A német sör tisztaságának története
Továbbá szeretnénk hangsúlyozni, hogy a jövőben minden városban, piacon és az országban a sörkészítéshez használt egyetlen összetevőnek az Árpa, a Komló és a Víz.
- német tisztasági törvény (1516)
A 16. század óta ismerjük a sört három fő összetevőből: gabonafélékből, komlóból és vízből, ahol a sör minden stílusa a három összetevő közötti arányok és a fermentált folyamatok közötti változásokból származik.
És 1516. április 23-án, a "szemek" árnyékgátlásának korlátozásával, a sörnek ezt a fogalommeghatározását az Ingolstadt-i bajor herceg IV. Herceg hirdette meg az Estates közgyűlés által elfogadott rendeletben, amely Reinheitsgebot néven ismertté vált, vagy a német tisztasági törvényt. Ez addig tart, amíg az élesztőnek a sörben történő fermentációhoz való hozzájárulását az 1860-as évek végén Louis Pasteur felfedezte, hogy a sör formális meghatározása négy alapkomponensből állt: szemek, komló, víz és élesztő.
A német tisztasági törvény hatása az volt, hogy az összes német sörgyártó attól a ponttól kezdve tilos volt a gabonafélék, mint például a búza és a rozs felhasználása, amelyek alkalmasabbak a kenyér sütésére, mint az árpáké. Tehát miközben a német tisztasági törvény védte a sört az olívaolaj vagy a gyengébb kiegészítők és a konzervektől eltérő, veszélyes konzerválószerek mellett, amelyek veszélyeztetnék a német sör minőségét, a törvényt a német sörfőzdék elleni védelemre is oltalmazták, egyébként a kenyér előállításához használnák.
A Tisztasági Törvénynek is protekcionista íze volt, ahol sok külföldi sör nem felelt meg a jogszabályban meghatározott normáknak, így tiltották az importot. A Reinheitsgebot egy másik szerencsétlen következménye az volt, hogy sok helyi gyümölcsöt vagy fűszerezett sört jogellenesnek nyilvánították, és arra kényszerítették a sörgyárakat, hogy megfeleljenek a bajor lager stílusnak.
Északi és bajor tisztasági törvények
A 19. században alakult ki a Reinheitsgebot északi német és déli bajor változata között. 1873-ban a maláta árpa helyettesítését a német birodalmi törvény jogilag lehetővé tette. Ez azt jelentette, hogy a malátatermékeket, mint például a rizst (sok modern kereskedelmi lágerben), a burgonyakeményítőt, a hozzáadott cukrot és más keményítőt adóztatták és megengedték az északi német sörfőzők számára.
A tisztasági törvény bajor alkalmazkodása azonban szigorúbb értelmezés volt, és mivel Bajorország 1919-ben az I. világháború után csatlakozott a Weimari Köztársasághoz, az alapítás feltétele volt, hogy a tisztasági törvény sértetlen maradjon, ahogy korábban . Tehát talán ironikus, hogy a bajorban a Weissbier-t (a búzával sült sörfőzde-süteményt a malátázott árpa mellett) főzötték, bár nem jelentős díjazás nélkül. A bajor uralkodó párt kedvelte a stílust, és engedélyezte az egyetlen sörfőzde kialakítását annak a stílusnak, amelyre a bajor legismertebb. Tehát talán ironikus, hogy a Weissbier-t (a sertéssaláta sörét sült maláta mellett) Bajorországban, bár nem jelentős díj nélkül.
A bajor uralkodó párt kedvelte a stílust, és engedélyezte, hogy egyetlen sörfőzde készítsen olyan stílust, amelyre a bajor legismertebb.
Reinheitsgebot a jelen napján
A Reinheitsgebot 1987-ig változatlan formában maradt hatályban, amikor az Európai Unió bíróságai kifogásolt szabadkereskedelmi korlátozásokkal kapcsolatos jogot vádoltak. Miután az európai bíróságok hatályon kívül helyezték, a Reinheitsgebot 1993-ban felváltotta az enyhébb ideiglenes német sörtörvény (link németül).
De még a feleslegessé vált gabonamagvak korlátozása és a sörök egyéb hozzávalóinak beépítésének szabadsága között is, a csökkenő piac közepette számos német sörfőzde úgy döntött, hogy a Reinheitsgebot alatt marad, és nagy számban továbbra is hirdetik a tisztasági törvény betartását ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") a marketing céljaira a minőség jeleként.