Egy egyszerű, mégis klasszikus, japán, tiszta leves a rövid nyakú kagyló nemcsak ízletes, de nagyon kevés összetevővel könnyen elkészíthető. A japán nyelvben a leveseket sumashijiru néven ismerik. Ez a tiszta levest a kagylók nevezik asari (clam) nem (a) sumashijiru és párok csodálatosan minden japán étkezés .
Hasonló a többi kagylóhoz , a rövid nyakú kagylóhoz vagy az asárihoz, elég kis ízük van a kis kagylójukba csomagolva, és nagyon kevés ízesítésre van szükségük. Ehhez a leveshez a kagylókat forró vízben forraljuk, amíg kinyílik. Azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki, el kell dobni, mivel nem alkalmasak fogyasztásra. A húsleves felhős szürke színű lesz, a tenger finom ízével, és akkor tudjuk, hogy készen áll. A levest ízlés szerint sóval ízesítik. A finom húsleves ízének kinyomtatásához nagyon kevés citromhéjat használnak a levest. Ez elegendő frissséget és savasságot ad ahhoz, hogy segítsen a leves ragyogásában.
Ha érdekel, akkor az asari sumashijiru egyéb változatai tartalmazzák a bonito ( katsuo) alapú dashi készlet használatát, vagy a dashi konbu (szárított tengeri moszat) készlet használatát, valamint a szójaszósz szójait .
Egyre több tenyésztett asari , vagy kis nyakú kagyló áll rendelkezésre a helyi élelmiszerboltokban. Jellemzően a tenyésztett kagylókat súrolják és a homokot eltávolítják, mielőtt az eladásra kerülnek. Ezért, amint hazaérnek, készen állnak a használatra. Függetlenül attól, ha úgy érzi, kénytelen erre, szabadon áztassa őket édesvízben egy órán keresztül, hogy eltávolítsa a felesleges homokot.
Ha vadon élő kagylókat használsz, tisztítsd meg őket tiszta állapotban, majd egy órán át egy pohár friss vízben áztassátok őket, hogy segítsenek eltávolítani a homokot. A legjobb eredmény érdekében mind a tenyésztett, mind a vadon élő kagylókat ugyanazon a napon kell főzni, amennyit vásárolnak.
Amire szükséged lesz
- 1 lb. manila kagyló (élő, héjában, kb. 12-16)
- 5 csésze vizet
- Só ízlés szerint
- Díszítjük: citromhéj
- Díszítmények: mitsuba (vad japán petrezselyem)
Hogyan készítsünk
- Egy közepes edényben forraljuk fel a vizet. Csökkentse a hőt a közepesre.
- Adjunk friss kagylókat a héjukba, közvetlenül a forró vízbe. Főzzük a kagylókat, amíg az összes kagyló meg nem nyílik. Ha bármilyen bontatlan kagyló van, vegye ki őket a potból, és dobja ki, mivel ezek nem alkalmasak enni.
- Miközben a kagylók főzni, növényi hámozóval óvatosan lehúzzák a sárga citromhéjat.
- Tálaljuk 4-5 kagyló kis leves tálakba, és öntsük fel őket. Díszítsük citromhéjjal és azonnal szolgáljuk fel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 98 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 34 mg |
| Nátrium | 762 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 17 g |