Még mindig szükséges a sör beolvasztása?
A pasztőrözés folyamata a sör melegítésének olyan hőmérséklete, amely megöli az élő mikrobákat. Egyes sörfőzók használják a termék sterilizálására és stabilizálására anélkül, hogy megváltoztatnák a kémiát vagy az ízeket.
Miért fontos a Pasteurizing Beer?
A pasztörizációt évszázadok óta használják az élelmiszer-károsodás megelőzésére, és a modern technikát tökéletesítette Louis Pasteur.
Pasteur megkezdte a munkáját Franciaország szőlőültetvényeiben, majd később a sörbe költözött.
1873-ban az Egyesült Államok 135,245 számú szabadalmi leírása a "Sörgyártás és Ale pasztőrözés javítása" címet kapta. Hosszú leírásában szerepel az eredménye:
"Megállapítottam, hogy az általam gyártott sör az új eljárással emelkedő mértékben képes megváltoztathatatlanná válni, és hátrányos vagy romlása nélkül szállítható."
Amikor a pasztőrözést bevezették a sörgyárakba, forradalmi volt. A hűtés nem gyakori volt, és a sör hajlamos volt elrontani, és a csomagolt sör fertőzésének esélye magas volt.
A pasztőrözött sör bármilyen jó?
Pasteur idejében valószínűleg nagyon jó ötlet volt sterilizálni minden olyan terméket, amelyet hosszú távú tárolásra, tömegelosztásra és fogyasztásra szántak. Az idők megváltoztak, és a technológia javult, és a modern sörközösségben élő emberek megkérdőjelezik a pasztörizálás folyamatát.
A mai sörfőzők külön erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy sterilizálják teljes termelésüket, és az egészségügyi szabványokat olyan szinten tartsák, amelyet korábban soha nem láttak.
A hűtés nem jelent problémát a sör gyártása és forgalmazása során sem. Nagyon kevés esély van arra, hogy a nem pasztőrözött sör elrontja, mielőtt eléri a fogyasztót.
Azok, akik inkább a pasztőrözött söröket kedvelik, azt mondják, hogy a folyamat "égetett cukor" ízt ad. Úgy érzik, hogy a pasztőrözés és a túl sok szűrés romlik a sör igazi ízével.
Azonos sör pasztörizált és pasztörizált mintájának egymás melletti összehasonlítása nélkül azonban ezek az ízváltozások spekuláció. Tudjuk, hogy a sör és az élesztő, amely még mindig jelen van az erjedés után, élő dolog. Az idő múlásával változik, de modern társadalmunknak módjai vannak arra, hogy jelentősen lelassítsák ezt.
Ellentétben a tejjel és más olyan termékekkel, amelyekben a pasztőrözést általában jó gyakorlatnak tartják, a pasztőrözés nem annyira fontos, mint egykor. Ha egy sörgyár úgy érzi, hogy a technika védelme jó a sörük számára, akkor az íz nem számít, mert egyébként is a sör profilja lesz. Nem valószínű, hogy a sörfőzd, aki ma pasztőröznek, nem pasztőrözi a következő hónap tételét, így a fogyasztó nem veszi észre a különbséget.
Különleges pasztőrözési szempontok
A homebrewersek szintén azt a kérdést vetik fel, hogy pasztörizálják-e vagy sem. Az általános egyetértés "nem" az elsődleges oknál fogva, hogy a kis mennyiségű sörök, amelyeket megfelelően tárolnak és gyorsan fogyasztanak, erre az extra lépésre nincs szükség.
A fogyasztóknak, akiknek élesztő intoleranciájuk vagy allergiájuk van, ügyelniük kell a sörök feltárására. Kérjen szakmai tanácsokat a részletekről, természetesen, de vegye figyelembe, hogy sok kézműves sörgyár nem pasztőrözi vagy szűrte a sört.
Továbbá, néhány sörgyártó "palackja" a sörét, és ez azt jelenti, hogy további élesztőt adnak az üveghez az erjedés és az érés folytatásához. Azok, akiknek élesztő allergiája van, kerülniük kell ezeket.