A kacsafürt a délnyugati Franciaország klasszikus cassoulet receptjeinek egyik alapvető összetevője. Fantasztikus a saláták tetején, egyszerű párolt burgonyával kombinálva, vagy pirítóssal. Vásárolhatsz kacsacsomagot, de ez sokkal olcsóbb és nagyon könnyű a sajátodhoz.
A receptben megadott mennyiségek egy kacsából (kb. 1 nagy tenyésztett kacsa láb). Szorozzuk meg az összeget ahhoz, hogy elférjenek a kacsa mennyisége, amelyet meg akarunk erősíteni (igen, confit egy ige, valamint egy főnév, legalábbis nekünk szakácsok).
Amire szükséged lesz
- 1 font kacsa (lábak, combok és dobosodók, vagy bármilyen más zsíros, csontos kacsa részek - az egyetlen olyan rész, amely nem működik a bizalomhoz a kacsamell)
- 1/3 csésze sal (kóser vagy más közepesen durva)
- 1 evőkanál cukrot
- Opcionális: 1 teáskanál só (
- keményítő só # 1 )
- 1 teáskanál kakukkfű (szárított, vagy 1 evőkanál friss kakukkfűlevél)
- 1 teáskanál fekete bors (föld)
- Opcionális: 1/8 teáskanál szerecsendió (föld)
- 2 közepes babérlevél
- 1 csésze kövér (kacsa, olívaolaj vagy csirkezsír)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy tálban vagy tartályban összekeverjük a sót, cukrot, kakukkfűvet, fekete borsot, szerecsendiót és a szárító sót (ha használjuk).
- Add hozzá a kacsa darabokat, és dörzsölje át a só keveréket. Szállj be minden karcsúba és minden felszínen. Fedje le és tárolja a hűtőszekrényben 24 órán keresztül.
- Melegítsük elő a sütőt 225F-re.
- A só és a fűszerek keverékének lehető legnagyobb mértékű kihúzása. Ne öblítse le - akarod, hogy a kacsa a lehető legszárazabb legyen a következő lépéshez.
- Helyezze a kacsa bőrét lefelé egy sütőedénybe. Tedd 1 vagy 2 babérlevelet a kacsa alá. Csészealjba 1 csésze kacsa zsírt vagy öntsük az olívaolajat a kacsa fölé. Ha a zsír vagy az olaj nem elégíti ki a kacsát, add hozzá - szüksége van a zsírra vagy az olajra, hogy teljesen lefedje a húst a megkötő folyamat érdekében, hogy biztonságosan megőrizze.
- Főzzük 3-6 óráig, amíg a kacsahús leesik a csontról, amikor megpróbálja felemelni egy lábat vagy más darabot.
- Távolítsa el a húst a csontokról. Lazán csomagolja be a kacsahúsot hőálló üveg vagy más nem műanyag tárolóedényekbe . Fedjük le a még meleg kacsa zsír és / vagy olaj. Futtasson egy vajkést vagy kanállal a tartály oldalán, hogy felszabaduljon bármilyen légbuborék. Miután biztos volt benne, hogy a kacsahús teljesen le van takarva az összes felületen a zsírral vagy az olajjal, fedje le alaposan a palackot és tárolja a hűtőszekrényben.
A kacsacsomagot 3 hónapig tartja a hűtőszekrényben. Hosszabb tároláshoz legfeljebb 1 évig fagyasztható. Megjegyzés: a zsír / olaj félig szilárd marad, ha hideg, de felmelegedéskor visszatér a folyékony állapotba.