Hogyan használjuk a szakács kését

01/04

Legyél szakképzett a Chef's Knife segítségével

Függetlenül attól, hogy újonc vagy, vagy ismeri az utat a konyhában, a kések készségeinek tisztítása nem csak fontos a biztonságos megőrzéshez, hanem sokkal jobb is a receptjeidhez. Az összetevőket, amelyeket egyenletesen vágnak, ugyanolyan mértékben készítsenek, és egy olyan edényt eredményezzenek, amelyet egészen megfelelően főztek. És mivel az egyes ételeket ugyanolyan módon vágják le, a kész edény szép előadással rendelkezik.

Ez a bemutató fedezi a helyes módját, hogy tartsa a séf kését , valamint hogyan kell megragadni az ételt a másik kezével, hogy elkerülje a vágás magad. Ez a kép illusztrálja a megfelelő séf késtartó fogantyúját, amint a vágókés belső vagy hüvelykujja oldaláról látható. A hüvelykujj a kést a penge tetejénél fogva fogja meg, a kézzel a kést (a kést és a fogantyút összekötő) támasztja körbe. Míg a kezdők úgy találják, hogy ez valamilyen megszokást igényel, feltétlenül extra irányítást biztosít a penge fölött.

02. 04. sz

A megfelelő Chef's Knife Grip-Külső nézet

Ez a kép ugyanazt a tapadást mutatja az ellenkező oldalon. Vegye figyelembe, hogy a mutatóujja a penge körül teljesen be van csomagolva. A mutatóujj és a hüvelykujja a penge mindkét oldalán egymással szemben helyezkedjen el, míg a fennmaradó három ujj lazán felborul a fogantyú körül.

A kést elsősorban a hüvelyk és a mutatóujjával kell megragadnia. Ha úgy találja, hogy szorosan fogja a kést a fogantyú teljes fogantyúját, csak pihenjen és lazítsa meg a tartást. A gyakorlatban megszokja ezt a tapadást, és hamarosan minden más fogás nagyon természetellenesnek fog válni.

03. 04. sz

Biztosítsa az ételt a vezető kézzel

Most, hogy a kést kéz tudja, mit kell tennie, meg kell győződnie arról, hogy a másik kezed is. A nem késtartó kezét "vezető kéz" -nek nevezik, és feladata az élelem megtartása, hogy megakadályozza, hogy a vágódeszkán csússzon. Ez a kéz egy egyedülállóan veszélyes helyzetbe kerül. A kés késével gyorsan felfelé és lefelé mozogva tartani kell az ujjait biztonságosan el kell távolítani, miközben továbbra is képesek szilárdan tartani az ételt.

Az itt feltüntetett fogást az úgynevezett "claw grip" -nak nevezzük, az ujjakat befelé hajolva, az ujjakat a körmével megfogva, az ujjak a káros hatásoktól távol maradnak. A késpenge oldalának támaszkodnia kell a vezetõ kéz elsõ csuklójára, ami segít megtartani a pengét merõlegesen a vágódeszkán.

04/04

Alternatív Claw Grip

A karomfogás e módosított változatában a vezető kéz első csuklása az alkotórészen laposan fekszik, az ujjak pedig biztonságosan befelé hajolnak. De ezúttal a kés a második csuklya helyett az első helyett.

Mindkét karmos markolat elfogadható, ezért használjon mindazt, amellyel Ön kényelmesen érezheti magát. Lehet, hogy elkezdi a hagymát aprítva , hogy megkönnyítse magának, hogyan használhatja a szakács kését.