Az egyik legfontosabb körben a marhahús körüli elsődleges vágás egyik legfontosabb másodlagos része.
A marhahús egy nagy elsődleges vágás, amely az állatok lábából és hátsó részéből jól bevált izmokból áll . De a felső kör (a kerek belsejében is, mert a láb belsejéből származik), valójában jó vágás a pörköléshez, ha lassan, alacsony hőmérsékleten történik.
A főzés ezáltal biztosítja, hogy a közepes ritkán jön ki, így megőrizve azt a kevés gyengédséget, amelyet a felső kör kezd.
Az is fontos, hogy vékonyan szeleteljük. A pörkölt felső kör ideális szendvicsek sült marhahús előállításához.
A felső kerekek is szeletekké alakíthatók, melyeket általában kerek szeletekként említenek. Kevésbé volnék hajlandó főzni a grillsütőn, csak azért, mert annyi jobb lehetőség van .
Ezt elmondva, ha egy olyan szigeten ragadtak volna meg, ahol csak egy vastag födém és egy grillsütő volt, akkor marináltam, gyorsan felmelegítem a magas hőt, majd vékonyan szeleteljem a gabonát . Ez a fajta előkészítés Londonban ismert, és ha a bennszülötteknek szolgáltok, gyanítom, hogy barátságosak lennének - feltéve, hogy eléggé szeleteltem. Ellenkező esetben minden rágás kétségtelenül nyugtalanítaná őket.
A kerek szeletek egy másik módja, hogy a hústermékkel csiszolják őket, és a svájci steaket készítsék , amelyet grillezés helyett inkább brazison készítenek.