A francia rouille mártás egy vastag, kenyérrel dúsított mártás, mely sok ízét és színét a sáfránytól kapja. Úgy gondolhatja, mint egy majonézes, aki szeretkezik, és jól illeszkedik minden halételhez vagy halászléhöz. Jól van, a rouille egy gyönyörű, fűszeres fokhagymás mártás, amely jól megy a hideg párolt garnélával, minden sült hal vagy tenger gyümölcseivel, vagy olyan mártással, mint a kardhal, a tokhal vagy a csendes-óceáni fehér seabass.
Talán a legjelentősebb párosítás a rouilléért a bouillabaisse , egy híres francia étel. A Bouillabaisse a leghíresebb mediterrán halpálinka, amelyet Provence-ban a kikötői városokban gyártanak. A római mitológia szerint Vénusz, a szerelem istennője bouillabaisse-t szolgált a férjének, Vulcánnak, a tűz isteneinek, hogy elaludjon, miközben kapcsolatban állt a Marszal, a háború római istenével. A görögök a bouillabaisse eredetére is hivatkoznak, és Kr.e. 600-ig nyúlnak vissza, és egy kakavi nevű halászlé, amelyet néhány görög élelmiszer-író szerint a jövőbeni bouillabaisse alapul. Bármi legyen is az eredete, a bouillabaisse ideális étel, amely francia rouille mártással tálalva szolgál. Próbálja ki ezt a receptet, hogy hiteles, ízletes rouille-t készítsen percek alatt.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1 evőkanál fehérbor-ecet
- 1 evőkanál vizet
- Csipke sáfrány
- 2-3 szelet fehér kenyér, a kéreg eltávolítása
- 3-4 finomra vágott fokhagymát
- 2 tojássárgája
- 1/4 teáskanál chili por
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Melegítsük fel a vizet, ecetet és sáfrányot mikrohullámú sütőben 30 másodpercig. Keverjük jól, amíg nagyon sárga folyadékot nem kap.
- Vágjuk a fehér kenyeret darabokra, majd öntsük rá a sáfrány keveréket egy nagy tálban. Keverjük össze jól, és győződjön meg arról, hogy megkapja a sáfrányot.
- A kenyérkeveréket egy élelmiszer-feldolgozóba helyezzük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a tojássárgáját és a chilipapírt. Kb. 30 másodpercig keverje. Lehúzza az oldalakat. Keverje össze ismét alacsony hatalommal, majd lassan az olívaolajban szitál.
- Öntsük a mártást, amely olyan legyen, mint a vastag majonéz, egy tálba és hűtőbe. Ezt elő lehet készíteni egy nappal, mielőtt szüksége lenne rájuk, és jól viseli a hűtőszekrényben lévő három-négy napot
* Cook's Note:
- Ha a rouille merev lesz a kiszolgálás előtt, néhány csepp forrásban lévő vizet hozzáadhat a keverékhez.
Forrás:
Tudta-e: Élelmiszer-történelem - Bouillabaisse származása. (ND). A letöltés dátuma: 2016. november 20, http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence és túl. (ND). Rouille Recept. A 2016. november 20-án beszerezve http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 238 |
| Összes zsír | 20 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 69 mg |
| Nátrium | 110 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 4 g |