A Hollandaise mártás ízletes spárgával vagy más főtt zöldségekkel, halételekkel és pirított tojással . Ez egy elengedhetetlen mártás a klasszikus ételhez, a Benedict tojáshoz .
A Hollandaise mártás gazdag tojássárgája és vajas öntettel készült vajmártó.
A Hollandaise kényelmes mártás. A sűrű, gazdag mártás gyorsan megtörhet, és elkeveredett rendetlenné válhat, ha a vaj túl gyorsan hozzáadódik, vagy túl forró. A maradék mártást hűtőszekrényben tárolhatja, és remélheti a legjobbat, de megszakadhat, amikor újra felmelegíti.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze vaj
- 3 nagy tojássárgája
- 1 evőkanál friss citromlevet
- 1/8 teáskanál sót
- Cayenne bors vagy paprika mártással
- Opcionális: apróra vágott friss petrezselyem
Hogyan készítsünk
- Megolvasztja a vajat egy serpenyőben, amíg forró és habos, de ne hagyja, hogy barna. Tartsd melegen.
- Helyezzen egy közepes serpenyőbe vagy egy dupla kazán tetejét kb. Egy hüvelykes forró vízzel alacsony hőtől, és párolja.
- Egy rozsdamentes acél tálban vagy egy dupla kazán tetejénél, erőteljesen habverőzzük fel a tojássárgáját a citromlével, amíg a keverék sűrűsödik.
- Helyezze a tálat vagy a serpenyőt a párolgó vízre, és folytassa a sütést.
- Szórja át a megolvadt vajat a tojássárgája keverékébe egy lassú, egyenletes patakban, miközben habverődik. Folytassa a habverést, amíg a szósz nem sűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy ne hagyja, hogy a tál vagy a teteje a pislázó vízben üljön, vagy pedig a rántottakkal végződik. És ne hagyja, hogy a mártás túl forró legyen, vagy megszakadhat. Ha elkezdi a megfázást, próbáljon egy kis mennyiségű forrásban lévő vizet egy fél teáskanálnyi zacskóba tenni.
- Távolítsa el a mártást a hőből és habverővel a sóval és cayenne borssal vagy forró borsmártással.
- A mártást a leginkább azonnal szolgálják ki, de ha meg kell tartani, helyezze a tálat egy serpenyőbe forró vízzel vagy tegye a kettős bojler tetejére a forró víz felett. Tartsa nagyon alacsony hőtől. Túl hosszú vagy túl forró és a mártás megtörik.
- Ha a mártás túlságosan vastag lesz az álló helyzetben, kis mennyiségű forró vízbe öntse, hogy vékony legyen.
- Tárolja a maradék hollandaise fedett, a hűtőszekrényben. Meleg melegítés vagy kettős kazán felmelegítése alacsony hő hatására. Kis mennyiségű forró vizet öntsünk fel, amire szükség van a konzisztencia érdekében.
Még nem próbáltam meg a keverőgépet, de a thekitchn.com-nak van egy jó cikkem arról, hogyan készítsek holland mártást egy turmixgépben.
Akár ez is tetszhet
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 195 |
| Összes zsír | 19 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 191 mg |
| Nátrium | 60 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 5 g |