A kettős kazán egy konyhai eszköz, amely a szelíd hőt a szendvicspadon alkalmazza, olyan finom feladatok elvégzéséhez, mint a hollandaise mártás , az olvasztott csokoládé vagy a creme anglaise készítmények .
Miért használjon dupla kazánt?
A kettős kazán mögötti elmélet az, hogy alkalmanként valami melegre, de nagyon óvatosan szeretne. Ha holland mártást készítesz, annyira enyhén felmelegeded a tojássárgáját.
Ez javítja emulzióképességüket . Ha túl sokat hevítenek, valójában elveszítik emulgeáló tulajdonságaikat, és ha tényleg túl forró, akkor a fehérjék leereszkednek, és végül rántotta a tojásokat.
Hasonlóképpen, amikor csokoládét megolvasztunk, közvetlenül a fűtést befolyásolhatja a textúrája, ami ismét azzal jár, hogy a csokoládé a kakaószárazanyag, a zsír és a cukor emulziója.
Hogyan használsz kettős kazánt?
A dupla kazán helyett a főzőedénybe közvetlenül a hőforrás fölé helyezett összetevők helyett egy pohárban pároljuk a vizet, majd egy üveg vagy fém tálat helyezünk a pot tetejére. A párolgó vízből származó gőz felmelegíti a tál tartalmait.
Amikor ezt megteszi, győződjön meg róla, hogy a tál alja nem érintkezik a fortyogó vízzel. A víz és a tál alja közötti résnek kell lennie. Ne töltsd be az edényt, mert ha minden víz felforr, akkor csak egy száraz edényt melegítesz, ami károsíthatja azt.
Hogyan kell kettős kazán beállítása?
Megvásárolható egy külön kettős kazán betét, amely alapvetően egy fémcsavaros, lyuk nélkül. Fogantyúval rendelkezik, és a tál kúpos, így sok különböző méretű edénybe illeszkedik, és a kifolyók könnyebbé teszik az öntést.
Kaphat egy dupla kazán készletet is, ahol kapja a potot és egy lapos fenekű betétet, amely beilleszkedik benne, valamint egy fedél, amely illeszkedik mind a pot és a betét.
Egy kisebb edényt is használhatsz, ami illeszkedik az alatta lévő nagyobbba, de ez kellemetlen lehet, hiszen tartani kell a felső edényt, hogy ne billentse meg, így csak egy kézzel teheti meg mindent. A csipke fog működni, de a boltban megvásárolt lehetőségek rendben vannak, de ha már van edényed, rozsdamentes acél vagy üvegtál, akkor tényleg csak annyit kell.