Készíts saját, friss és krémes mascarpone sajtot otthon az olasz módon. Tervezzen előre, mert a receptnek hűvösnek kell lennie legalább 12 órával a használat előtt. 1 héten belül felhasználható.
Amire szükséged lesz
- 1 liter
- tejszín
- 1/4 teáskanál borkősavat
Hogyan készítsünk
Lásd az alábbi megjegyzéseket az összetevőkről.
- Töltsön be krémet egy Pyrex serpenyőbe, és helyezzen át egy másik edényt, és hozzon létre egy bő vízmelegítést ( dupla kazán ). Hozd a tejszínt 180 ° F hőmérsékletre, és távolítsd el a hőtől. Keverjük össze egy fából készült kanállal 30 másodpercig, majd távolítsuk el a Pyrex-et a baktériumvízből, és keverjük tovább 2 percig. Adjuk hozzá a borkősavat.
- Vágjon egy kosarat HEAVY héjjal és öntsön a krémet. Hagyja, hogy a mascarpone 12 órán át hűvös helyen vagy a hűtőszekrény alsó szintjén álljon. Vágjon négy, 9 hüvelykes négyzetet nehéz sajtokból. Nyisd ki egyet az asztalról.
- Egy nagy kanállal helyezzük át a mascarpone 1/4 részét a tér közepére. Hajtsa egyik oldalát a tetejére, majd hajtsa át a másik oldalt, majd hajtsa át mindkét végét. Tegye a csomagolást mascarpone, hajtva oldalra le, egy tálaló. A fennmaradó 3 négyzetet ugyanúgy készítse el. Hűtőszekrényben legalább 12 órát használjon. Használja egy héten belül.
Megjegyzés:
A nehézkrémet pasztőrözni kell, de nem "ultra pasztőrözött". Az ultra-pasztőrözött "off" ízű, és tönkreteszi a sok étel. A pasztőrözött termékek megtalálhatók az egészségügyi élelmiszerboltokban, valamint a borkősavval együtt.
Recept Forrás: Giuliano Bugialli klasszikus technikája az olasz főzés Giuliano Bugialli (Fireside)
Újratöltve engedélyével.