A "friss" nem feltétlenül az, aminek tűnik
A friss hal mindig jobb, mint fagyott, ugye? Valójában ez nem feltétlenül igaz.
A modern fagyasztási technikák sok halat a fagyasztókészülékben magasabbak, mint a közelben lévők. Miért? Mivel sok hal már lefagyott a csónakon, néhány perccel a befogás után, olyan flash-fagyasztó egységekkel, amelyek a hőmérsékletet messze a tipikus otthoni fagyasztó alatt tartják . A tenyésztett halak helyben fagyasztják, mivel a fagyasztók beépülnek a gazdaságba.
Mivel a tenger gyümölcseinek több mint 85 százaléka importálódik, a halak többsége fagyott, mielőtt helyi halpiacunkba vagy élelmiszerboltjába kerülne. Néhány halat, amelyet "frissen" jelöltek, valójában korábban befagyott, és míg a neves halászok feltárják ezt, nem minden halpiac van.
Az Ön helyét érintő ügyek
Valami, amit a friss és fagyasztott hal kiválasztásánál kell figyelembe venni, a földrajz: Él a partvidék vagy a Nagy-tavak 100 mérföldön belül? Ha igen, akkor friss hal vásárlása jó ötlet, amíg a kiválasztott hal helyi és szezonális.
Kiváló friss halat lehet kapni a szárazföldön, de az árak jóval magasabbak lesznek, és a roulette játék játszik jelentősen nagyobb kockázatot. A paradicsom klasszikus példa: nem járnak jól, és a Nyugat-parton élő Maine-homár nem a legjobb ötlet - rossz állapotban lesznek, és kétszer annyiba kerülnek ugyanabba a rákfélébe Bar Harborban, vagy akár New Jersey.
Ha kaliforniai Maine-homárra vágyik, akkor a legjobb, ha a farok villog. Egyébként ugyanez igaz a keletiek számára, akik Dungeness rákot akarnak.
A legfrissebb fagyasztás megtalálása
Nyilvánvalóan van esély a fagyasztott halak vásárlására, de nem minden fagyasztott hal keletkezik. Vannak olyan piacok, ahol sorok sorakoznak a halak után, egyszerűen egy sztiropor csomagba dobják, és a fagyasztóba rakják.
Nem akarod megvásárolni. A legjobb flash-fagyasztott hal megtalálásához két dolgot kell keresnie:
- Vákuummal lezárt hal. Ezek mindig a legjobb fogadásod.
- Egy hal, vastag jégzacskóval. Ez egy régebbi fagyasztási módszer, amely jól védi a halakat.
A fagyasztott halak előnyei
Számos jó oka van a fagyasztott halak vásárlásának, beleértve az ízt, a kényelmet és az árat. Mivel a hal a frissesség csúcsán fagyott, minden ízét és táplálékát, valamint textúráját is be van zárva. Mindaddig, amíg a halak megfelelően fagynak, nem számít, hogy vastag szeletek vagy vastagok filé, zsíros hal vagy sovány.
Amikor a kényelemről van szó, semmi sem dobog. Képzeld el, hogy ez egy hosszú nap vége, nem tervezett vacsorát, és gyorsan fel akarsz főzni valamit. Ezek a jól csomagolt fagyasztott halfilé a válasz! Könnyen felolvaszthatóak, egyszerűen egy tál meleg vízbe helyezve (helyezzük vissza a halat egy visszazárható műanyag zsákba), amíg a filék kanyarodnak. Ha sovány halak vannak, például a tőkehal vagy a tilápia, akkor közvetlenül a serpenyőbe vagy a sütőbe rakhatja őket - nem szükséges a leolvasztás.
A fagyasztás kiterjeszti a hal szezonját is, így a tél közepén egy nyáron elkapott halat finom ízzel fogják el.
És ahogy feltételezhető, a fagyasztott hal kedvezőbb, mint a friss, körülbelül 20 százalékkal olcsóbb!