Késes készségek 101

A kés készségek a kulináris művészet egyik legfontosabb része. Ezek a cikkek, útmutatók és módszerek segítenek a kés készségének gyakorlásában.

• 01. oldal, 10

  A Chef's Knife Anatómiája

  A szakács kése talán a szakács egyik legfontosabb eszköze. És tekintettel arra, hogy mennyi időt tölt a kezedben, akkor érdemes meggyőződni arról, hogy jó. Íme egy gyors bemutató a séf késének különböző részeiben, mit csinálnak és miért fontosak.

• 02. oldal, 10

  Hogyan használjuk a szakács kését

  Ez a bemutató lefedi a séf késének helyes módját, és hogyan fogja meg az élelmiszert a másik kezével, hogy elkerülje a vágást.

• 03. oldal, 10

  Hogyan vágjuk le a hagymát

  A hagyma levágása az egyik legáltalánosabb konyhai feladat. Ez az illusztrált bemutató azt mutatja, hogyan vágjuk le a hagymát a gyors, egyszerű és biztonságos módon.

• 04. oldal, 10

  Alap kések vágása

  A jó késes készségek elősegítik a főzött ételek minőségét azáltal, hogy biztosítják az egységes főzési időt, és jobban néz ki. Nézze meg ezeket az illusztrált példákat az alapvető kulináris művészi késsel.

• 05. oldal, 10

  Kés vágott fotógaléria

  Szeretne látni példákat az összes alapvető kulináris művészet késsel és formákkal? Ez a fotógaléria kiemeli a kilenc közös kulináris vágást, beleértve a motorháztetőt , az allumette-t, a julienne-et és így tovább.

• 06. oldal, 10

  Videó: Make Batonnet & Allumette Knife Cut

  Itt van egy videó, amely bemutatja, hogyan lehet a motorháztetőt és az alumíniumot vágni. Ezek a hosszú és vékony darabok szintén a kocka vágásának kiindulópontját képezik. Például a kis kockák elkészítéséhez elkezdheted az allumettal, és csak vágd le kockákra.

• 07. oldal, 10

  Hogyan készítsünk egy Allumette vágást

  Az "allumette" francia a "matchstick" -nek szól, és ezek a karcsú kések tökéletesek a levesek, saláták és más növényi készítmények eleganciájának.

• 08. oldal, 10

  Tartsa a szakács kését Sharp

  A séf késének éles megtartása megkönnyíti a munkát a konyhában - és biztonságosabb is. Ez azért van, mert amikor egy tompa kést használsz, nagyobb nyomást kell alkalmaznod, mint egy élesebb pengével, és a kés nagyobb valószínűséggel csúszik el.

• 09. oldal, 10

  Élesítse meg a kést egy kővel

  Megtanuljuk, hogyan lehet élesíteni a kést egy köszörüléssel , de előfordulhat, hogy egy kis gyakorlatot vesz igénybe, de ha egyszer megkapja a dübörgést, akkor a késeket élesen megőrölheti, időt és pénzt takaríthat meg. Ezenkívül nézze meg ezt a videót egy köszörülés használatával.

• 10/10

  Hízd meg a kését egy hengeres acéllemezzel

  Az acéllemez, amelyet élesítő acélnak vagy acélcsiszolásnak is neveznek, segít megigazítani a kés éleit úgy, hogy simán és egyszerűen vágja le.