Hogyan válasszuk ki és főzzük a halat

Mindannyian tudjuk, hogy a hal jó nekünk. A halak - különösen a zsíros halak - mint a lazac, a tonhal és a makréla - zsírokat a szívbetegségek megelőzésére gondolják, sőt segíthetnek az Alzheimer-kór és a stroke-ok megelőzésében is. De úgy tűnik, hogy sokan félnek a halak főzésétől otthon. Az amerikaiak évente csak kb. 15 font halat fogyasztanak, és éttermekben kétszer annyi halat eszünk, mint otthon.

A halak megvásárlása, tárolása és főzése nem nehéz, csak kis tudást igényel. Kövesse ezeket a tippeket a filé és a steak kiválasztásához és főzéséhez, és gyakrabban fog készíteni a halat a saját konyhájában.

Halak vásárlása és tárolása

Használd az orrodat és a szemedet a legfrissebb hal kiválasztásakor. Friss hal édes illatát érzi úgy, hogy az óceán szélén állsz, a tenger illatával lélegzik. A halak vagy az erős ízek azt jelentik, hogy a hal túlhaladt, ezért ne vásárolja meg. Ne légy félénk - vegyél jó halat a halba, mielőtt a bevásárlókocsiba tenné.

Akkor nézd meg. Az egész halnak úgy kell kinéznie, mintha csak a víz fényes szeméből húzta volna őket, és a szilárd test a frissesség jele. A halfilé vagy a steak legyen szilárd és fényes, barna foltok vagy elszíneződés nélkül.

Hacsak nem élsz a tengerpart közelében, ahol friss halászott halat találsz, a legtöbb halat, amelyet vásárolsz, fagyasztott vagy korábban befagyasztott lesz.

Tartsd fagyasztva, amíg készen nem állsz rá. A halakat hűtőszekrényben, hideg folyóvízben vagy mikrohullámú sütőben lehet felengedni. Győződjön meg róla, hogy azonnal felgyújtja. Ha elég szerencsés vagy, hogy friss halat kapsz, azt hűtőszekrényében csak egy-két napig tárolja, mivel nagyon romlandó.

Ha hosszabb ideig meg kell tartani, csomagolja be a halakat a fagyasztópapírba, helyezzen be egy jól lezárt műanyag tasakba, és fagyassza be.

Mi van a csontokkal? Sok hal, beleértve a pisztrángot és a lazacot, kettős bordákkal rendelkezik, így a filé csípőcsontja lehet. Ezeket eltávolíthatja úgy, hogy megnyomja a húst az ujjaival és eltávolítja a csontokat egy csipesz segítségével. Ezeket a fajokat filé nélkül lehet vásárolni, de általában drágábbak.

Sok főzési módszer

A halak főzésére számos szokásos módszert alkalmaznak, de nem számít, melyiket választotta, van egy fontos szempont, hogy emlékezzen - hagyja egyedül! Amikor a halat a serpenyőbe vagy a grillbe helyezi, két-négy percig hagyja zavartalanul főzni, mielőtt hozzáérne. A hal szép kéreg lesz, és tökéletesen felszabadul, amikor készen áll. Ha túl korán próbáljátok elfordítani vagy elmozgatni, a hal ragaszkodni fog a serpenyőhöz vagy grillrácsokhoz, és egy rendetlenséggel marad.

A halak pihentetése íz és nedvesség hozzáadódik a testhez, de a marinálásnak nagyon rövidnek kell lennie. Ha a halhús savas összetevőkben több mint 30 percig ül, mint például a mézes narancssárga halakból készült receptek, akkor a sav elkezd denaturálni a finom fehérjét, és főzött halat kap, amikor főtt.

Még gazdagabb lazacot és tonhalt is csak kb. Egy óráig pácoltatni kell.

Függetlenül attól, hogy melyik főzési módot használja, több tippet kell tartani a halak főzésénél.

Grillező hal

A robusztusabb és kifogástalanabb halak, mint a csirkék, a lazac, a tonhal, a kardhal és a cápa, gyönyörűen grillezhetnek. Győződjön meg arról, hogy a grill nagyon tiszta, és enyhén olajozza a hal hozzáadását. Miután a hal a grillen van, addig hagyja, amíg meg nem fordul.

A finomabb halfilészek számára a grillkosár könnyebbé teszi a grillezést. Ügyeljen arra, hogy a lehető leggyorsabban távolítsa el a kosárból a halat, amint ez megtörtént, így nem ragad. A grillsütőben egy nagy teherbírású fóliát is fel lehet tenni, és erre a halat főzni. Ne takarja le a grillet, mert a hal főzik - a fedél túl sok a füst és a tengerentúlon a hús.

Ropogós halak

A rántott hal nagyon finom lehet, különösen akkor, ha főzni kezdesz a halat. Győződjön meg róla, hogy a brojler hozzáadása előtt hozzáadja a halat, és győződjön meg róla, hogy a hal a brojlertől 4-6 cm-re van. Gondosan nézzük meg, hogy a hal túlságosan ne piruljon. A vékonyabb filmet (1/2 hüvelyk) valószínűleg nem kell átfordítani, de a vastagabb filmet (1 hüvelyk) körültekintően kell felfelé fordítani a főzési idő alatt. Rántott hal mustár vajjal egyszerű recept, de a vaj, a mustár és a citromlé kombinációja kifinomult ételeket teremt.

Sütés Fish

A sütés az egyik legegyszerűbb módszer a halak főzésére. Csak kövesse a főzésre, a lefedésre és az állóidőkre vonatkozó utasításokat. A parmezánnal töltött fésülködő fűszernövény, a gyógynövény és a tejszín könnyű fehér hal, fokhagymás kenyérrügyekkel tálalva, és a gomba szószsal készült filéfilé nagyszerű étel, amely szinte bármilyen filérel próbálkozik - a krémes gomba mártással íz és nedvesség hozzáadódik.

Pörkölt halat

A magas sütőhőmérsékleten való sütés valóban koncentrálja a halak ízét, és segít a karamellizálásban lévő cukroknak a kiváló ízért. A pörkölés lényegében 400 ° C feletti sütés. A pörkölés előtt, mint a chili por és a kömény, csak annyit szeretsz a halból, mint a pörkölt lazacfilé ezen egyszerű, ízletes receptje.

Sózás Hal

Csak egy kis olívaolajat használ, és győződjön meg róla, hogy előmelegíti a serpenyőt a két tipp a tökéletesen pácolt halak számára. Ne felejtsük el, hogy két-három percig zavartalanul főzzük a halakat, hogy szép kéreget alkossunk. Győződjön meg róla, hogy a halat nem töltötte be a tálcákban, ne próbálja meg egyszerre illeszkedni.

A vékony filé legmagasabb módja a közepes-magas hőfokon főzni két-három percig, aztán pedig forduljon ismét, vagy még egy-két percig főzzük, majd távolítsuk el a serpenyőt a melegről, és hagyjuk, hogy a maradék hővel főzzük a halat. Süssük vastag filé öt-hat percet az első oldalon, majd csökkentse a hőt a közepesre és főzzük négy-öt percig hosszabb ideig.

Sült hal

A mélyen sült halakat általában megrepedtük, majd óvatosan leengedtük 375 ° F-os olajra, és oldalanként körülbelül négy percig főztük, egyszer fordulva és óvatosan. Sütéskor az olajhőmérséklet fenntartása döntő fontosságú a ropogós kültéri hús eléréséhez. A hal általában 10 percet vesz igénybe a főzéshez. Csak azért, hogy biztos legyen benne, hogy nem fog túlcsordulni, elkezdeni a halak ellenőrzését hét-nyolc percig. A gőzölés az egyetlen olyan módszer, ahol ez a szabály nem érvényes - ha gőzölni a halat, ellenőrizze, hogy a doneness körülbelül hét percen belül kezdődik. A horgász általában 10 percet vesz igénybe, hogy vastagsága hüvelykenként legyen. Csak azért, hogy biztos legyen benne, hogy nem fog túlcsordulni, elkezdeni a halak ellenőrzését hét-nyolc percig. A gőzölés az egyetlen olyan módszer, ahol ez a szabály nem érvényes - ha gőzölni a halat, ellenőrizze, hogy a doneness körülbelül hét percen belül kezdődik. A hőmérséklet ellenőrzésének egyik módja, ha nem biztosítja a tányér túlzsúfoltságát.

Steaming Fish

A bambusz gőzölő nagy befektetés, ha tetszik ez a módszer a főzés hal. Gőzölni a halat , tegyen vizet vagy állományt egy nagy serpenyőbe, és adj hozzá ízesítő összetevőket - bármit a citromból a gyömbért dolgozni fog. Hozd a folyadékot pároljuk, helyezzük a halat a gőzölőbe, és helyezzük át a perecet. Ne hagyja a folyadék forrását; ez a halat túl hamar felszívja, másodpercek alatt túlcsordulva.

Halászi halat

A halakat hagyományosan egy ízesített folyadékban tartják, amelyet udvari húsnak neveznek, de mindenféle aromás gyógynövényt vagy zöldséget használnak a sóoldó folyadékban. Van egy fontos szabály a poaching számára: ne hagyja, hogy a víz felforraljon! A folyadéknak alig kell forognia. Ha a víz forrázza a hal külvilágát, akkor gyorsan túlcsordul.

En Papillote

A pergamentpapírba vagy fóliába ágyazott halak csodálatos módja a halak legjobb eredményeinek kihasználása. A csomag tartja a nedvességet, koncentrálja az ízt, és megvédi a finom húst. Óvatosan kövesse a hajtogatási és főzési utasításokat. A csomagok a sütőben vagy a grillen főzhetők.

Mikrohullámú hal

A mikrohullámú sütő nagyon jó halat főz, amíg néhány szabályt követ. Először is győződjön meg róla, hogy a halat félig átfordítja a főzési idő alatt, hogy a hal egyenletesen főzze. Ha a filé egyenetlen vastagságú, hajtsa be a vékonyabb részeket egymás alá, hogy a hal körülbelül azonos vastagságú legyen. És nagyon fontos az állóidő: hagyja az edényt, hogy az élelmiszer befejezze a főzést.

Lassú főzés hal

Lehet, hogy nem gondolkodik a kalászos edényben a halak főzésénél, de valójában vannak sikeres receptek. A legtöbb ember felszólítja a halat a főzési idő vége felé, mivel magas hőmérsékleten, egy hüvelyknyi hal hal meg fél órán belül. Győződjön meg róla, hogy alaposan kövesse a recept utasításait, amikor főzött halat crockpotban vagy lassú tűzhelyben. Az alacsony, nedves és lassú láng tökéletes lazacot kínál, amely finom, nedves és olyan zamatos, mint a karamellizált hagymával és sárgarépával . És természetesen mindannyian ismerjük a lassú tűzhely használatát, hogy levest készítsenek, miért nem halacskát ?

Ne kockáztassa!

Mivel a halaknak nagyon kevés a kötőszövetük és a zsírjuk, nagyon főznek, ha főztek. Egy megbízható doneness teszt a hal pelyhek ellenőrzésére. Helyezzen egy villa vagy kés finoman a halak legvastagabb részébe és csavarja be. A húsnak átlátszatlannak kell lennie, és el kell különíteni a természetes vonalak mentén.

Van egy finom egyensúly a tökéletesen főzött hal és a túlfőzött hal között. A hal általában 10 percet vesz igénybe, hogy vastagsága hüvelykenként legyen. Csak azért, hogy biztos legyen benne, hogy nem fog túlcsordulni, elkezdeni a halak ellenőrzését hét-nyolc percig. (A gőzölés az egyetlen módszer, ahol ez a szabály nem érvényes - ha gőzölsz a halat, ellenőrizze, hogy a doneness körülbelül hét percen belül kezdődik.) A legjobb eredmény érdekében főzzön halat, amíg csaknem kész, majd vegye le a serpenyőt a sütőből, mikrohullámú , tűzhely vagy grill, és hagyja néhány percig állni a főzés befejezéséhez. A főzőedény tartja a hőt, amikor eltávolítják a hőforrástól, folytatva a halat néhány percig főzni.

Egyes halak, különösen a tonhal és a lazac, közepes ritkák lehetnek, ami azt jelenti, hogy a belső tér még mindig szilárd és nem pelyhek. A választás tisztán személyes preferencián alapul.

Legjobb hal receptek

Minden megtanult tudást és főzési készséget a halak legfejlettebb mesterségét fogja elsajátítani. Így talán adhat néhány különböző receptet, mint például a citromlángos tészta , egy könnyű egytálas étkezés, ahol a citrom, a póréhagyma, a paprika és a kapor gyomlik. Vagy pirított halszendvicsek , szalonnával és gazdag mustárral, tökéletesen főzött halat hangsúlyozva. Nem a mély sütéshez? Ezeket a sütőben sült halfilmet Cornflake morzsák bevonják, így egy ropogós kéreg. Finom, házi tartármártással.