Hogyan készítsünk Popia-t (Malaysian Spring Rolls)

01/12

A Popiah három rétegét

Minden ázsiai ország a tavaszi tekercs változata. Malajziában, Tajvanon és Szingapúrban a tavaszi tekercset popiahnak hívják.

Mi különbözteti meg a popiát a többi ázsiai tavaszi tekercstől?

Popia három réteg íz és textúra belül: a szószok, a zöldség töltelék, és a köret.

Itt van egy lista, amire szükséged van, hogy egy tucat popiust készítsen:

• 12 nagyméretű rugós tekercspapír (felolvasztva, ha fagyasztva)
• Növényi és húsfeltöltés (részletesen a következő dia)
• 2 csésze mung babcsíra
• 1/3 csésze hoisin mártással
• 1/3 csésze chili szósz
• 12 saláta levelek
• 12 evőkanál zúzott földimogyoró
• 12 evőkanál sült hagymát

02. oldal, 12

Recept Popiah töltéshez

Ahhoz, hogy a popió kitöltse, szüksége lesz:

• 2 evőkanál étolaj
• 4 gerezd fokhagyma, darált
• 2 mogyoróhagyma, durván aprítva
• 1 csésze julienned jicama
• 1 csésze julienned sárgarépa
• 2 csésze julienned káposzta
• 1 csésze vékonyra szeletelt zöldbab
• 1 csésze (vagy több) aprított főtt sertéshús vagy aprított nyers hámozott garnélarák, vagy ezek kombinációja
• halszósz, ízlés szerint
• ízlés szerint repedt fekete bors
• 1/4 csésze hús vagy garnéleves húsleves ( garnélarákot és kagylókat forralva készíthet garnélarákot )

Melegítsük az olajat egy wok-ban vagy egy serpenyőben. Saute a fokhagymát és a mogyoróhagyma, amíg illatos. Adjuk hozzá a zöldségeket és a húsokat. Keverjük össze, amíg a zöldségek elkezdenek limpelni. Adjuk hozzá a többi összetevőt, és főzzük fel a magas hőt, amíg gőzölni nem kezd. Fedjük le, engedjük le a hőt és kb. Húsz percig közepesen alacsony hőfokon főzzük, vagy amíg a zöldségek puhaak.

03. oldal, 12

Hűtsük le és ürítsük le a Popiah Filling-t

Vigye át a popió töltését egy tálba helyezett szűrőbe. Hagyja lehűlni és teljesen lefolyni. Ne tegyen rövid vágásokat ezzel a lépéssel. Még mindig meleg és túl nedves töltés teszi a popiah nedves.

04/12

Ürítse ki és ürítse ki a Mung babcsírakat

Számos garnish lehet használni a popiah. Mung babcsíra, juliennált uborka, tofu főtt, apróra vágott földimogyoró és sült hagyma néhányan közülük.

Ha a bab babcsírákat használja, először öblítse le, majd tíz másodpercig forraljuk le a vizet. Scoop ki, majd merülni jég vizet. Teljesen leeresztse.

05. oldal, 12

Válasszuk el a rugós göngyöleget

Először is, egy jegyzet a tavaszi tekercsekről. Sokféle tavaszi tekercspapír van. A vietnamiak rizspapírjuk van, a filippínóknak van egy kreppszerű csomagja, és van egy általános, tavaszi tekercspapír, amit a búzából készült lisztből készítenek, ami megvásárolható. Nézzen meg egy videót, hogy jobb képet kapjon arról, milyen tavaszi tekercspapírt használjon, amire szükséged van. Nézzen meg egy másik videót, hogy megtudja, hogyan teheti otthon őket.

Délkelet-Ázsiában friss tavaszi tekercseket kapunk. Az Ázsián kívül a tavaszi tekercseket gyakran fagyasztva értékesítik. A friss és fagyasztott tavaszi tekercsek között jelentős különbség van a textúrában.

A friss tavaszi tekercs-csomagolók hajlékonyak és finoman rágósak a falhoz.

A felmelegített fagyasztott rugós tekercspapír törékenyebb.

Ha fagyasztott rugós tekercspapírt használ, szerezzen be a legrövidebb lejárati dátumot.

Használja az összes papírt az első popió csomagolása előtt.

06. oldal, 12

Kipróbáljuk a szószokat a tavaszi tekercselőben

Indítsa el a popió csomagolását.

Fektess egy burkolólapot. Keverj fél teáskanál hoisin mártást a közepén. Adjunk hozzá egy chilis szósz szórást.

07. oldal, 12

A saláta a Popiában

Lay saláta levél tetejére a szósz. Egy tipp a saláta körül: válasszon egy változatot vékony puha levelekkel, amelyek hajlékonyak ahhoz, hogy gördüljenek. Az iceberg saláta biztosan nem jó választás.

08. oldal, 12

Mennyibe kerül a tavaszi tekercselés?

Spoon a lecsapolt töltelék tetején a saláta levél. Mennyibe kerül a csomagolóanyag mérete. Ha képesek nagyokat kapni, körülbelül két heverő evőkanál elég. Egy jó tavaszi tekercs annyira arról szól, hogy milyen szorosan csomagolva van, mint arról, hogy mennyi töltés van benne. És ne felejtsük el, hogy még mindig a köröm tetejére helyezzük hozzá a köretet, ezért nem szabad túlzásba vinni.

09. oldal, 12

Díszítmények a Popiah Filling tetejére

Itt az ideje, hogy díszítse a popiah. Adja hozzá minden körömét. Egy kicsit mindennek a módja annak, hogy menjenek, ahogyan mindent meg akarsz keverni, nem pedig egy vagy több köretet felborítani a többit.

Pásztoromhoz a babos babcsíra, földimogyoró és sült hagymát használtam.

10/12

Zúzott földimogyoró vagy földimogyoró por?

Egy tipp a földimogyoróról. Használhatja zúzott pörkölt földimogyoró, vagy ha lehet kapni, mogyoró por ázsiai üzletek. A földimogyoró por cukorral keveredik, és csodálatos körettel díszíti a friss tavaszi tekercseket.

11/12

Sült hagyma: vásárolni vagy készíteni

Malajzia az egész világon sült kicsi vöröshagymát exportál. Ha megkaphatja a csomagot, egy hónapig vagy tovább tárolhatja a tartalmat egy szigorúan fedett edényben.

Természetesen használhat otthon sült hagymát. Válassz kicsit vöröseket, vékony szeleteket és mély sütést, amíg éles. Néhány sütõt szárít (200F) a szeletelt hagymákkal a fölösleges nedvesség eltávolítására sütés elõtt.

12/12

Megfelelően becsomagolt Popia

Csavarja be a popiát. A jól csomagolt popió szilárd. Ha félbe van vágva, a töltésnek nem szabad könnyen leesnie. Az elődömnek egy lépésről lépésre szóló útmutatója van a vietnami tavaszi tekercsek csomagolására. A technika ugyanaz, de nincs szükség arra, hogy áztassa a rugós tekercseket, ellentétben a rizspapírral.

Megtekintheti a lépésről lépésre bemutató útmutatót is arra vonatkozóan, hogy hogyan készítsek el tavaszi tekercseket a blogomban. Csak hagyja el a tojáskefedő részt, mert ez csak a sült tavaszi tekercsekben használható.