Miért tanulják meg az alapvető kulináris kést?
Az egyik első dolog, amelyet minden kezdeti gasztronómiai hallgató megtanul, hogyan kell végrehajtani a különböző alapkésszel és formákkal, mint a julienne, a kockák, a brunoise és mások. De még akkor is, ha nem vagy kulináris diák (vagy profi szakács), ezeknek a késtágításoknak a javítása még mindig javíthatja az étel elkészítésének minőségét, két okból:
Egységes főzési idő.
A nagyobb méretű zöldségek hosszabb ideig tartanak, mint a kisebbek. Tehát, ha különböző méretű és formájú sárgarépát sütesz , akkor a kisebb darabokat túlcsomagolja , amikor a nagyobbakat elkészítik, vagy a kisebb darabokat megfelelő módon főzni, de a nagyobbakat elhagyni. A konzisztens vágási technika biztosítja, hogy az ételeket egyenletes mértékű sütésre főzze.
Megnövelt vizuális fellebbezés.
Ismét a kulináris művészetek művészi része. Természetesen senki nem fog kiegyenlíteni egy uralkodót, és nem mérik le a kést, hacsak nem kulináris iskolában vagy . De a hézagos késes munka miatt egy hanyag tálat talál.
A szakképzett késes munkát jelzi egy szakács, aki büszke a munkájukra és nem veszi fel a parancsikonokat. Ez egy módja annak, hogy bókot adjon bárkinek, akire az ételeket szolgálja - és azt mondja nekik, hogy valójában: "Megéri a bajodat."
Lásd az egyes összefoglalókat az alábbiak szerint:
Batonnet
Brunoise
Finom Brunoise
Vagy böngésszen egy képgalériát, amely bemutatja az összes alapvető kést, lásd a Késtörések fotógalériáját .