Hogyan pörköljön a halszálak receptje

01/08

Hogyan sütjük meg a halszálakat

A sütéses hal a leginkább finom módja a nem zsíros halak főzésének. A bevonat védi a húst a közvetlen hőtől, és megőrzi a halak nedvességtartalmát, ugyanakkor barnás, ropogós vagy ropogós kéregben is. Az eljárás elkerüli a nagy mennyiségű olajat (nem is beszélve a rendetlenségről), amelyet a mély sütéshez szükséges.

A lépések itt bemutatják a teljes háromlépcsős bevonatot, de az alapötletet egyszerűen csak a halak lisztkel való bevonására használhatjuk, hogy javítsuk a pirított halak barnázását.

Nem sütésre? Próbáld meg a halat pergamenben sütni vagy a teljes halat grillezni.

02/08

Kezdje friss vagy frissen fagyasztott halfilmmel

Akár a halat, akár a halpálinkát vásárolja meg, akár saját halat fogva, vagy filézni, mindig csak a legmagasabb minőségű, kifogástalanul kezelt halat főzzön. Keressen szilárd, egyenletesen texturált hús és tiszta illata az óceán, a folyó vagy a tó. A halak soha nem szaga hal, vagy puha foltok vagy zúzódások.

Itt homokdabokat főzünk.

03/08

Állítsa be a kenyér- / bevonóállomást

A legteljesebb és alaposabb módszer a halak bevonására (vagy bármi más a serpenyőben) három lépést tartalmaz: az első lisztet, majd a tojást, majd végül a kenyérmorzsákat, a cracker morzsákat, a cornmeal-t vagy a pankot:

1. A bal oldalán tányért, sekély tálat vagy tálcát állítson be kb. 1 csésze lisztet minden font halakhoz, és keverje össze 1/2 teáskanál finom tengeri sót és 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete borsot és egy csepp paprikát, ha kedveled. (Ha balkezes vagy, indulj jobbra és menj balra.)
2. A közepén, alaposan habverj 2 tojást egy sekély tálban minden font hal.
3. Jobbra készítsen egy nagy tányért vagy tálcát kb. 2 csésze zsemlemorzsával, krakkoló morzsával, cornmeal-nel, panko-val vagy más morzsaszeletes bevonattal.

04/08

Liszt hal filé

Megjegyzés: Nagyon csökkentheti a kézmosás szükségességét a folyamat közepén, ha egy kézzel használja a kenyereség "nedves" aspektusait, a másik pedig a "száraz" szempontokat.

Helyezzünk egy filét a lisztre, pihentessük le, fordítsuk be, és a másik oldalra rakjuk, hogy alaposan bevonjuk a filmet egy vékony réteg liszttel. Rázzuk le a felesleges lisztet.

A rendkívül könnyű bevonatú halakhoz közvetlenül a 7. lépéshez juthat a halszálak főzete.

05/08

Dip hal filet tojás

A tojásos keverékbe öntse a halfilmet, szükség szerint pedig teljesen felöltözve. Emelje fel a tojásból a halfilmet, és hagyja, hogy a felesleges tojás kifolyjon róla.

06/08

A halakat morzsoljuk

Fektesse a halakat a morzsa tányérjában, vagy bármilyen más végső bevonattal, amit használ.

Használjon száraz kézzel a halakat morzsákkal vagy fedje le, majd fordítsa át a másik oldalra - az alkalmazott módszer attól függ, hogy hány kenyérmorzsát vagy kukoricaszelet van, és mennyire ragaszkodnak a halhoz.

Emeljük fel a filmet a morzsából vagy a cornmeal-ből, és óvatosan rázzuk le a felesleges bevonatot.

Ismételje meg a 4-6. Lépéseket a fennmaradó filékkel.

Helyezze a bevont halfilmet egy rétegbe egy sütőlapra vagy tálcára. A halakat lehet főzni, lefedni és lehűteni akár több órával a főzés előtt.

07. 08

Cook és Serve filet

Hővel egy nagy nehéz serpenyőt a magas hő hatására. Miután a serpenyő forró, csökkentse a hőt egy közepes forró hőmérsékletre, és adjunk hozzá elegendő növényi olajat, hogy alaposan bevonjuk a serpenyő alját.

Adja hozzá a filmet a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy helyet hagyjon a filetek között. Szükség esetén dolgozzon tételekben. Az adott halból és a tányérmérettől függően egyszerre akár 1-4 fillét is elkészíthet. A filé csipegetnie kell attól a pillanattól, amikor megérinti a serpenyőt; ha nem, távolítsa el őket, és várjon, amíg a serpenyő felmelegszik.

08. 08

Barna és ropogós hal

Főzzük meg a filmet, amíg az egyik oldalról el nem pároljuk, kb. 3 percig, flip őket, és főzzük, amíg a második oldalon el nem sütötték, és a hal átlátszó és pelyhes a közepén, még 3 percig. Az időzítés itt tényleg a halaktól függ, ezért használd az ítéletedet napról napra.

Vegye ki a filmet a serpenyőből és tartsa őket egy meleg sütőlapra vagy tálcára. Ismételje meg a maradék filéket, és szükség esetén további növényi olajat adagoljon a tételek között. Tálaljuk a sült halat citrom ékkel vagy a választott mártással - A házi készítésű Aioli kiváló választás.