Aioli (fokhagymás majonéz)

A házi eredetű aioli (a "fokhagymás majonéz" francia) könnyebb megcsípni, mint gondolnád: egyszerűen csak nagyon lassan kell felvenni az olajat, hogy megkapja a tojás emulzióját és az olajat. Az alábbiakban két módszert ismertetünk: a keverő és a habverési módszer. A keverő módszer gyorsabb és "könnyebb", mivel nem fizikailag habverődik, de gyorsan elkülöníthető is, ezért óvatosan nézze meg. A habverési módszer egy kicsit több erőfeszítést igényel, de ez a legnagyobb ellenőrzés az olaj és az aiol végső textúrájának hozzáadása.

Használja az Aioli-t, mint a grillezett vagy párolt zöldségeket, egyszerűen főzött halat, vagy a kanálon megette (talán ez nem egy nagyszerű ötlet a táplálkozás szempontjából, de ízletes!). A fokhagymás íz nagyobb lesz, mint az aioli ül; tartsa ezt a tényt, ha előre megy. Ez azt jelenti, hogy több napig takarja és hűteni fogja.

Amire szükséged lesz

• 1 tojást
• 1 evőkanál citromlevet
• 1 gerezd fokhagyma (zúzott vagy darált)
• 1/2 teáskanál
• Dijon-stílusú mustár
• 1/2 - 3/4 csésze olívaolaj (vagy keveréke
• olívaolaj és repceolaj vagy növényi olaj)
• Só és fekete bors (frissen őrölt, ízesítve)

Hogyan készítsünk

Blender módszer:

1. A tojást, a citromlevet, a fokhagymát és a mustárt egy keverőben keverje össze.
2. Ha a keverő alacsony sebességgel működik, az olajat lassan csepegtetjük, és minden egyes adagot hozzáadunk a tojásos keverékhez, mielőtt hozzáadnánk. Minél több olajat építenek be, gyorsabban felveheti az olajat, lassú ütemben.
3. Az olaj hozzáadásakor a keverék sűrűsödik. Valójában nagyon őrült, hogy a tejszínes megjelenésű folyékony keverékből megy a tojásból.

1. Élvezze a sót. Ha szörnyen vastag, akkor egy kicsit csepp citromlevet. Ne próbálja meg vékonyítani azt több olajjal, de valójában vastagabbá teszi. Szolgáljon azonnal, vagy fedezze le és hideg legyen akár két napig is.

Whisk módszer:

1. Egy kis tálban keverje össze a tojást, a citromlevet , a fokhagymát és a mustárt.
2. Helyezze a tálat egy szilikon sütőpárnára, vagy tegye a pohár alját egy konyhai törölközőbe, hogy a tálat a pulton tartsa anélkül, hogy meg kellene tartania.
3. Folyamatosan habosítva, adjunk hozzá az olajat, cseppenként, ami lehetővé teszi, hogy minden egyes adagot belehelyezzünk a tojásos keverékbe, mielőtt hozzáadnánk. Minél több olajat építenek be, az olaj többet is hozzáadhat a patakhoz.
4. Élvezze a sót. Több citromlevet (egy csepp egyszerre) ízesít, vagy használja a citromlevet, hogy az alulokat vékonyabbá tegye (ellenkezõleg intuitív lehet, de több sûrû olajat adjon hozzá, és ne keverje össze a keveréket, mihelyt elkezdik sűrűsödik, és túl sok olajat ad a keverék megtöréséhez). Az aiolokat azonnal szedje, vagy fedezze le és hideg legyen legfeljebb két napig.

Ha az Aioli megszakad:

Ha az aioli elkülönül, és a tejszínt és a finomságot látja, hogy jobban hasonlít a tojás és olaj kombinációra, akkor könnyű módja annak, hogy megmentse a napot: kezdjen egy friss tojással és néhány evőkanál olajat; ha az emulzió működik, használja a törött változatot, mint az olaj többi részét.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	370
Összes zsír	35 g
Telített zsír	5 g
Telítetlen zsír	25 g
koleszterin	52 mg
Nátrium	108 mg
Szénhidrát	12 g
Élelmi rost	1 g
Fehérje	4 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)