A levegő az ellenséged
Minden olyan halat, amelyet nem terveztek néhány napon belül enni, be kell fagyasztani. És a halak helyes fagyasztása nem jelenti azt, hogy a jégcsészébe süllyedni fog. Itt van, amit tudnod kell, hogy hónapokig minőségi halat kapj:
- A levegő az ellenséged. Minden olyan levegő, amely megérinti a halat, el fogja pusztítani. Ez ennyire egyszerű. Ezért meg kell akadályoznia, hogy a levegő érintkezésbe lépjen a halakkal, vákuumos tömítéssel, üvegezéssel vagy szorosan csomagolva - ez a preferencia sorrendje.
- Ha sok halat elkapsz vagy sok friss halat vásárolsz a piactól, vegyél egy vákuumos tömítést. Minden pénzt megérnek.
- Ha úgy dönt, hogy ezt nem teszi meg, akkor a halat mártva hideg vízben mártva, és a fagyasztóban egy lapos serpenyőbe rakhatja. Hagyja, hogy a víz lefagyjon, majd ismételje meg a folyamatot többször, hogy egy 1/4 hüvelykes vastag jégkrémet kapjon a halakon. Ezután az üvegezett halat egy műanyag zacskóba rakhatja.
- A halakat csomagolhatja műanyag csomagolásban, majd egy műanyag zacskóba rakhatja őket, de nem igazán ajánlom néhány napnál tovább. Nem csak annyira hatékony, hogy megakadályozza a nedvesség elvesztését és a fagyasztó égését, mint a többi módszer.
Ne felejtsd el, hogy az időjárás a fagyasztóban csak finom halak számára. Mire gondolok? Gondolj a hidegvízi halakra, például a tőkehalra vagy a foltos tőkehalra: Életüket vízben tölti, ami csak néhány fokkal a fagyasztás felett van, ezért a fagyasztóba való helyezés nem lesz olyan radikális változás a húsra, ahogyan azt mondja , egy steak vagy egy csirke.
Ez azt jelenti, hogy kevesebb fagyasztott halat kapsz annál kevesebb ízben, mint fagyasztott földi húsokkal.
Meddig lehet fagyasztani a halat? Soha több mint 6 hónap. Ezt követően súlyos minőségromlás tapasztalható. A zsíros halak, például a lazac vagy a pisztráng még gyorsabban mennek lefelé: ne fagyassza be őket 3 hónapnál hosszabb ideig.
És néhány halat soha nem szabad fagyasztani. Ezek a legfinomabbak, a kékhal, a hering, a makréla és a szardínia. Lefestheti őket, de még mindig sokat csorbulnak a minőségben. Ha találsz magaddal egy kékhalat - ez sokat történik - vákuumos pecsételt, és tudd, hogy hal süteményeket készítesz velük az úton; ez mindannyian jó lesz.
Amikor felolvasztja a fagyasztott halat, fokozatosan tegye meg. Soha ne tegye a mikrohullámú sütőbe a felolvasztáshoz! Hagyja őket felengedni a hűtőben vagy hideg vízben. A szobahőmérsékleten való lecsapódás szintén rossz ötlet.