Zhaijiangmian (炸醬麵) az egyik kedvenc kínai tészta étel. Keleten számos ország szolgálja ezt az ízletes tésztaételet sok különböző összetevővel.
Például koreai nép szolgálja ezt a tálat julienned uborkával, hagymával és sárga pácolt retek. A pekingi emberek szeretik a Zhajiangmian mártással kis kockára vágott sertéshéjat, és ezt Julienne uborka, a tavaszi hagyma fehérje és babcsíra szolgálják. A tajvani emberek szeretik a mártást főtt csipke, extra szilárd tofu (豆干 vagy 豆腐干), chili babmártással (豆瓣) és édes babmártással (甜麵醬).
Végső példája a hongkongi emberek, akik Zhaijangmian mártással főzni chili babmártással és ketchupokkal, mint fő fűszer-összetevők, majd a julienned sárgarépával, julienned sertéshúsral és fekete ecettel szolgálják. Mint sok kantoni főtt étel, a Hong Kong stílusú Zhajiangmian íze édes, mint más helyeken.
Nagyapám és anyám szeretnek Zhajiangmian szószot sertéshússal, extra tofuval és apróra vágott finoman zöldbabokkal. Ők szolgálják a julienne uborka és tészta. Személyesen zöldbab helyett edamame babot használok, és normális esetben az uborkát a julienned sárgarépával és babcsíkkal helyettesítem, de megváltoztathatom az összetevőket, hogy megfeleljenek a személyes ízlésnek. Széles babot is használhat ehhez az ételhez, ha nem szereted az edamame babot, vagy ha nem könnyű megszerezni. De ne felejtsd el eltávolítani a sűrű külső bőrt a széles babból a jobb textúra érdekében. Ha a szupermarketben vásárolt fagyasztott zöld babot használ, 15-20 percig meleg vízben áztatja őket, majd ujjaival tippeket használva finoman préselje ki a széles babot a bőrből.
A tészták kiválasztásánál igyekszünk valamivel vastagabb tésztát megtenni, mint a normál. Ezek kicsit rágósabbak, és tényleg hozzáadják az edényt. Én személy szerint szeretem a tésztát kissé al dente, így a mártás és a tészta együtt íze jobban. Ha azt szeretné, hogy a tészta főzött végig, akkor ez is rendben van, teljesen a választás.
A mártást a kis mélyhűtőben is tárolhatja, és felmelegedhet a mikrohullámú sütőben. Ez sok időt takarít meg, amikor vacsorázunk.
Amire szükséged lesz
- 400 g tészta (Kínai szuper piacról szárított tésztát használhat.)
- 300 gramm sertéshúst (vagy marhahúsot, inkább sertéshúst használok, amely legalább 30% zsírt tartalmaz a jobb ízt és textúrát, de ezt nem kell megtennie)
- 6 db extra szilárd tofu (apróra vágva, megtalálható a kínai szupermarketekben, általában a hűtőszekrényben tárolva)
- 120 g babcsíra
- 1 sárgarépa (julienned)
- 1 tál edamame babot
- 2 evőkanál mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 3 tavaszi hagyma (apróra vágva)
- 1 chili (eltávolítani a magot és apróra vágni)
- A fűszerezéshez:
- 1/2 csésze vizet
- 2 teáskanál kukorica lisztet
- 2 evőkanál könnyű szójaszósz
- 1/2 evőkanál sötét szójaszósz
- 3 evőkanál chili babmártással
- 1 teáskanál szezámolajat
- 2 teáskanál cukrot
Hogyan készítsünk
eljárás:
- Hűtsünk fel két evőkanál olajat egy wok-ban, és keverjük sütjük a tavaszi hagymát, a chilelit és a mogyoróhagymát, amíg puha.
- Tartsa a kályhát teljes erejéig, és add hozzá a sertéshúst, és keverjük sütjük, amíg főzünk. Adjunk hozzá extra tofuot, és keverjük 3-4 percig.
- Add hozzá az édes babmártaszt és a chili babmártással. Keverjük meg, sütjük még pár percig, és adjunk hozzá edamame babot, vizet, könnyű szójaszózt, sötét szójaszózt és cukrot. Keverjük össze egyenletesen.
- Keverjük össze a kukoricalisztet egy pár evőkanál hideg vízzel, és adjuk hozzá a 4. lépésben és egyenletesen keverjük össze. Főzzünk még pár percig, és a mártás vastag legyen és szinte száraznak tűnhet.
- Forraljuk fel egy nagy vízcserépet, és szedjük a sárgarépát és a babcsírakat. Használja ugyanazt a vizet a tészta főzéséhez. Miután a tészta főtt, frissítsük hideg vízben, és dobáljunk néhány olajat a tésztára, hogy megakadályozzuk a tészták ragaszkodását. Tegye a tésztát, a sárgarépa és a babcsíra egy tálba, és helyezze a mártást a tetejére. A tálca készen áll a szolgálatra.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 515 |
Összes zsír | 16 g |
Telített zsír | 4 g |
Telítetlen zsír | 5 g |
koleszterin | 43 mg |
Nátrium | 872 mg |
Szénhidrát | 56 g |
Élelmi rost | 13 g |
Fehérje | 41 g |