A szójaszószot széles körben használják Keleten és Délkelet-Ázsiában, a japán shoyu-ból az indonéz kecap manis-ba . Azonban a kínaiak feltalálták ezt a folyékony mártást, amelyet fermentált szójababokból készítettek és oly gyakran használták az ázsiai konyhaművészetben. Vizsgáljuk meg az öt legelterjedtebb kínai szójaszószt , valamint a Kínából származó két népszerű ázsiai szójaszószt.
01/07
Könnyű szójaszósz (Thin Soy Sauce)
Steve West / Photodisc / Getty Images A főtt szószok , pácok , levesek és egyenletes mártások, a könnyű szójaszósz is a legelterjedtebb kínai főzéshez. Ez az, amit a legtöbb észak-amerikai "szabályos" szójaszósz. Használhatja, ha egy kínai recept a "szójaszósz," további pontosítás nélkül.
Ne hagyd, hogy a név bolond legyen. Míg a könnyű szójaszósz is vékonyabb és világosabb színű, mint a sötét szójaszósz, az is szebb. Ha a nátrium az aggodalomra ad okot, akkor megtalálható a csökkentett nátrium szójaszósz, például a Lee Kum Kee sócsökkentett könnyű szójaszósz. Meg fogja találni, hogy ezek 40 százalékkal csökkentik a nátriumszintet.
02, 07
Sötét szójaszószAmint a neve is mutatja, a sötét szójaszósz sötétebb, mint a könnyű szójaszósz . Gazdagabb, édesebb íze van, köszönhetően a hosszabb öregedésnek, és karamell, néha melasz hozzáadásával.
A sötét szójaszószot ízesítik és fokozzák az étel színét, például piros főtt ételekben . Gyakran megtalálja párosítva a könnyű szójaszósszal a receptek is.
03. 07. sz
Gombaízű szójaszósz
Ez egy sötét szójaszósz, amelyet gyakran szárított szalma gombával táplálnak be. Kevéssé meg is találja ezt a stílust, amelyet szárított kínai fekete gomba készít.
A gomba szójaszószot a sötét szójaszósz helyett használják, hogy földi ízeket adjon az ételekhez. Használhatod helyette a kedvenc receptjeidet, amelyek sötét szójaszószot igényelnek. Különösen hasznos ezekben a híres piros főzőedényekben, mint például a szójaszóta csirke shiitakes . Szép asztali fűszert is készít.
04, 07
Vastag szójaszószA vastag szójaszószok (úgynevezett szójaszósz, vagy szója lekvár) édesebbek és vastagabbak, mint a sötét szójaszósz. Ez annak köszönhető, hogy cukrot adtak hozzá, több búzát a fermentációs folyamat során, és néha egy keményítő sűrítőt használtak.
Csak egy kis mennyiséget ad hozzá a sült rizs ételekhez . Ha nem találsz vastag szójamárt, könnyű szója szószmártással elkészíteni .
05/07
Garnélarákos ízesített szójaszósz
Kelet-Kínában népszerű, ezt a szójaszósz-stílust a szárított garnélarák (szárított garnélarák) sós lében táplálják. Ez nem túl gyakori, bár lehet, hogy egy üveg helyet talál a helyi ázsiai élelmiszerek piacán.
Talán nem találod sok receptben. Azonban használható egy könnyű szójaszósz helyett. Nyilvánvalónak tűnik, de különösen jól működik a tenger gyümölcsei kínai kevert sütésében . Mint a gomba szójaszósz, mint egy jó fűszer is.
06, 07
Indonéz Kecap Manis
Az indonéz konyha mindenütt jelen van, a Kecap manis vastag, nagyon édes szójaszósz. Fermentált szójababokkal és sokféle cukorral és fűszerekkel készül, beleértve a tenyércukor, csillag anizát és a fokhagymát.
A Kecap manis fűszer és főzés, mint például a híres indonéz sült rizs nasi goreng . Mint ez a recept, gyakran megtalálja azt a holland konyhában is, mert az egykor holland telepes volt.
Ha egy palack kecap mazsot választasz, mindenképpen próbáld meg a sertéscsésze babi ketjapot és egy klasszikus holland satay mártást .
07, 07
Japán TamariA miso előállításának mellékterméke, a tamari vastagabb, mint más japán szójaszósz, amelyek mindegyikét shoyu- nak hívják. Gazdag színe és íze van.
A hiteles tamari nagyon kevés búzát tartalmaz vagy nem tartalmaz búzát, így alkalmas a gluténmentes étrendre. Az 1960-as években George Oshawa népszerűsítette a makrobiotikus étrendet . Ugyanakkor bemutatott egy japán szójaszószt is, amely búzát tartalmaz az Egyesült Államokhoz, és tamari is volt.
Ma mind a búzát tartalmazó, mind a búzától mentes tamari fajtákat értékesítik. Bárki, aki glutén-intoleranciával rendelkezik, nagyon óvatosan olvassa el az üvegcímkéket.