Vannak, akik azt mondják, hogy egy igazi hamutartósító, mint ez, egyszerűen csak a levegőben és a lisztben található mikroorganizmusok liszt és víz expozíciójával készül , akár házon kívül, akár belülről. Mások szerint meg kell savanyítani az indítót gyümölcslé vagy ecet, hogy ösztönözze a savanyú szerető élesztő . És mégis mások azt mondják, hogy kereskedelmi élesztővel kezdődhet, és hagyja, hogy savanyú legyen, néhány nap múlva. Az az egyetlen dolog, amivel mindenki egyetért azzal, hogy a kovászos kultúra időt vesz igénybe.
A savanyú kenyér nagyon fontos helyet foglal el a németek szívében és elméjében. A rozskenyér Németországban és Ausztriában savanyúság, valamint néhány vegyes liszt kenyér ("Mischbrote"). A kemény sütőtök kenyérsüteménye nem ment olyan gyorsan, mint a nem sajtolt kenyerek, és egyesek úgy gondolják, hogy jobbak az emésztéshez. Különösen a rozsliszt előnyös az alacsony pH-tól, amely gátolja az enzimeket, amelyek hajlamosak arra, hogy a kenyér gumiszerűek legyenek. A német kenyér elkészítéséhez otthoni kenyereket kell kipróbálni kenyérsütéssel .
Amire szükséged lesz
- 2 csésze egészséges fehér lisztet vagy teljes kiőrlésű lisztet
- 1 1/2 csésze klórozott vizet (hagyja, hogy a víz 24 órán át álljon, vagy használjon palackozott vizet)
Hogyan készítsünk
- Keverjünk össze 2 csésze lisztet és 1 1/2 csésze vizet egy 2 literes tálban, jól kevergetve, hogy a levegőt befogadjuk. Fedezze le a rágcsáló réteget, hogy tartsa a bogarakat, és helyezze el az Ön által választott helyszínen belül vagy kívül. Keverjük össze naponta kétszer. Ha 2 vagy 3 nap alatt buborékok alakulnak ki, kezdjétek be az új kultúrát.
- Adjunk hozzá 1 csésze lisztet és 1/2 csésze klórozott vizet, és keverjük össze. Adjunk hozzá még egy kis vizet, ha szükséges, hogy ugyanazt a következetességet kezdjük.
- Ismételje meg a táplálékot naponta kétszer több egymást követő napon keresztül. Lehet, hogy megosztani vagy eldobni a kultúra egy részét. Tartson legalább 2 csészét és tegyen elő 1 csésze lisztet és 1/2 csésze vizet.
- Az indító aktiválódik, amikor 1 - 2 hüvelyk hab keletkezik a tetején 12 órán belül a táplálás. Ezután hűtőszekrényben tárolhatja.
- Ha az indító elkezd szagtalanul felszaporodni vagy penészgombat felvenni, akkor ki kell dobnia és el kell kezdenie.
Kultúra táplálása
- Ha a kultúra egy részét használja, akkor takarmányozza hozzá 1 csésze lisztet és 3/4 csésze vizet a maradék tenyészethez. Hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át ülni, majd hűtőbe helyezze.
- Ha nem használja a kultúrát, még mindig el kell etetnie. Ha a kultúra nem frissített, naponta egyszer kell táplálnia.
- Ha a tenyésztés hűtőszekrényben történik, heti hetente táplálja. Ha elhanyagolod néhány hétig, a kultúra meghal.