Az íz alapítvány elhelyezése egy nagy háziasításhoz
A wort egy sörfőzés, amely lényegében nem erjesztett sört jelent. Sör van, mielőtt a sört iszunk. A homebrewers számára fontos megérteni, hogy mely sört és hogyan befolyásolja a sörgyártási folyamatot .
Mi a Wort?
A sörfőzés folyamán sok dolognak kell történnie, mielőtt még a fermentációs szakaszba is jutunk, vagyis, amikor a sör tényleg sörsé válik. Mindez azzal kezdődik, hogy elkészíti a sört, amely a sör alapvető ízét adja, beleértve azokat a gabonákat és komlókat, amelyeket a sörgyártó receptje követel.
Gondolj a sört, mint egy "sörindító". Ez az édes, malty folyadék, amely a malátázott gabonák keményítőinek cukorvá alakításával kezdődik (a csomózás folyamata). A forró víz hozzáadásra kerül, hogy az enzimek a keményítőből a cukorig átalakuljanak. Ez a söré.
A séfrány összetétele
A sárgarépa ezután egy átlyukasztott folyamatnak felel meg . Ebben a szakaszban a szemcséket és más szilárd anyagokat elkülönítik a folyékony söről.
Megjegyzés: A homebrewers gyakran hagyja el a sütési és a lautering szakaszokat, ha folyékony malátakivonattal kezdik.
Az így keletkező sör, amely most tiszta, cukros folyadék, amely akár 90 százalék víz lehet, most készen áll a sörfőzésre. A sörszín általában ugyanaz, mint a végtermék.
Oxford Companion to Beer szerint (egy sörfő számára nélkülözhetetlen könyv), ebben a szakaszban a szénhidrát és az alapvető cukortartalom hasonló lehet:
- 12 százalékos monoszacharidok
- 5% szacharóz
- 47 százalék maltoza
- 15 százalékos maltotrióz
- 25 százalékkal magasabb szacharidok (pl. Dextrin)
Ez egy általános útmutató, és a sash receptben használt gabonák alapján változik.
Minden gabona különböző tulajdonságokat ad hozzá a kész sör ízéhez. Például a rozs IPA rozsában való felhasználása tüskés ízt ad, míg a zabpehelyeket használó zabot sima, kissé creamier ízű süteményt termelnek.
Forró a sört és a komló hozzáadása
A sört le kell főzni vagy instabil maradni. A forralás létfontosságú lépés, mivel sterilizálja a folyadékot, és megállítja a keményítőt a cukor átalakuláshoz.
Komló is felkerül a folyékony sörönbe a forrás alatt. Néhány funkciót szolgálnak, bár az elsődleges cél az, hogy hozzáadják a végső aromákat a működő sörhöz. A kukoricát gyakran három fokozatban adják hozzá a forró sörhöz:
- A csipkebogyó édességének egyensúlyba hozásához keserű komló kerül. Ezek jellemzően egy órát adnak a forró sörben.
- A virágos, földi és / vagy citrus jellegű komlót hozzávetőleg 15 perccel a forralás vége előtt adjuk hozzá, hogy hozzáadjuk a kívánt ízeket a sörhöz. Ezeket gyakran "ízesítő" komlónak tekintik.
- Végül a befejező komló a forrázás végén vagy közvetlenül a készítés után kerül hozzáadásra. Ezeknek a komlónak az a célja, hogy aromát adjon a sörtnek.
Forralás után ez a most ízesített sör lehűl. Készen áll az élesztő hozzáadására és az erjesztési folyamat megkezdésére.
> Forrás:
> Oliver G, Colicchio T. Az Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.