Az első lépés a sörfőzésben
A malátázott árpa vagy maláta a sörgyártó által preferált gabona sörgyártáshoz. A legegyszerűbb formában barle y, amely lehetővé tette a csírázást a gabona vízben történő áztatásával. Ez előállítja a keményítőket, amelyeket fermentálható cukrokká alakítanak.
A sörkészítés lehet a főzés egyik legérdekesebb, de legkevésbé ünnepelt lépése. Ez valószínűleg azért, mert nagyon kevés sörgyárak még mindig saját gabonát maltatnak.
Ezért nem a sörfőzési túrákon van, amelyekről ismerkedtünk és szerettünk.
Továbbá a folyamat legérdekesebb része mikroszkópikus szinten zajlik, és valószínűleg nem teszi meg a nagyon jó show-t. Mindazonáltal, ez lenyűgöző.
Mindent elkezd egy jó áztatással
A maláta kezd két vagy két soros árpasszal áztatni . Dugattyús tartályokba kerül, ahol pár napot tölt vízzel.
Az árpát ezután egy hatalmas helyiségbe helyezzük, ahol levegőztetjük, rendszeresen forgatjuk, és körülbelül 60 ° C-on tartjuk. A cél az, hogy a gabonát csírázzuk, hogy jobban megnyissuk azt a fermentációs folyamatot, amelyben a keményítőt cukrok, amelyek alkohollá válnak. Ezen a ponton "zöld maláta".
A trükk az, hogy nem akarod, hogy az árpa túl sokat szórjon. Körülbelül öt napos áztatás után a gabona gyökeret akar törni és új növényt termeszteni. A maláták - a malátagyártó szakemberek - meg akarják állítani a csírázási folyamatot, mielőtt ez bekövetkezne.
Ez hővel történik.
Kilning zöld malát
A maláta kemencét, vagy száraz, a zöld maláta lassan emeli a hőmérsékletet több mint 120 F. A végső hőmérséklet változik attól függően, hogy milyen malát akarnak a végén.
Nem számít a hőmérséklet, az eredmény megegyezik: a hajtások növekedése leáll.
Ami még maradt, egy szárított árpa gabona tele cukorral, keményítővel és egy speciális típusú diasztázzal rendelkező enzimmel .
Ebben a szakaszban kezdődik a végső sör formája. A zöld maláta által előidézett hőmennyiség nagy szerepet fog játszani az előállított sör végső stílusában . Sok köze van a sör színének meghatározásához.
- Az alacsony hőmérséklet a sápadt sörök alapját képezi, beleértve a sápadt aleseket és a lagereket is.
- Növelje a hőmérsékletet egy kicsit, és a malátot borostyán színű sörök, például borostyán, skót ales és Oktoberfest készítsék.
- Még magasabb hőmérsékleteken a maláta sötét barna sört, például barna ales és dunkeleket hoz létre.
- A legmagasabb hőmérsékleteket használják a legsötétebb, majdnem fekete sörök előállításához. Ezek közé tartoznak a kikötők és a keményítők.
További problémák bonyolítása érdekében a kész malátot pörkölhetjük a kilning után. Ez nagyon magas hőmérsékleten történik egy rostélyban. Ismét a pörkölés a sötétben és a szénsavasodásban is szerepet játszik.
A fermentációs szakasz során egy bizonyos élesztőtörzs kerül bevezetésre a sör további meghatározására. Például a sápadt ales és lagers szinte azonos szintű kilning.
Ha ezt a malátát egy ale-élesztővel kombináljuk, egy sápadt sört kapunk. Ha ugyanazt a malátot használnánk a lager élesztőben, az eredmény egy lager.
Természetesen sok más tényező is beletartozik bármely sör receptbe, beleértve a különféle cukrokat, kiegészítőket és egyéb gabonákat is. Mégis, ahogyan a malátázott árpát előállítják, minden egyes sört elindul, ez egy különleges út.
A szárított árpát a sörbe forgatva
Miután a gabonát áthelyezték a sörfőzdebe, a sörfőnök hozzáadja a gabonát a " sztrájkvíz " néven ismert forró vízhez . Ez ösztönzi a diasztázzt, hogy a keményítőt egyszerű cukrokká alakítsa. Miután a cukrok feloldódtak a forró vízben, a sörfőnöknek sörét kell lennie, és készen kell állnia az erjedés megkezdésére, hogy sört készítsen.