A mousseline mártás a klasszikus hollandaise mártás fényűző, könnyű, sima és nagyon gazdag változata. Azonban a klasszikus nagyon nagylelkű segítséget nyújt a tejszínhabbal, gondosan összehajtogatva, ami csak csodálatos.
A mousseline-t Chantilly szósznak is nevezik, amely a kedves desszert mártást, a Chantilly Cream-ot idézi fel a légies krém összetevő miatt. De ez a kettő soha nem keverhető össze, és nem helyettesítheti egymást. A mousseline az ízletes ételekre, a Chantilly-re édes. Tehát talán a legjobb, ha kihagyja a második leírást.
Mousseline franciául muszlin fordítás, és ez egy finom, könnyű ruhát is leír, amely szépen összefoglalja a szükséges textúrát. Mivel a klasszikus mousseline szósz olyan könnyű és szellős, gondosan meg kell fontolnia, mit kell a mártással szolgálni; nem tart erős, vagy nehéz ízeket vagy textúrákat. A mousseline-t más hasonlóan finom textúrájú ételekkel, például halakkal és tojással kell ellátni.
A mártáshoz használt tojásoknak olyan frissnek és lehetségesnek kell lenniük, és ahol lehetséges, szabad hatótávolságot, lehetőleg szerves anyagot használjanak. A receptben nem hosszú ideig főttek, így a frissesség a legfontosabb.
Amire szükséged lesz
- 3 tojássárgája, friss, nagy szabad tojásból
- 1/2 font sózatlan vaj, megolvadt
- 1 1/2 teáskanál friss citromlevet
- Só ízlés szerint
- 1/2 csésze tejszínhabbal (mártás után mérve)
Hogyan készítsünk
Helyezzük a két tojássárgáját és 2 evőkanál olvasztott vajat egy kis serpenyőbe. Egy kis habverővel keverje össze a kettőt egy nagyon alacsony hő hatására, ne rohanjon, vagy a tojások ne verekedjenek.
Folytassa a tojás keverékében a vajat, egyszerre 2 teáskanálnyi finomságot, egészen addig, amíg az összes vaj teljesen bele nem illik a mártásban. Ekkor a mártás vastag, sima és fényes lesz.
Ne rohanj ez a folyamat, nem lehet gyorsan, a siker kulcsa lassan, lassan, és nem kell kísérteni, hogy felemelje a hőt.
A citromlevet és a sót felvisszük a kapott holland mártással , majd folytassuk a keverést 1 perccel hosszabb ideig a főzéshez.
A krémet könnyedén, puha csúcsok segítségével kézzel vagy elektromos keverő segítségével bepattintva győződjön meg róla, hogy nem túlzsúfolt.
Távolítsa el a mártást a melegből, és egy fém evõkanál segítségével óvatosan hajtsa (nem keverje vagy verte) a cukrozatlan tejszínhabbal. Minél könnyebb az érintésed, annál könnyebb lesz a kész mártás.
Szolgáljon azonnal. Ha meg kell tartani a mártást, nem tart sokáig, de leginkább egy tál meleg vízzel, a habverő alkalmanként megragadhatja az alakját, de tizenöt perc a maximális idő.
Ez a mousseline szósz recept teszi 2 1/3 csésze, vagy 16 adag, szósz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 122 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 70 mg |
| Nátrium | 37 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 2 g |