A borkedvelők sokat beszélnek a tanninokról, de mi? A tanninok a borkóstoló fontos leírója, és alapvetően a bor szárazságára, keserűségére és vonzerejére utal.
A tanninok semmi esetre sem jó vagy rossz dolog. A vörösborok egyes fajtái ismertek és szeretik magas tanninszintjüket. Mégis, nem minden borozó száraz szájjal él. Ez teszi a megértést a tanninok és hogyan befolyásolják az íze a bor kulcs kiválasztása a bora, amely az Ön számára.
Mi a tannin?
A tanninok lényegében egy borosodó hatalom. Általában dominánsabb a fiatalabb vörösborokban, amelyeknek nem volt ideje idővel lágyulni. A magas tanninú borok keserűek és fanyarak.
A tanninok a bor előállításához felhasznált szőlő bőréből, száraiból és magvakból származnak. Technikailag növényi eredetű polifenolok. A vörösborok hosszabb ideig érintik a szőlőt, ezért hajlamosak magasabb tanninokra.
- A tanninokat gyakran olyan texturális összetevőként írják le, amelyek "száradják a szájukat", amikor vörösborokat fogyasztanak.
- A tanninok nagyrészt felelősek a vörösborok meghatározott struktúrájának vagy "testének". Ez hasonló ahhoz, hogy a csontváz hogyan támogatja a testet és lehetővé teszi a mozgást.
- A tanninok gyakran az egyik oka annak, hogy a bort "lélegezzük be" vagy permetezzük meg, mielőtt ivott. A levegő lágyítja a tanninokat, különösen a fiatal vörösborokban.
- A tanninok teákban, diófélékben, mint a dió és mandula, a sötét csokoládé, a fűszerek, mint a fahéj és a szegfűszeg, néhány gyümölcs, mint a gránátalma, a szőlő, a birs és a vörösbab.
Tanninok is származhatnak a tölgyfahordókból, amelyeket sok éves borhoz használnak. Ezek a fanyar tanninok felszívódnak a borba, és tölgy esetében a borban nyilvánvalóvá válnak a vanília ízek.
Kóstolja meg a tanninokat magadnak
Tanninok nehéz leírni, és a legjobb, ha felfedezed az ízét magadnak. Van egy egyszerű módja ennek, és magában foglal egy csésze teát. Ez az egyszerű teszt lehetővé teszi, hogy azonosítsuk a tanninokat anélkül, hogy a bor többi összetevője szövődne.
- Nagyon erős csésze fekete teát készített .
- Vigyél egy kortyot, mielőtt hozzáadnád a krémet vagy a cukrot, hogy lágyítsd fel. A szárító, fanyar összetétel, amelyet ízelít, a tannin.
Ezzel a tapasztalattal Önnek képesnek kell lennie arra, hogy visszatérjen egy vörös borkóstoláshoz, és ismerje fel a tanninokat.
Magas tanninos vörösborok
Számos borstílust magasnak tartanak a tanninokban, és gyakran ez egybeesik a "testes" vörösborokkal. Míg az ugyanazon fajta bora többé-kevésbé csírázó lehet termesztése miatt, általában azt találja, hogy ezek magas tanninos borok:
- Bordeaux vörösborok
- Cabernet Sauvignon
- Toszkán borok és a Sangiovese szőlőből készítettek
- Shiraz vagy Syrah
Az ízlésen túl a magas tanninos borok jobban fogyaszthatják az életkort, mint azok, amelyek kevesebb tannint tartalmaznak. Menj előre, és mentse a fülkét néhány évig!
Alacsony tanninos vörösborok
Ha csak kezdesz felfedezni a vörösborokat, és megkönnyebbülni akarsz a tanninokban, vannak jó, édesebb borok , amelyeket meg akarsz nézni.
Néhány időt vesz igénybe a csersavborok illata, és néhányan soha nem jutnak el igazán. Ez nem jelenti azt, hogy fehér borral kell ragaszkodnia.
Próbáld ki ezeket az alacsonyabb tannin vörösborokat: