Nem minden halat étellel lehet főzni
Majdnem minden hal vagy más tengerfenék ehető, de nem mindenki ehető nyers. A nyers hal már régen a divatban van nyugaton, de a sushi és a sashimi évszázadok óta a japán konyha része. Kövesse vezetőjüket, hogy megtudja, melyik halat lehet enni.
Gyakran megtalálja, hogy azt mondja, hogy "bármely sushi bárban megtalálható halat" használhat az ezen a webhelyen található nyers ételek közül. Az mit jelent?
Mi van, ha soha nem voltál sushi bárban? Nos, kezdjük el a klasszikus nyers halat, amelyet egy sushi-ya-ban láthatunk, mivel Japánban hívják őket:
- Tuna , bármilyen fajta (kék, sárga, bigeye, skipjack, bonito, albacore és néhány ritkább mások)
- Lazac , bár később a népszerű halakról.
- Kagyló , kagyló és abalone - bár nem osztrigák, amelyek ízletes nyersek, nem jól mennek a sushi rizsre .
- Yellowtail , a japán japán hamachi nevű jackhal. Kedvenc nyers halam.
- Halibut vagy lepényhal , hirame néven ismert sushi-nyelven.
- Squid , ami általában néhány másodpercig villog.
- Gizzard árnyék . Igen, ez a csali hal a japán hívás kohada tisztelt bizonyos körökben. Szeretem, mert halott - de nem rossz.
- A makréla , a saba vagy az aji minden formája japánul, bár mindig ecettel kezelik a kiszolgálás előtt.
- Seabass , porgies és snapper . Mindegyik a basszusszerű hal, és mindegyiket gyakran látják sushi helyeken az ori és a suzuki nevek alatt. Ezeket is gyakran kezelik, mielőtt nyersen szolgálnak.
Most hozzáadom ezt: Minden tenyésztett hal az Egyesült Államokból, Norvégiából, Nagy-Britanniából, Új-Zélandból, Kanadából vagy Japánból. Ezek az országok szigorú előírásokkal rendelkeznek a tisztaságra nézve, és nem fognak parazitákat találni a tenyésztett halakban - még az édesvízi halak, mint a pisztráng vagy a tokhal is.
Mondtam parazitákat ? Igen. Én csináltam.
A parazita az élet ténye, ha húst eszik, és ez az egyik oka annak, hogy az emberek úgy döntöttek, hogy több ezer évvel ezelőtt főzték meg az ételüket. A hő megöli a férgeket. Tehát fagy, de egyesek túlélhetik az otthoni fagyasztót (bár nem jó dobozos fagyasztó).
Ezért ajánlom neked, hogy minden olyan tenger gyümölcse, amit úgy döntesz, hogy enni nyers legyen korábban fagyott. Ennél biztonságosabb. Igen, a legtöbb esetben a friss, de még a professzionális sushi szakácsok is lazán lazítanak - a lazac szokatlanul hajlamos a parazitákra.
A rágcsálók, amire aggódni kell, tőkehal férgek, pecsétférgek és galandférgek. A tyúkok férgeit természetesen a tőkehal, a foltos tőkehal, a pollock és a szürke tőkehal megtalálja. Könnyen láthatóak a szabad szemmel, és könnyen eltávolíthatók - ha elkapják őket. A jó New England-i halak "gyertyát" hoznak a halakba , amikor a filmet egy könnyű dobozba teszik, hogy felismerjék a férgeket. Most már tudod, miért nem látszik a tőkehal sushi bárban.
Seal férgek találhatók a lazac, makréla, csendes rockfish, jacksmelt, néhány laposhal és más lepényhal - még árnyékot a nyugati parton. Ez az oka annak, hogy a makréla ecetét sushi előkészítéssel kezelik. Ezek a férgek olyan apró barna dolgok, mint a tavasz. Hiányozhatod őket, ha nem nézi körültekintően, de ha keresel (és mindig nézd meg a jacksmelt és a hering), akkor kiválaszthatja őket.
Sem a tőkehal, sem a pecsétes férgek nem fognak megölni. Ha eszel egyet, általában átmennek az Ön által és soha nem fogod tudni. De néha sikeresen csatlakoznak a gyomrához, hányingert és hasi fájdalmat okozva. Hamarosan meghalnak, de nem, mielőtt kellemetlen lenne.
A galandféreg sokkal nastier. Rengeteg édesvízi halban élnek, ahhoz a pontig, hogy csak az ostoba gondolkodik egy vad pisztrángról vagy egy nagyméretű basszustól. A galandféregek élhetnek az embereken belül és 20 láb hosszúak lehetnek benne. Lek! Hacsak nem tenyésztik, hagyja el a sáfrány sashimi-t.
A nyers halak étkezésének másik kulcsfontosságú tényezője a frissesség . magától értetődik, hogy egy olyan hal, amelyet nem sikerült jól kezelni a második után, hogy átjutott a hajó vasútján, nem lesz jó hal, hogy enni nyersen.
A sushi minőségű halakat gyorsan elkapják, elszáradnak a fogás után, hamarosan elszáradnak és alaposan lefagynak. Számít. Nagyon. Egy darab hal lehet tökéletesen jó enni főtt, de csúnya nyers. A főzés sok baktériumot megöli, és olyan, hogy a nyers halakban halmozódni kezd, miután meghal.
Ha elkapja a halat, és nyersen kívánja enni, emlékezzen arra, hogy mely halakat tehet meg a fenti listából. Nem kimerítő, de ez egy jó útmutató.
Ha elkapsz egy ilyen halat, tedd, ahogy a profik:
- A kopoltyúk átszeletelésével és / vagy a farok közelében szeleteléssel szétszedve egészen a gerincig.
- Gutja be a halat a hajón. A legtöbb férg, ami megtalálható a halakban, egyszer élt az állat hasa, majd vándorolt a hús után hal halt meg. A gyors lecsúszás megakadályozza ezt a legtöbb esetben.
- Hozd jeget a hajón, még hideg időben is. Vegyél sok pénzt, majd vesz még egy zsákot: Megéri.
Ne hagyd, hogy mindez megijesztse: A nyers halak étkezése csodálatos módja a tenger gyümölcseinek; Havonta sokszor nyersz halat. Csak okos vagy, hogy mit csinálsz, és jól leszel.