A marokkói hagyomány a főzött hagymával, fűszerekkel karamellizált állapotig , leginkább a tfayához , édes hagymához és mazsolás körethez kapcsolódik, amelyet híressé vált a kuszkusz felszeletelésére. Itt azonban egy kevésbé ismert hagymás köret, mezgueldi néven ismert.
Míg a hagyományos karamellizált vöröshagymát sózva készítik, a marokkói fűszeres mezqueldi hagymát lassan pároljuk . Alternatívaként a hagymát a kemencében lehet sütni. Bár egyes receptek röviden felforrósítják a hagymát, valóban nem szükséges. Semmi keverék - hagyja a hagymát zavartalanul, hacsak nem szeretné feltölteni őket a brojler alatt a színezéshez.
Két változatot nyújtok : egy csipet és fahéjjal cukrozott borsos mezgueldit ; és egy második, amely robusztusan fűszerezett paprikával, köminnel és cayennel. A Choumicha és a Kayotic Kitchen marokkói televíziós szakács által készített receptekhez igazítják őket.
Tálaljuk a hagymát grillezett húsokhoz, cédulákhoz vagy baromfihús ételekhez, vagy vegetáriánus ételeket készítsünk nekik, a marokkói kenyér és egy olyan sajt mellett, mint Edam .
Próbáld ki a Chicken Mezqueldi-t is
Amire szükséged lesz
- Mezgueldi fahéjjal:
- 1 kg. 3 oz. sárga hagyma (vagy fehér hagyma)
- 1/4 csésze olívaolaj (vagy
- növényi olaj )
- 2 evőkanál
- cukor
- 1 1/2 teáskanál
- fahéj
- 1 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál
- kurkuma
- 1/4 teáskanál sót
- 10-20 fordulat egy borsmalom (durva őrlés)
- Választható: csipetnyi
- sáfrány szálak (összeomlottak)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg. 3 oz. sárga hagyma (vagy fehér hagyma)
- 1/4 csésze olívaolaj (vagy növényi olaj)
- 2 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál édes paprika
- 1 teáskanál kömény
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/4 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál cayenne bors (vagy fekete bors)
- Opcionális: csipetnyi sáfrányos szálak (összeomlottak)
- Opcionális: kis darab fahéjas bot
Hogyan készítsünk
- Vágjuk a hagymát 1/4 "vastag szeletekre, hagyva a gyűrűket sértetlenül.
- Egy nagy tálban, keverje össze a fennmaradó összetevőket. Add hozzá a hagymát, és finoman keverjük, hogy bevonjuk őket a fűszerekkel. Ne keverje össze a hagyma gyűrűket, miközben kevered.
- Vigye át a hagymát egy széles, mély serpenyőbe, tagine-re vagy sütőedénybe. Cserélj egy evőkanálnyi vizet a tálban, hogy tisztítsd meg a fűszereket és a hagymát. Fedjük le a hagymát, és lassan főzzük közepes-alacsony hőtől (vagy süssünk egy 375 F (190 C) sütőben) 1-1 1/2 óra, vagy amíg a hagyma nagyon puha és karamellizált. Ha szükséges, keresse meg és folytassa a főzést a folyadékok csökkentése érdekében.
- Ha tetszik, barna a hagymát tetejét a brojler alatt a tálalás előtt.
- Tálaljuk a mezgueldi hagymát, mint melléktálat, vagy körettel a kuszkuszra, a címkékre és a grillezett húsokra. A vöröshagymát is fel lehet vinni rántott kenyérrel, mint egy mártással.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 321 |
| Összes zsír | 19 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 15 mg |
| Szénhidrát | 38 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 4 g |