A japán ponzu mártás egy fűszer és egy összetevő, amely citrusos és ízletes ízű szójaszószon alapul. Saját ponzu-t készíthetsz, nem pedig a boltban vagy a nemzetközi piacon. A Ponzu az umami elem , valamint az édes, sós és savanyú ízesítő elemek.
A japán ponzu mártással helyettesítheti a lízinglevet a hagyományos yuzu lé számára. A Ponzu sokféleképpen használható. Gyakran fűszer vagy mártott mártásként használják. Használható marinádként, és mindkét célt szolgálhatja a csirke yakitori számára . Ne felejtsük el, hogy el kell dobnia a nyers csirke marinádját, és csak érintetlen ponzu-t kell használni, mint a mártott mártást.
Amire szükséged lesz
- 3 evőkanál
- mirin (édes rizsbor)
- 2 evőkanál rizs ecetet
- 1 evőkanál
- szója szósz
- 2 evőkanál bonito pehely
- 1/4 csésze friss yuzu (vagy lime juice vagy több ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Kombinálja a mirin, ecet, szójaszósz, és bonito pelyheket egy serpenyőbe, és forraljuk közepes lángon.
- Vegye ki a hőtől és hagyja kihűlni.
- Öntse a mártást egy szűrőn keresztül egy tálba, és dobja el a bonito pelyheket.
- Add hozzá a lime vagy yuzu juice.
- Tálaljuk vagy tároljuk egy pohárban, hűvös helyen, három napig. Adjunk még lime juice-t szükség esetén a kiszolgálás előtt.
Tippek és változatok
A ponzu késleltetésre is fagyasztható.
Az egyik egyszerű módszer az, hogy lefagyjon bármit, amit nem használsz azonnal egy jégkockatálcában. Miután megfagyott, dobja ki a kockákat, és tartsa őket egy fagyasztóban a fagyasztóban. Akkor, amikor a ponzu-t receptben kívánja használni, egyszerűen felolvasztja az igényelt mennyiséget és használhatja azt.
Ez a mártás kiegészíti a hagyományos japán párolt vagy grillezett hal- vagy garnélarákot is . A ponzu szizálja a sashimi vagy a hiyayakko is kedvelt. Gyakran használják mártott mártással shabu shabu hot pots vagy teppanyaki grillezett hús, tenger gyümölcsei és zöldségek.
A ponzu egy másik felhasználása salátaöntés. Ha egy egyszerű zöld salátát vagy egy hideg tészta salátát készít más japán ételekhez, használd a ponzu-t mint az öltözködést, vagy adjunk hozzá kétszeres arányban az olajhoz, például 1/2 csésze ponzu-t 1/4-ig csésze olaj.
Ha a ponzu-t a csirke marinádéjaként használja, akkor nem szabad több mint hat órát marinálni. A halakat csak 30 perc és egy óra között lehet pácolni.
> Receptforrás: Su-Mei Yu (William Morrow) Újratöltve engedélyével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 52 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 11 mg |
| Nátrium | 320 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 7 g |