Mi a vaj?

A vaj a tej szilárd komponenseiből készült termék (zsír és fehérje). Bár leggyakrabban tehéntejből készül, a vaj vaj, kecske, bivaly vagy más emlősökből származó tejből készülhet.

A vaj általában körülbelül 80% zsírt, 15% vizet és öt százalék fehérjét tartalmaz. A vajban lévő fehérje kis mennyisége emulgeálószer, amely lehetővé teszi a víz és a zsír felfüggesztését az egyfázisú oldatban.

A vaj zsírok egyedülálló keveréke lehetővé teszi, hogy szobahőmérsékleten szilárd maradjon és körülbelül 90 ° Fahrenheitben olvad.

A vaj természetes színe fehérről halványsárgare változik, attól függően, hogy az állatok milyen tejet fogyasztottak. A kereskedelmi forgalomban lévő barnák általában sárga színűek, annatto vagy karotinnal, hogy megfeleljenek a sárga vaj vajon elvárásainak.

Vajfajták

Édes krémkrém - Az édes krémszínű vaj krémből készül, amelyet pasztörizáltak, hogy megöljenek olyan baktériumokat, amelyek normális esetben a természetes cukrot erjesztik a krémben. Az édes krémszínű vaj könnyű, friss ízű, és az Egyesült Államokban a legelterjedtebb kereskedelmi vaj.

Nyers tejszínes vaj - A nyers vajat nem pasztőrözték, és nem engedték fermentálni. A nyers tejszín vaj nagyon rövid eltarthatósági ideje (kb. 10 nap), és friss, tiszta ízű.

Tenyésztett vaj - A tenyésztett vajot úgy állítják elő, hogy a baktériumokat a cukrok tejszínre erjesztik, mielőtt a vajat felforralják.

Ez tartós, tiszta és összetett ízt biztosít. A hütésre és a pasztőrözésre a vaj domináns jellege volt. Ma a kereskedelmi kultúrált vaj olyan krémből készül, amelyet pasztörizáltak, majd egy specifikus baktériumtörzsrel újrafertőzöttek fermentálásra.

A Ghee- Ghee -t vagy a tisztított vajot a vaj felmelegítésével állítják elő, amíg a víz elpárolog, és a fehérjék elkülönülnek a zsírtól. A kapott termék majdnem 100% zsírtartalmú vajat tartalmaz. Az egyedi ízű Ghee népszerű összetevője a közel-keleti konyhának.

Kefélhető vaj - A héja hőmérséklete meglehetősen merev lehet, és a gyártók termesztik a kenhető vajat. A kenhető vaj rendszerint puha, hagyományos vaj és olajok, például növényi olaj kombinációjával, amelyek hűvösebb hőmérsékleten folyékonyak maradnak. A levegő vagy víz forrázása a vajba egy másik technika, amellyel hideg hőmérsékleten lágy szétterülést hoznak létre.

Gyümölcsök, zöldségek és diófélék - A vajat gyakran használják olyan egyéb kenhető pürék leírására, amelyek nem tartalmaznak tejterméket. A vaj , például a mogyoróvaj vagy a mandula vaj, magas zsírtartalmú és konzisztenciájú vajtejhez hasonló, de tejtermékeket nem tartalmaz. A gyümölcs és zöldség vaj , mint például az alma vaj, egyszerűen pörkölt gyümölcsök vagy zöldségek, amelyeket lefőttek a nedvességtartalom csökkentésére, és olyan kenhető konzisztenciát hoztak létre, amely közelebb áll a tejalaphoz.

Hogyan tárolja a vajat?

A vajat 40 ° C alatt kell tartani, hogy megvédje a ranciditást. Az oxigénnek és a fénynek való kitettség csökkentése a szorosan csomagolt vaj és a sötét helyen (például hűtőszekrény) tárolása esetén szintén késleltetheti a ranciditást. A vaj szorosan csomagolva tartása szintén fontos ahhoz, hogy megóvja a gazember ízét.

Hűtött hőmérsékleten a vaj legfeljebb négy hónapig frissen marad. A vaj is fagyasztható és frissen tartható legfeljebb egy évig. Szobahőmérsékleten a frissesség hossza a vaj fénytől és oxigéntől való függőségétől függ, de a vaj általában frissen marad néhány napig nem hűtött állapotban. A vaj burkolását egy kerámia edényben vagy a vajharangban segít fenntartani a frissességet szobahőmérsékleten, csökkentve az oxigén expozíciót és a hőt.

Az erőteljes szagú vagy keserű vagy éles ízű vaj valószínűleg elszállt és el kell dobni.