Az 1. prágai por egy olyan gyógyító keverék, amelyet a szövetségi kormány mandátuma 6,25 százalék nátrium-nitritet és 93,75 százalékos sótartalmú sót (nátrium-kloridot) tartalmaz. Kiszáradt húskészítmények, például kolbászok készítéséhez használják, beleértve a forró kutyákat, a halat és a marhahúsat .
Az 1. prágai por többnyire só. És ahogy a só tartósítószerként működik, az az ozmózisnak nevezett folyamat, amely leírja, mi történik, amikor a sejten belüli vizet a sejtfalakon keresztül húzzák ki. A prágai por hideg vízzel keverve lévő teáskanál körülbelül 5 font húst gyógyít.
Az élelmiszer-károsodást és az ételmérgezést az egysejtű organizmusok okozzák. A só kihúzza a vizet a baktériumsejtekből, megölve őket. A cukor ugyanazt teszi, ezért az olyan élelmiszerek, amelyekben nagy mennyiségű só vagy cukor található, gyakran nem igényelnek hűtést . Az 1. prágai porcelán különleges tulajdonsága, hogy megakadályozza a botulizmus okozta halálos Clostridium botulinum baktériumok növekedését.
Második összetevõje, a nátrium-nitrit, természetes összetevõ a zöldségekben, például sárgarépában és spenótban, mivel a vegyület talajban elterjedt (a nitrogén atmoszféránk 78 százaléka). Ismeretes, hogy a nátrium-nitrit megelőzi a baktériumok növekedését, és hatékony anti-toxin, és az Egészségügyi Világszervezet alapvető gyógyszere.
Kombinált, nátriumnitrillel kevert só-só rendkívül hatékony élelmiszer-tartósító, amely szintén antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.
A rózsaszínű színezést úgy adjuk hozzá, hogy ne tévesszen meg a közönséges sóval.
Szín hozzáadása
Prága por a felelős a rózsaszínű szín elkészítéséért. Ez úgy történik, hogy kölcsönhatásba lép a hemek fehérje összetevőjével, amely a vörösvértest része, amely vér színét adja.
Hogyan jutott el a prágai por
A prágai por (néha prágai só) neve kapta nevét, mivel a nátrium-nitrit hús hozzáadásával történő feldolgozását először a Habsburg Birodalom részét képező városban fejlesztették ki.
Ismerd meg a számodat
A prágai porszámot nem szabad összetéveszteni a Prágai 2. számú porral, amelyet szárazon szárított húsok készítéséhez használnak, beleértve a kemény szalámit, a paprikát és a sonkát.
Az 1. prágai por csak nagyon kis mennyiségben használható. Ezért van színes rózsaszín, hogy megakadályozza, hogy tévesszen a közönséges sóval. Véletlenül az 1. számú prágai por hozzáadásával az olyan ételekhez, mint a normál só, bántaná.
Más nevek
Mint sok más élelmiszert is, az I. prágai por különféle nevek között található, de a receptek célja és használata ugyanaz marad. Találja meg:
- Színezett keményítő keverék
- TCM
- Színezett kúra
- Keményítő só
- Rózsaszín só
Hol találja meg
A Prágai porszámot az online kiskereskedőknél vásárolhatja meg, amelyek fűszernövényeket, fűszereket és ízesítőket árulnak; egyes vadász- és sporteszközökben - az 1. prágai por a legfontosabb összetevője a szaggatott - és a kiskereskedők és a fűszernövényeket értékesítő élelmiszerüzletekben.