A Saltimbocca szó szerint az "ugrás a szájban" az egyik legelterjedtebb római étel: a finom levágott sonkás sonkás sonkát és a friss saláta leveleket , amelyek mindegyike fogpiszkálóval van rögzítve, majd vajban sütve, mártással, amit egy kis lisztet, fehér bort és citromlevet kevernek a maradék vajba és gyümölcslevekbe.
Nem tudom biztosan, hogy "ugrik-e a szájukban", mert annyira ízletesek vagy azért, mert olyan gyorsan készülnek - talán mindkettő! Mindenesetre, ez a könnyű és finom másodperc készen állhat kevesebb, mint 20 perc alatt.
Számos változat létezik, természetesen, de néha a kapribogókat szolgálják fel. Sózott kapribogyókat használtam, 10 percig vízben áztattam, majd alaposan öblítettem a felesleges só eltávolítására.
Ugyanazzal a fehérborral tálaljuk, amellyel a mártást készítette - Frascati vagy Colli Romani ajánlott.
Szerkesztette Danette St. Onge
Amire szükséged lesz
- 1 font szarvasmarhacsalád (vékony vagy kagyló, körülbelül 8 kártya méretű darab)
- 8 szelet prosciutto di Parma
- 8 zsálya levelek
- 1/4 csésze liszt (többé-kevésbé szükség szerint a kotráshoz)
- 2 evőkanál sózatlanul
- vaj
- 1 splash extra-szűz
- olivaolaj
- 1-2 evőkanál fehérbor (száraz, kipróbálhat Frascati vagy Colli Romani)
- 1 nyomja a citromlevet
- só ízlés szerint
- fehér bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Ha a szeletek nem túl vékonyak, helyezze őket viaszolt papírlapok vagy műanyag burkolat között, és csúsztassa őket nagyon vékony (kb. 1/4 hüvelyk, vagy kb. 5 mm vastagságú) gumi sisakkal.
- Mindegyik csipke tetején egy szelet prosciutto-t, majd egy friss zsálya levét tetejére, és rögzítse egy fából készült fogpiszkálóval (Alternatívaként mindegyik csipke feltekerhető a prosciutto és a zsálya körül, hogy egy involtino alakuljon ki ).
- Körülbelül 1- vagy 2 hüvelykes intervallumokban vágjon apró vágást a szeletek szélére úgy, hogy ne görbüljenek fel főzés közben (természetesen akkor is kihagyhatja ezt a lépést, ha tekercseket csinál a lapos lapkák helyett ).
- Könnyedén felhúzza minden egyes lisztet, és rázza fel a felesleges mennyiséget.
- Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és pörköljük a szeleteket, amíg enyhén pirított, mindkét oldalon 1-2 percig, és főzzük őket a borjúoldalon, mint a sonka . Távolítsa el a csipkéket egy tálra.
- Deglaze a serpenyőben egy fehér bort és egy citromlé csipeget. Keverjük össze egy fából készült kanállal, hogy lazítsa meg a pirított darabokat a tál alján.
- Dörzsöljük meg a vajat és a cukrászsüteményeket (szükség esetén egy további csipetnyi lisztet habverjünk be), és lassan felhúzzuk az alacsony hőt, amíg a mártás meg nem sűrül.
- Élvezze a sót és a fehér borsot.
- Tálaljuk a szeleteket a szósszal öntjük föl és citrom ékeket, a tetejére szorítva.