A friss halak és a tenger gyümölcseinek kiválasztása alapvető fontosságú a tengerész szakács számára. Hacsak ön nem magával ragadja a halat, akkor tényleg nem tudhatja pontosan, mennyire friss. De a friss hal vásárlása egyszerű, ha tudod, hogy mit keresek. Íme néhány tipp a friss hal kiválasztásánál.
Teljes hal
Keress fényes, tiszta szemeket. A szemek az igazán friss halak ablakai, mert gyorsan elhalványulnak a szürke döglésből. A sötét szemű halak biztonságban lehetnek enni, de elhúzódnak.
Következő nézd meg a halat. Lángol? Úgy néz ki, fémes és tiszta? Vagy tönkretette vagy elszíneződött a foltok rajta? Ha igen, akkor marginális.
Szagold meg. A friss halnak olyan szaga kell hogy legyen, mint a tiszta víz, vagy egy apró, vagy akár az uborka. Semmilyen körülmények között ne vegyen rosszindulatú halat. A főzés nem javítja.
Nézd meg a kopoltyúkat. Gazdag vörösnek kell lenniük. Ha a hal régi, akkor a kifakult tégla színét váltja fel.
- Receptek az egész halak számára
Halszeletek
Keressen élénk húst. Minden hal elhalványul, ahogy korukba esik. Ha a filé még mindig bőre van, akkor a bőrnek ugyanolyan jó egészséges halaknak kell lennie, mint a bőre - fényes és fémes.
Szagold meg. A szag teszt különösen fontos a filé esetében. Nem kell csípős illatuk.
Van folyadék a húsra? Ha igen, akkor a folyadéknak tisztának kell lennie, nem pedig tejszerűnek. A tejet tartalmazó folyadék a rothadás első szakaszában.
Ha a halász megteheti, nyomja meg a húst az ujjával. Meg kell elég rugalmasnak lennie ahhoz, hogy a behúzás eltűnjön. Ha ujjlenyomatja marad, lépjen tovább.
- Receptek a hal filé
Élő dolgok
A legjobb módja annak, hogy egy élő halat vagy rákot vagy homárt válasszanak, az életet keresni. Vigyáz a tankjára? Úszni boldogan? Vagy egy sarokban süllyed vagy mozdulatlanul és lógó hangon? Ha igen, ne vásárolja meg. A héjak és a rákok éhínülnek a tartályokban, és gyakran csaknem üresek lehetnek benne, amikor feltörik az egyiket, amelyet hetek óta tartottak egy tankban.
A legjobb megoldás az, hogy barátaiddal ismerkedjen meg a halászattal, és megtudja, mikor érkeznek az új szállítmányok. Tervezze meg, hogy ott van, hogy találkozzon vele, és vásároljon. Ön különösebb erőfeszítéssel jutalmazza Önt.
Önző
- Vásároljon csak a legszebb halpiacokon. Ezek azok a helyek, ahol a forgalom annyira gyors, hogy biztos lehetsz a friss kagyló, kagyló vagy osztrigák. Még mindig halott lesz, de az arány jóval alacsonyabb lesz.
- Mi a halott? A kagylókat élve értékesítik, ezért reagálnak Önre. Helyezze őket a pultra, és egy pillanatra hátradőljen. Ezután érintse meg a héjat: szorosabban kell zárnia, mint amilyen volt. Az osztrigák egy kicsit nehézkessé teszik ezt, de a kagyló és a kagyló határozottan reagál. Azt is elmondhatod egy halott kagylónak, miután mindegyiket elkészítetted. A halottak nem nyílnak meg főzés után. Dobd el őket.
- Kagyló, egy különleges eset. A kagylókat szinte mindig eladják, ezért a "száraz csomagolású" kagylóhéjakat keresik, vagyis nem szállítják és tárolják sós lében. Azok a kagyló, amit látni látszanak, tejes üvöltésben? Hagyd őket. Jobb, ha fagyasztott, vákuummal tömített fésűskagylókat vásárolnak, amelyek tökéletesen jóak az úton, mint egy alsóbbrendű, nedves csomagolású kagyló.
- Garnélarák. Ez könnyű. Vásárolja meg őket egészben és fagyasztva. Egészen azért, mert a héj megóvja őket a fagyasztás szigorától, anélkül, hogy túl sok nedvességet elvesztenének, és a garnélarák szakácsa és rothadása miatt fagyasztva nagyon gyorsan.
Ha közel van egy rákosár-régióhoz, vagy hozzáférhetsz a valóban csodálatos friss garnélákhoz, mindenképpen vegye meg őket. Ha lehetséges, fejjel lehess. Miért? Mert a fej-on garnéla maradni moister. Ne feledje: Semmi sem mondja unalmas, mint egy száraz, túlfőtt garnéla.
Minden, amit a rákról mondtam, a rákra is vonatkozik. Hacsak nem tud élőben élni, ebben az esetben kövesse a homárok vagy rákok utasításait.
- Squid vagy Octopus. Ezeket szinte mindig a nagykereskedőnek adják előfagyasztva, ezért fagyasztva kell megvásárolni őket. Mind a tintahal, más néven calamari, és gazdagabb ízű unokatestvére, a polip fagyasztja kivételesen jól.
Ismét, ha vásárolhat tintahalat és polipot - nem is beszélve a tintahalról - friss, csináld! Ritkán kezelik finom halpiacokon is, ezért ilyen értékeket is értékelni kell. Mint a finfish, először nézz a szemükre, amely tiszta és világos. - A halpiac . Végül egy megjegyzést a boltnak. Az abszolút lényeg az, hogy egy halüzlet ne bántson. Megint azt mondom: Ha belépsz egy halpiacba, és reeks, fordulj meg, és menj el. Fantasztikus halak lehetnek a mezőgazdasági termelő piaci bódéjában, lyukon a falon vagy egy csillogó butikban, de senki sem szagolhat, mint az alacsony dagály. Valaha.