Az árpa alternatívájának használata mögött húzódó igazság
Hagyományosan az árpa volt a sör főzésének fő gabona. És a legtöbb esetben még mindig így van. Azonban sok sörgyár az árpával együtt más gabonát és sört használ a sör elkészítéséhez. A világon értékesített sörök nagy részét rizst vagy kukoricából állítják elő, amely a gabonavilágban szerepel.
A sörpiszták azzal vádolják a nagy sörtéheket, hogy rizst vagy kukoricát hozzanak hozzá a sörhöz, hogy olcsóbb sört készítsenek, mint a rizs és a kukorica, gyakran alacsonyabbak, mint az árpa.
Nincs bizonyíték arra, hogy az ilyen gabonafélék hozzáadása csak pusztán költségmegtakarítási technikának tekinthető. Az õs sörfõzõk nem titkolják a gabonák titkát, melyeket a sörkészítésre használnak - bárki, aki sörfõzõket keresi, nyíltan szól a használt összetevõkrõl. Valójában a Budweiser üvegcímkék egyértelműen átlapozzák a sör előállításához használt rizs minőségét.
Mindent a színről szól
Az alternatív szemcsék, mint a rizs és a kukorica, természetesen megkönnyítik a sört, mint az árpa, és ez úgy tűnik, hogy a legtöbb sápadt kenyér készítője a cél. A könnyebb színű sör meglehetősen népszerű, és sok sörgyár a "könnyebb, jobb" kifejezéssel ragaszkodik hozzá.
"Adjunct" szemek
A sörgyárakban széles körben használt kifejezés a kiegészítő gabonák az árpán kívül minden olyan összetevőt jelentenek, amelyet a sör elkészítéséhez használnak cukor hozzáadásával a fermentációs folyamathoz. Az egymás melletti gabonák közé tartoznak a kukorica és a rizs, valamint jól ismert és elfogadhatóbb sörkészítési szemek, mint a rozs, a búza és a zab.
A kézműves sörgyárak emelkedése több apró sörhöz vezetett, amelyeket kiegészítő gabonák és egyéb összetevők készítenek. Több lehetőség közül választhat, hogy egy söröblítõ jobban tisztában van a sör összetevõivel és a sör ízesített profiljával.
Hogyan befolyásolja a kukorica és a rizs a sört?
A kukorica enyhén édes selymessé teszi a sört, és gyakran tartalmaz könnyű kenyereket és krémes stílust.
Használható továbbá egy telített, sűrűbb angol stílusú sör könnyítésére. A legtöbb sörben nehéz kemény ízű ízeket kóstolni, de hatása simább, könnyű sört eredményez. A rizs még kevésbé ízletes, mint a kukorica, és száraz, tiszta ízű.
Főoldal Sütés Corn
Bár a kukoricát gyakran rossz hírnévnek örvendik, sok lehetőség van arra, hogy a kukoricát az otthoni söri sörben hasznosítsák. A kukoricát sokféle formában lehet behozni a sör receptekbe, beleértve a kukoricalisztet, a kukoricacsírát, a malátázott kukoricát, a kukoricacukrot és még a kukoricát is. Ha kukorica- vagy kukoricatermékeket szeretne használni az otthoni sörkészítésben, gondosan követnie kell egy receptet. Túl sok kukorica fogja befolyásolni az erjesztési folyamatot, és megváltoztatja a sör ízét, színét és tisztaságát. Míg a kukorica felhasználható a költségek csökkentésére, az egyedi aroma-profilot is ad a sörnek, és minden egyes hazai sörfőnöknek kell kísérletezni.