A japán shiso és ume (perilla gyógynövény és pácolt szilva) japán konyha ízének népszerű kombinációja, és gyakran használják szószban vagy kötszerekben. A perilla gyógynövény illata erős, de finom, az ízesített frissesség miatt, melyet más összetevökkel és ételekkel kombinálva ad. Ez az illatos kombináció a japán ume pácolt szilva erőteljesen sütve és sós ízével nem más, mint csillagképes.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze
- szója szósz
- 1 evőkanál
- mirin (édes konyha kedvéért)
- 1 umeboshi (japán pácolt szilva)
- 5 shiso (zöld perilla levelek)
Hogyan készítsünk
- Egy közepes tálban adj hozzá szójaszószt és mirin.
- Vágjuk le az umeboshi pácolt szilvát, és távolítsuk el a magot. Húzza le a vetőmag maradék húsát a vetőmagról és tegye bele a tálba. Sózzuk meg a maradékot apróra vágott szilvával, és adjunk hozzá a szójaszószot.
- Kipufogó a shiso perilla levelei összecsomagolásával, szorosan felhúzza őket, majd átmegy a hántolt leveleken, amely merőleges a levelekre. Ez hosszú vékony darabokat hoz létre. VIGYÁZAT: Lehet, hogy ezeket a csíkokat fél vagy kisebb darabokra szeretné vágni, így amikor az öltözködést használják, a shiso apró darabjai beillesztésre kerülnek az ételbe, ahelyett, hogy nagy mennyiségű shiso levelek lennének. A szalagok összeszorulnak, amikor áztatják a szójaszószkeverékben.
- Mindegyik összetevőt össze kell keverni, amíg be nem épül, majd hagyja 30 percig pihenni a hűtőszekrényben, hogy minden ízes összeillő legyen, és az öltözködés hideg. Ha siet, az öltözék azonnal felhasználható, vagy egyszerűen csak 5-10 percig pihenhet, segít az ízek keveredésében.
- A hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben 3-5 napig tárolandó.
További információ:
A shiso és ume szósszal recept kombinálja ezt a két népszerű összetevőt a szójaszószal és a mirin, hogy hozzon létre egy nagyon egyszerű mártást, merész és érdekes ízeket. A mártást leginkább hideg ételekhez és szobahőmérsékletűek forró edényekhez történő felhasználásakor lehet leginkább hűteni.
Néhány példa a hűtött ételekre, amelyek jól megyek ezzel a shiso és ume szósznal főtt zöldségek, mint a spenót, babcsíra, káposzta vagy daikon. Jól illeszkedik a hűtött tofu (hiyayako) vagy a hűtött somen tészta. Ez a mártás annyira sokoldalú, hogy azt egyszerű öltözködésként is használhatja egyszerű zöld levélsaláta vagy japán hagyma saláta, ha szükséges.
Példák forró edényekre, amelyek jól megyek ezzel a shiso és ume mártással egyszerű grillezett csirkemell, párolt fehér hal, vagy főtt vékonyan szeletelt Shabu-shabu stílusú sertéshús vagy marhahús. Akkor is jól megy a chikuwa fishcake tempura!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 79 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 827 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 3 g |