A Tofu az egyik olyan étel, amely azonnal felosztja az étkeket. Páratlan, morgás, és néha szeszélyes és nyálkás, ez egy titokzatos fehér blokk, amely folyadékban lebeg, mint valami pácolt, de nem pácolt. Ez csak vízben lebeg, és a kis csomagjában, mint egy tudományos kísérlet. Tehát mi ez pontosan?
Mi a Tofu?
A tofu három összetevőből áll: szójabab , víz és egy koagulálószer - általában nigari (magnézium-klorid) vagy gipsz (kalcium-szulfát).
A szójabab és a víz által előállított szója tej a tofu előfutára, ahogyan a tej a sajt előfutára. Egy koagulálószert adunk hozzá a szójatejhez, hogy cukrot és savót hozzunk létre, hasonlóan a sajt készítéséhez. A tofu olyan, mint a növényi alapú sajt. Ha helyesen készül és kész, ó, olyan jó. Ha nem, akkor jól megyünk egy ízmentes albínó blokkra.
Hogyan készült a tofu?
A tofu elkészítéséhez sok eszközre és edényre van szüksége, de nem sok összetevő. Mint a sajtkészítés, a tofu-készítési folyamat nagy része az időzítéshez kapcsolódik, de sokkal kevesebbet igényel. Valójában, miután elkészítette a szójatejét, egy órán belül tejet készíthet.
A következő recept sok olvasásból, próbából és hibából fejlődött ki. Az egyetlen összetevő, amely valóban megváltoztatja a végeredményt, a koaguláns. Nigari, amely kissé keserű ízű, hogy sok ember tetszik, gyakran használják ezt a receptet.
Ha ez nem tetszik, a gipsz kevésbé keserű ízt eredményez, és ugyanolyan szilárd, sima tofu-t hoz létre, mint a nigari (és sok kalciumot is hozzáad a blokkjához). Néhány recept ajánlja az Epsom só használatát, ami jól hangzik, mert széles körben elérhető, de egy olyan szemcsés tofu, amely nem ajánlatos és nem is szilárd.
Mielőtt elkezdené, szünetelhet és rendbe hozhatja a dolgokat, különösen akkor, ha olyan házi szakács vagy, aki pánikba esik abban a pillanatban, amikor egy edény forralás kezd. Mielőtt elkezdené az asztalra vagy a pultra, tegye le a sajt és az összes eszközt, és készen álljon arra, hogy álljon és nézze meg a potot kb. 15 percig, amikor hozzáadja a koagulálószert. Arra is fel kell készülned, hogy egy rendetlenné tételes barkácsprojektet készíts, az asztalod úgy fog kinézni, mintha többet készítettél volna, mint egy tofu tömb, ha elkészült.
Légy kreatív és használja azt, amit meg kell tenni. Bármit is használhatsz mint tofu szerszámot, ezért szabadon válogathatsz.
Soy Milk 1. lépés: áztassa be a babot
Először is meg kell tennie a szójatejet. Vegyünk fel néhány szárított nem GMO szójababot egy egészségügyi élelmiszerboltból egy másik élelmiszerboltról vagy piacról. Szüksége lesz kb 3 csésze, hogy egy tömb a tofu.
Helyezzen 3 csésze szárított szójababot egy közepes keverőedénybe. Fedjük le vízzel kb. 2 hüvelyk. Hagyja áztatni egy éjszakán át. Reggel dobja le a babot, és készen áll a szójatejre.
Állítsa be:
- Egy turmixgép
- Száraz mérőedény
- Folyékony mérőedény
- Nagy pot
- Egy fából készült kanál
- Egy keverőedény
- Géz
- Finom hálószűrő
Soy Milk 2. lépés: keverjünk össze vízzel
Helyezze a lecsapolt, áztatott szójababokat egy keverőbe 8 csésze vízzel.
Keverjük össze, amíg nagyon krémes és habos.
Soy Milk 3. lépés: Cook, majd törzs
Öntsük a folyadékot egy nagy edénybe, és tegyük közepes lángon a tűzhelyen. Főzzük, gyakran kevergetjük, és a habot vagy habot átszúrjuk és eldobjuk, amíg a gőz nem kezd felemelkedni a folyadék felszínéről, de a folyadék nem forr.
Ügyeljen arra, hogy itt ne égesse meg a tejet, és győződjön meg róla, hogy a fazék fenekét folyamatosan a fából készült kanállal takarja - ha a szójatej égett az alján, akkor a tofu finom lesz. Ha elégeti, dobja ki a tétjét, és kezdje újra.
Miután a szója tej komolyan habosodik (mint a sör), és felemelkedik a pot oldalán, azonnal távolítsa el a hőt, és ne hagyja felforrni. Állítsa be finom hálószűrőjét egy keverőedény fölé (a szűrőnek a keverőedény tetején kell lennie, de ne érjen az aljára).
Vezesse le a szűrőt sajtos héjjal, és hagyja, hogy rengeteg lógjon le a szélein.
Öntsük a főtt szójababot a sajtos bélelt szűrőbe. Hagyja lehűlni legalább egy-két óráig, vagy amíg elegendő hőt nem tud kezelni.
Soy Milk 4. lépés: Nyomja meg, majd Cook újra
Miután a szójatej hűvös, összegyűjti a kezét a pálcika oldalán, ami egy zsákot képez. Nyomja ki a maradék szójat a szilárd anyagokból. Miután a tejet összeszedték a zsákból, körülbelül 8 csésze szójababot kell kapnia. Vigyük át a szójatejet a fazékba, és dobjuk ki vagy ürítsuk meg a szilárd anyagokat, amit okáznak hívunk főzni.
Süssük a szójatejet másodszor, ismét középhővel. Keverjük össze gyakran, hogy megakadályozzuk a borzongást. Amikor a szójatej felületén gőz keletkezik, csökkentse le a hőt és párolja 5 percig. Most készen áll a tofu készítésére!
Mielőtt elkészítené a tofu, győződjön meg róla, hogy a készletei készen vannak és készen vannak.
Állítsa be:
- 1 T. koaguláns (gipsz vagy nigari)
- Folyadékmérő csésze töltve ½ csésze vízzel
- Egy fából készült kanál
- Egy jól illeszkedő fedél a pot számára
- Géz
- Tofu penész (akár egy igazi forma vagy egy házi készítésű), több rétegű zselével
- Egy keverőedény
- Mintegy 2 és fél font súly
Tofu 1. lépés: Adja hozzá a Coagulant-t négy kiegészítéshez
Keverjük össze többször a szójatejjel, és távolítsuk el a kialakult bőrt (meg lehet enni vagy eldobni). Kapcsolja ki a hőt. Kombinálja a koagulálószert a vízzel, összekeverve feloldódjon. A szójatejet 10 másodpercig erőteljesen keverjük, majd hozzáadjuk a koagulálószer 1/4-ét, keverjük többször, majd óvatosan emeljük ki a kanalt a edényből.
A szójatej tetején megint megszórjuk a koaguláns 1/4 részét, majd fedjük le a potot, és hagyjuk 3 percig ülni. Csak pár másodpercig keverje a szójatej felületét, majd szórja le a koaguláns következő 1/4-ét a szójatej felületén. Fedjük le újra a edényt 3-5 percig. Óvatosan keverjük össze a szójatejet, majd adjunk hozzá az utolsó 1/4-es koagulálószert. Fedjük le és hagyjuk ülni további 3 percig.
Mostanáig a szójatej már nem úgy néz ki, mint a szójatej; van egy fazék halványsárga tejsavó és fehéres sült.
Tofu 2. lépés: A Tejsavó leeresztése, a tofu elkészítése
Ez az, ahol a dolgok rendetlenek. A sajtos béléssel ellátott tofu-formájával vagy a házi készítésű kocsikkal és a keverőedényed mellett elkezdheti elválasztani a tejsavót a cukorból. Nyomja be a kicsi finom hálós szűrőt a keverékbe, nyomja le a szilárd túzokat, és hagyja, hogy a tejsavó betöltse a csészét. Használja ki a serlegét, hogy felhúzza a savót és vigye át a keverőedénybe. Folytassa ezt addig, amíg a csíkok nem éreznek szilárdan a szűrő hátoldalánál, és már nincs elegendő savó ahhoz, hogy kiborítsa a potot.
Vigye át a süteményeket az elkészített szerszámba, fedje le egy réteget vagy két rágcsálnivalót, helyezze a tetejét a formára a tetejére, és tegye a súlyokat tetejére, hogy lenyomja. Hagyja, hogy a tofu 15-25 percig üljön le a cég számára, hogy az extra szilárd tofu legyen.
Mit kell tenni a Tofu-val?
Chill a tofu a hűtőben, amíg a cég nem elég vágni, majd vágja kockákra, sütjük , megsütjük , vagy gőzzel. Ha néhány napot várni szeretne, friss, hideg vízbe helyezze három napig. Vagy hozzáadhatsz egy kis sót és borsot, és azonnal felszolgálhatok rizzsel és zöldségekkel - ez egy kicsit morzsolódik, de még mindig tele van egy jól elvégzett munka friss ízeivel.
Tofu Receptek
Itt van egy maroknyi kedvenc receptek, amelyek tofu-t használnak :
Ez a darab eredetileg Ashley Adams-nak jelent meg az Anchorage Press-ben.