A chili paprika sör a népművészeti sörmozgalom kedvelt disznó alakja. Ellentétben a többi veg sörrel, amelyek a mozdulat kezdetétől kezdve gyengültek és lerogyódtak - láttam paradicsomos sört, cukorrépa sört és torma sört, hogy csak néhányat említsek - a chilipaprika sör elfogy. Nehéz találni. Hajlamosak egy egykori sörfőzésre egy sörözőből vagy egy lázadó hírnévvel rendelkező termelési sörgyárból. De, az adott pillanatban, úgy tűnik, mindig van egy chilis paprika sör valahol.
A jóak, véleményem szerint, elhozzák a forróságot, de nem a bors ízét a sörhöz. Ne tévesszen meg, szeretem a jó bors ízét, de van valami, ami ellentétes a sör alapvető ízével. Talán összeütközik a komlóval , vagy talán az árpa. Van valami a borsos hús földi ízével, ami nem működik egy sörben. Röviden, szeretem egy chili paprikás sört, ami olyan jó, mint egy jó sör, de jó szájjal hagyja az ajkamat és a nyelvemet. A hő nő, és bátorít engem, hogy újabb kortyot adjak az épület tüzére. Egy jó borsos sör vezet egy vagy két adaghoz, amit valami belga szellem követ, és végül kiűzte a tüzet. Nos, ez egy szép este a sörnek, nem mondja?
A chili paprika hője kapszaicin nevű vegyületből származik. A kapszaicin mennyiségét egy adott borsban vagy forró mártásban a Scoville-skálán mérjük.
Különböző paprika különböző hőmennyiséggel rendelkezik, így néhány különböző borsos papagájral szeretne játszani, mielőtt kiválasztaná a választott borsot. A Jalapeño paprikák valahogy megszerezték a szuper forró chili paprika hírnevét. Ezt soha nem értettem, de nem hiszem el. Igazából meglehetősen enyhe, amikor ellentétben van más paprikával.
Kedvenc borsom használni, ha a hőt akarom hozni, a Habanero bors. Biztosan hozza a hőt, bár van még néhány paprika, amely magasabb a Scoville-skálán. Van egy nagyon finom íz a testben, ami felszólít rám.
De ez a te háztartásod, amiről beszélünk, ugye? Igen, rendben van, szóval beszéljünk arról, hogy megkapjuk, amit akarsz. Vessen egy pillantást a Scoville egységekre különféle paprikafélékre, és fontolja meg, milyen meleg a sört. Ezután válasszon néhány olyan fajtát, amelyről úgy gondolja, hogy az álom chili paprika söréhez fog működni. Most menj ki a kedvenc boltjába vagy a gazdálkodók piacára, hogy megtaláld a chilies-t. Tapasztalataim szerint a legjobb hely a chili paprika széles választékának megtalálására egy jól felszerelt nemzetközi élelmiszerbolt, amely német járatokkal, vietnami folyosókkal és thai folyosókkal rendelkezik. Ha szerencséd van, a boltban szaladgáló zsákok fognak szétforgácsolni. Válaszd ki azokat, amiket csak szeretsz, csak egy egyet. Ha van egy kerted hajlott belül, menj előre, és nő a chilies akarsz. Sajnos valószínűleg nem találsz sokféle chili paprikát a helyi óvodában. Jól fogod találni a négy vagy öt különböző fajták csak a legnépszerűbb típusok.
Ha Ön, mint én, nagyon különleges ízléssel rendelkezik, akkor át kell keresnie a magkatalógusokat és a vetőmag-értékesítési cégeket az interneten annak érdekében, hogy megtalálja a borsot, amelyre néz.
Miután megkapta a chilies-et, amellyel kísérletet szeretne végrehajtani, itt az ideje tesztelni őket. A legjobb módja ennek a teával való elkészítése. Keressen egy egész, szárított borsot a műanyag zacskóban, amit vásárolt a boltban. Vegyünk egy kis mártás serpenyőt, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy teljesen alávetjük a borsot. Crackle a borsot és az összes magot a vízbe. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, fedjük le és pároljuk tíz-tizenöt percig. Most van egy jó tea, ami azt mutatja, hogy a bors jelen lesz a sörben. Feszítsük meg és hagyjuk kihűlni a teát, majd adjunk hozzá néhány teáskanál egy kereskedelmi forgalomban lévő sört, amely hasonló a stílushoz, mint amilyet végül meg akarsz főzni.
Kóstolja meg, és nézze meg, mit gondol. Győződjön meg arról, hogy jegyzeteket készít. Több melegre van szüksége, több borsos ízre van szüksége, kevesebbet szeretne?
Ha egy öt gallon sörtétel sört adsz, nem lesz több, mint néhány uncia bors. A tesztelés alapján beállíthatja, hogyan és mikor ad hozzá a chili paprikát. Ha egyenes hőt keres, add hozzá a borsot a forralás elején, ugyanabban az idő alatt, amikor hozzáadja a keserű komlót. Ha tetszik a bors ízesítése, adjunk hozzá az utolsó öt vagy tíz perc alatt a forraláshoz, csak elég idő ahhoz, hogy pasztőrözzük. Ha igazán kedveled a bors ízét, győződjön meg róla, hogy a chilis a kezdeti fermentációs edénybe kerül át néhány "száraz-peppering" -re. (Ez a legjobb az élelmiszer-minőségű műanyag vödör, melynek sok a fejtérje van. A kiömlő cső túl könnyen blokkolható borsdarabokkal.)
Most beszéljünk a sör stílusáról. Természetesen a döntés a tiéd. Ajánlom az egyszerű ales, mint a keserű vagy a brit stílusú sápadt sört . A sör jelentős bütyköst biztosít, miközben nem jut el a paprika útjába. Rengeteg más sörstílus van, mint a belga ales a vad élesztő ízekkel. Soha nem tapasztaltunk ilyen sört, és el tudom képzelni, hogy vagy rémült vagy teljesen megharagudott. Azt hiszem, a legjobb ajánlás az, hogy a sör stílusok, amelyek irányulnak a semleges vagy édes profilok annak érdekében, hogy ellentétben a chili paprika hőt. A nagy komló keserűséggel rendelkező sörök nem jó egyensúlyt kölcsönöznek.
Az utolsó gondolat, annak ellenére, hogy az idő előtti tervezés és kóstolás megtörtént, egy lángoló, forró és zsugorodó sörrel találkozhatsz. Jó ötlet, hogy egy sört készítsen, amely megegyezik az alap receptúrával, nem a chili paprikával későbbi keveréshez. Amikor mindkét sör befejezte a fermentációt, megkóstolja ízét. Ha a sör a chilival jól kiegyensúlyozottnak látszik, akkor jó előre a palackozással vagy a kegginggel. Ha úgy tűnik, túl forró, akkor próbáljon meg néhány keveréket az un-chilied sörrel.
Keverjünk össze 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 és 80/20 üvegeket, és ízesítsük őket. Amelynek mindig a legjobban ízlik, keverje össze a söröket és csomagolja meg őket.
A chili paprika hőség meglehetősen szélsőséges módja a háziasításnak. Az esélyek az, hogy az első kísérleted nem lesz a legnagyobb, de ez az, ami a homebrewingről szól, igaz? Kísérletezzen és próbáljon meg különböző keverékeket kipróbálni. Végül, vagy egészen hirtelen, akkor jön a tökéletes recept. Győződjön meg róla, hogy jó jegyzeteket tart, amikor és ha igen, küldjön nekem néhány üvegt. Szeretnék kipróbálni!