Fekete tea típusok, eredet, receptek és egyebek
A "fekete tea" kategóriája változatos, zamatos és fantasztikus teákkal teli, amelyek közül sok kedvencünk. De mi a fekete tea? Hol származik és hogyan ízlik?
Valószínűleg már évek óta ivott a fekete tea, és most itt az ideje, hogy valóban megértsük ezeket a vastag teákat.
Mi a fekete tea?
A fekete tea a Nyugat legnépszerűbb teája . Sokan úgy vélik, hogy ez a fekete teák merész ízének és hosszú eltarthatóságának köszönhető.
Keleten a fekete tea fogyasztása kevésbé gyakori. Kínában a fekete teát "hong cha" (vagy piros tea ) néven ismerik el a folyadék (vagy infúzió) vöröses színének köszönhetően.
- Mint a zöld tea és egyéb nem gyógyteák , a fekete tea igazi teát a camelliai Sinensis növényről.
- Ellentétben más tea típusokkal (például fehér tea , zöld tea és oolong tea ), a fekete tea erősen oxidált tea.
A fekete tea típusai
Sokféle fekete tea áll rendelkezésre. A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható fekete teák különféle eredetű fekete teák keverékei. A népszerű fekete tea keverékek közé tartozik az angol reggeli, az ír reggeli és a délutáni tea.
Ezenkívül sok kedvenc fekete tea keveréket ízesítenek gyümölcsökkel, virágokkal és fűszerekkel. A klasszikus ízesített fekete tea keverékek:
- Earl Grey, amelyet bergamott illóolajjal vagy citrus ízzel ízesítenek.
- Masala Chai, amely különböző fűszerekkel keveredik.
- Gyümölcs- vagy virágszagú fekete teák, mint például a Rose Black Tea és a Lichee Black Tea (mindkettő Kínából származik).
Az elmúlt években sok teafőző cég kezdte ajánlani egzotikusabb és nem hagyományos fekete tea keverékeket. Ezek közé tartozhatnak olyan ízek, mint a csokoládé vagy a vanília ( desszert teák ), a fa vagy a füst ( például a Lapsang Souchong és az orosz karaván ), a trópusi gyümölcsök, a melegítő fűszerek és a szárított gyógynövények (mint a menta vagy levendula ).
A kevert teák mellett a fekete teát is származásuk alapján értékesítik. Ezek a teák lehetnek:
- Egy adott régióból származó teák keverékei, például Darjeeling vagy Assam tea keverék .
- Egyetlen eredetű teák, mint például Darjeeling első vagy második flush fekete tea egyetlen gazdaságból vagy egy Keemun fekete teából egy adott gazdaságból.
A fekete tea tartalmazhat gépi feldolgozott CTC-teát (amely gyorsan beáramlik, és általában tejjel és cukorral élvezhető), kézzel szedett ortodox tea , laza levél tea vagy por és pelyhek .
Fekete tea aroma profilok
A fekete teák hajlamosak merésznek és élénknek lenni, és gyakran leírják őket a fanyarok .
Az egyszeri eredetű teák ízét széles körben le lehet írni, attól függően, honnan származnak. Különböző tea eredete különböző fekete tea ízű profilt termel, mivel egyedülálló terroir .
A klasszikus egyszeri eredetű aroma profilok a következők:
- Assam fekete tea : merész, malty , gyors
- Darjeeling fekete tea: finom, gyümölcsös, virágos, könnyű
- Nilgiri fekete tea: illatos, virágos
- Ceylon fekete tea : eredetileg változik, de általában merész, erős és gazdag, néha csokoládé vagy fűszeres jegyekkel
- Keemun fekete tea: borszerű, gyümölcsös, virágos, pintyes, dohányszerű
- Yunnan fekete tea: csokoládé, sötét, mályva, árnyalva, néha fűszeres jegyekkel
- Kenyai fekete tea: merész, fanyar, sötét
Továbbá az a szezon, amelyben a teát betakarítják, hatással lesz az ízére. Ennek egyik legfontosabb példája a Darjeelingben található különböző tea-flössökben található aromák köre. A tavaszi betakarított Darjeeling fekete tea sokkal könnyebb, zöld ízű lesz, míg az év későbbi részében betakarított tea édes és gyümölcsös lesz (általában muskotályszőlő, őszibarack és barack jegyekkel).
A kevert fekete teák széles választékát mutatják az összetevők függvényében.
Tej, cukor, citrom fekete teákhoz
Néhány fekete teát tejet és / vagy cukrot inni akarnak, míg mások önzáróak (olyan teák, amelyek a legjobbak, bármi hozzáadás nélkül).
- A teával és / vagy cukorral hagyományosan részeg teák között szerepel a Masala Chai , az angol reggeli és az Assam fekete tea.
- A hagyományosan citrommal és / vagy cukorral bevitt teák közé tartozik az Earl Grey (amely hagyományosan nem fogyasztott tejjel), a jeges Ceylon teák és a Nilgiri fekete teák.
Iced Black Tea
Az Egyesült Államokban a fekete tea túlnyomó többségét jeges tea fogyasztják . Hagyományosan a jeges tea népszerűbb a délkelet-amerikai országokban, de ez fokozatosan változik a palackozott és konzervált jeges teák széles körben népszerűségével.
- Az ízletes fekete teákat általában Délen édesítik és északon édesítenek.
- Vannak, akik "fél és fél" jeges teát inni, ami édesített és édesítő nélküli jeges teák 50-50-es keverékére utal. (A fél és fél jeges tea utalhat Arnold Palmer jeges teára is .)
- A cukor mellett a jeges teák népszerű adalékai közé tartozik a citrom, a méz és a friss menta levelek.
Fekete teák párosítása élelmiszerekkel
A fekete teák vastag ízei ideálisak a nyugati ételekhez való párosításhoz. A délutáni tea legjobb teáinak nagy része fekete teák, ahogyan a legtöbb teás is elfogyasztott reggeli ételekkel . A fekete teák is jól illeszkednek egyes indiai, thai és afrikai ételekhez.
Hogyan készítsünk fekete teát
A teafajták közül a fekete tea általában a legegyszerűbb a meredekséghez.
A fekete tea előállításához:
- Használjon körülbelül egy teáskanál tealevelet egy pohár forró vízre. A víz rozsdás forrásban vagy szinte forrásban lehet.
- A teát két-hat percig hagyja cserélni (az ízlésektől és a fekete teátípustól függően, a Darjeeling fekete teák általában jobban megkóstolják a rövidebb meredekséggel).
- Töröld ki a tealevelet.
- Adjunk hozzá kívánt tejet, cukrot vagy citromot.
A hűtőben hideg vízzel és hideg meredekséggel ("hideg infúzió" vagy "hideg sörfőzés") használhatja a fekete teát 4-8 órán át, majd kihúzza a leveleket.
A jeges fekete tea készítéséhez dupla tealevelet készíthet, és a szokásos módon megmártja a teát, majd a forró teát jégre öntse.
Fekete tea receptek
A menta jeges teától a forró tea latteig számos módja van arra, hogy készítsen fekete teát. Az ízletes teák a legnépszerűbb fekete teák receptek közé tartoznak, könnyen elkészíthetők és fantasztikusak az év minden napján.
- Sárgabarack Arnold Palmer
- Iced Black Tea Latte
- Mint Arnold Palmer
- Rose Iced Black Tea
- Thai ízesített tea
- Görögdinnye Iced Black Tea
Miközben sok fekete teát egyszerűen főzhetnek, és melegen vagy édesítőszerrel, tejjel vagy citrommal (amint már említettük), néhány forró fekete tea recept érdemes megjegyezni.
A fekete tea története
Több olyan történet is van, amelyek azt állítják, hogy megmagyarázzák az első fekete tea eredetét. Az egyik a Gong Fu Wuyi Oolongról (vagy a "Congou fekete teáról") a 15. században vagy a 16. században Kína Wuyi hegyvonulatában fejlődött ki. Egy másik történet szerint az első fekete tea Xiao Zhong (vagy "Souchong fekete tea"), amelyet Fujianban, Kínában fejlesztettek ki, 1730 körül.
A fekete tea az első típusú tea, amelyet be kell vezetni Európába és a Közel-Keletre. Kereskedelmi sikere a nyugaton nagyszabású termelést eredményezett Kínában. A skót és angol vállalkozók és kalandorok táplálják, akik elloptak a tea növények és magok Kínából, a fekete teák termelése más országokra terjed. Ezek a korai angol teavállalatok más országokban ültetettek tea ültetvényeket, és a teát feldolgozó gépek kifejlesztésén dolgoztak, anélkül, hogy szakképzett tea-gyártókra lenne szükségük.
Az idő múlásával a fekete tea gyártása Indiába, Srí Lanka-ba és Kenyába, majd később Indonéziába, Vietnámba, Thaiföldre, Ruandába, Brazíliába és másutt terjedt.
Black Tea Origins
A kézzel készített fekete teákat elsősorban Kínában gyártják.
A kiváló minőségű fekete teákat többnyire Kínában, Indiában (különösen Darjeelingben), Srí Lanka- ban és Nepálon (nemrégiben) gyártják.
Az árutermék teák kereskedelmi keveréshez készültek és általában nagy mennyiségben értékesítettek aukciókon. Ezeket a világ számos részén állítják elő, többek között Argentínában, Brazíliában, Indonéziában, Kenyában, Malawiban, Ruandában, Vietnámban, Thaiföldön és Zimbabwében.
Az utóbbi években számos olyan ország, amely nem ismert a fekete tea gyártásánál, elkezdett korlátozott mennyiséget termelni. Ez magában foglalja Anglia (ahol a tea termesztik az üvegházakban) és Japán (egy ország ismert a zöld tea). A japán fekete tea wakocha néven ismert (szó szerint "japán fekete tea").
Fekete tea feldolgozás
A fekete tea előállításának fő lépései a következők:
- A kézi vagy gépi betakarítás azt is ismert, mint a "teás" a teaiparban.
- Nehéz felszívódás, ami a nedvességtartalom csökkenése. Általában nagyméretű vályúkban történik a rajongóknak a levegő elszállítása és a nedvesség eltávolítása, ahogy elpárolog.
- A görgetést gép, vagy néha kézzel végezzük, hogy megtörjük a sejtfalat és felszabadítsuk az illóolajokat.
- Oxidáció az illóolajoknak a levegőbe való expozíciója miatt. Az eredmény az íz, az aroma és a színváltozás, hasonlóan ahhoz, ami akkor történik, amikor egy almát szeleteljünk és néhány órára levegőnek tesszük ki. Ezt a lépést néha "erjesztésnek" nevezik, bár az oxidáció kissé pontosabb kifejezés a kémiai folyamatok során, amelyek ebben a fázisban fordulnak elő.
- Sütés vagy tüzelés nagy hőfolyamattal, amely megakadályozza az oxidációt és a teát tárolja .
- A rendezés olyan eljárás, amelyben minden hulladék anyagot, például nagy szárakat eltávolítanak, és a különböző méretű vagy leveles leveleket különálló tételekre osztják. Ezt a lépést általában gépi teák készítésére használják.
- A csomagolás az, amikor a tealeveleket zacskókba vagy dobozokba szállítják, gyakran, a konténereket sok számmal jelölik.
- A keverés opcionális lépés az árucikkek teákjainak és számos speciális teának , de nem az egyszálas teáknak.
A koffein mennyisége a fekete teaben
Általánosságban elmondható, hogy a fekete tea 50-90 mg koffeint tartalmaz poháronként. Azonban sok tényező befolyásolja a koffein szintjét a teát, amely miatt egy adott csésze fekete tea magasabb vagy alacsonyabb. Például egy masala chai valószínűleg kevesebb koffeint tartalmaz, mint egy tiszta Assam tea, mert olyan fűszerekkel keveredik, amelyek nem tartalmaznak koffeint.