A Good Mash a Strike vízhőmérsékletétől függ
"Strike water" olyan kifejezés, amelyet a sörkészítés során használnak, amely egyszerűen csak a malátázott gabonákhoz hozzáadott vízre vonatkozik, majd átalakul a cefre. Ezt a folyamatot úgy is nevezik, hogy "bemászik".
A homebrewers-eknek különös figyelmet kell fordítaniuk a sztrájkvíz hőmérsékletére annak biztosítása érdekében, hogy minden a folyamat többi részében a terv szerint megy. A meleg víz aktiválja az enzimeket a malátban, ami keményítőt vált ki a gabonában, hogy fermentálható cukorvá alakuljon.
Általában a célhőmérséklet 148 ° C és 158 ° F közötti (65-70 ° C), egy órán át tartva.
Miért hívják Strike Water?
Mivel a sörgyártásban bekövetkező kezdeti kémiai folyamat a malát vagy a zúzott szemek enzimatikus aktiválása, fűtött vízzel, a víz hőmérsékletének megtalálásával vagy megütésével, a malátot a sztrájk hőmérsékletnek nevezzük, és ezt a kezdeti vizet a mint a sztrájk víz.
Mennyire sztrájk a vízre?
A zúzott vagy malátázott gabonához hozzáadott vízmennyiség, amelyet más néven zúzódásnak is neveznek, függ a használt sörfőzés módjától, a gabonáktól és lényegében az egyedi receptjétől.
Az egylépcsős infúzió (keverék) pép általános szabálya, hogy minden kenõkórra 1,3 köbméter sztrájkvizet használjon. Ezt az arányt általában az ales sütéséhez használják .
Strike vízhőmérséklet
A sztrájkvíz hőmérséklete elengedhetetlen ahhoz, hogy jó pépet alkosson.
Ha egy infúziós módszert használ példaként, az általános elgondolás az, hogy a sztrájk vízének 10-15 F-mel melegebbnek kell lennie, mint a pép szándékolt hőmérséklete. A sztrájkvíznek forróbbnak kell lennie, mint a célpaszta, mivel egy kezdeti hűtés lesz, amikor a gabona megfelel a víznek.
Például, mivel a legtöbb cukorrépa-infúzió célpontja 148 és 158 F között van, a sztrájk vízének legalább 158, de legfeljebb 173 F.
Az infúzió hőmérséklete nem lehet kitaláló játék, hanem pontos tudomány. Használjon hőmérőt. Fontos, hogy megfelelő mennyiségű hőt kapjunk a "szacharifikációs pihenéshez", ami egy másik kifejezés a pásztázási folyamatnak. A sütési folyamat során a gabona keményítője egyszerű cukrokká alakul át , amelyek viszont élesztővel fermentálódnak.
Használhatja a homebrewer online számológépét, hogy megtalálja a sztrájk vízhőmérsékletét, amire szüksége van a többi változó, például a gabona tömeg és a célhőmérséklet alapján.
Sok hazai sörgyár melegítheti a sztrájkvizet a pulykamrás sütőben, míg mások szívesen használják a kályhát.
Ami először jön? Strike Víz vagy Grain?
A legtöbb sörfőnök általában azt szeretné tudni, hogy hozzáadja-e a sztrájkvizet a gabonához, vagy hozzáadja a gabonát a sztrájkhoz. Valóban nincs helyes válasz. A konszenzus az, hogy függ az Ön egyéni rendszerétől.
Ebben a szakaszban aggodalomra ad okot annak megakadályozása, hogy a szemek tésztaszerű golyókat hoznak létre, amikor a víz és a szemek keverednek. A dolgozó cukor megfelelő és alapos keverése ellen kell küzdenie ezzel a problémával, függetlenül attól, hogy melyik elemet adják hozzá először a mash tunnak. A csipkebogyó a hajó, amelyet a fűtött víz és a szemek összekeverésére használnak a cefre készítéséhez.
A legtöbb sash tuns hőszigetelt, hogy állandó hőmérsékletet tartson fenn, és a legtöbb hamis fenékkel vagy csővel van ellátva, így a fúvási folyamat vagy a vízelvezetés ugyanabban az edényben hajtható végre.
Sok homebrewer úgy dönt, hogy először hozzáadja a vizet a pépes tunához , majd néhány kilóban tölti a gabonát, majd alaposan kevergetve a gabona minden új hozzáadásával. Ez lehet a legegyszerűbb módja annak, hogy a kezdő szabályozza az összecsapást és szerezzen be egy jó mashot.