Van egy vallomásom a csirke apróságáról. Ez a klasszikus olasz étel, melyet vékony csirkeszeletek készítésével készítenek, és tálalva, vajas mártással szolgálják, az egyik kedvencem, és ez a legitim komfortos étel.
Ez a rész azonban nem a vallomás. A vallomás az, hogy szeretek szolgálni a burgonyapürével.
Tudom, ez eretnekség! A burgonyapüré nem olasz! Ez olyan, mintha egy taco!
Rendben, nem olyan rossz. Vagyis egyáltalán nem rossz - csodálatos. Csak a gasztronómiai tisztek szemszögéből értem, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy minden étel hagyományos formában legyen szolgálva, hagyományos kíséretében, a csirkés kispata burgonyapürével valami elvonulás. Általában tészta, vagy rizs vagy polenta. És ezek nagyszerűen szolgálják azt. De számomra az, ahogyan a mártás kombinálódik a burgonyapürével, hogy gyönyörűen vastagabb mártást alkosson, ez teszi ezt az edényt, ami mindent megtesz, ami a kényelmes ételt jelenti.
Ez a recept olyan édes hagymát igényel, amelyek közül a Vidalia (Grúziából), az Imperial (kaliforniai), a Walla Walla (Washington) és a Maui (Hawaii) közül a leggyakoribb változatai közé tartoznak.
Ami a bort illeti, a száraz fehérbor, például vermut, sőt chablis vagy chardonnay is helyettesíthető. De azt javaslom, hogy kapsz egy szép üveg sherry-t, mert mindenféle receptben jól használható lesz.
Amire szükséged lesz
- 4 csontozatlan, bőr nélküli csirkemell szelet, körülbelül 4 oz. minden egyes
- 1 nagy édes hagyma, hámozott és apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, hámozott és zúzott
- 2 evőkanál olívaolaj
- ½ pohár lisztet
- 2 evőkanál vajat
- ½ csésze száraz sherry (lásd a megjegyzést)
- 2 citrom
- 2 evőkanál kapribogyó
- 1 csésze csirkeállomány vagy húsleves
- 2 tbsp olasz petrezselyem apróra vágva
- Kóser só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Préselje ki a gyümölcslevet az egyik citromból, és tegye félre a gyümölcslevet. A másik citromból szeletelj négy nagyon keskeny szeletet a középpontból (a legszélesebb részből), és tegye félre őket is.
- Húzzon fel egy darab műanyag csomagolást a munkaterületen, tegye rá a csirkehúskéket, és tegyen egy másik műanyag csomagolást. Ezután hústollal, gördülőcsappal vagy hasonló tárgyzal simítsa a csirkemellet a műanyag burkolat rétegei közé, amíg kb.
- Egy sekély sütőedényben vagy akár egy tányérban kombinálják a lisztet és a sót.
- Egy nehéz aljú sütőedényt melegítsen egy közepes magas hőre egy percig, majd hozzáadja az olívaolajat és melegítse még 30 másodpercig. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a serpenyőbe, és pároljuk, amíg a hagyma enyhén áttetsző, körülbelül 3 percig. Távolítsa el a hagymát és a fokhagymát a serpenyőből, és tegye félre.
- Adjuk hozzá a vajat a serpenyőbe, és hagyjuk melegedni, amíg habos lesz.
- Most a csirkemell filéjét mindkét oldalán daráljuk a lisztkeverékben, rázzuk le a felesleges lisztet, és adjunk hozzá egy darabig a forró serpenyőbe. Főzzön 2-3 percet oldalanként, vagy amíg finoman el nem pirul. Távolítsa el őket a serpenyőből, és tegye félre egy fóliával borított lemezre, miközben elkészíti a mártást.
- Adjuk hozzá az állományt vagy a húslevet, a sherryet, a citromlevet és a kapribogyókat a serpenyőbe, és szedjük le a serpenyőből az ízletes biteket. Ezután visszaadja a hagyma-fokhagyma keveréket a serpenyőbe, és melegítse át, hozzáadva egy kicsit több olajat vagy vajat, ha szükséges.
- Hajtsa vissza a csirkét a serpenyőbe, forralja fel a folyadékot, majd engedje le a főzni és főzzük kb. 3 percig, vagy amíg a keverék körülbelül egyharmadával csökken. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet a főzés végén.
- Egy pár fogóval távolítsa el a csirkemellet, és tegye le őket. Állítsa be a mártással a fűszerezést Kosher sóval és citromlével. A mártást nagyvonalúan, minden adagot citrom szelettel töltsön fel és azonnal szolgáljon.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 560 |
| Összes zsír | 31 g |
| Telített zsír | 10 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 110 mg |
| Nátrium | 747 mg |
| Szénhidrát | 35 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 36 g |