Az Osso buco egy klasszikus olasz étel a párolt borjúhalakkal. A tradicionális recept inspirált változatában azonban a szarvasmarhák helyettesítik a borjúhalakat, és teljesebb, erőteljesebb ízeket adnak a párolásnak. Mint a legtöbb párolt étel, az osso buco még jobban felmelegíti a következő nap.
Amire szükséged lesz
- 4 font vadon osso buco (vagy elk osso buco, vagy egész szarvasmarha *)
- 1 - 2 csipetnyi kóser sót
- Csipke fekete bors (frissen őrölt)
- 2 evőkanál
- vaj
- 2 evőkanál
- olivaolaj
- 1 nagy hagyma (apróra vágva)
- 1 nagy sárgarépa (apróra vágva)
- 2 közepes szárú zeller (apróra vágva)
- 2 nagy fokhagyma fokhagyma (apróra vágva)
- 3/4 csésze vörösbor (lehetőleg bordó / pinot noir vagy zinfandel)
- 14 1/2 uncia kancsó kockás paradicsom (darált, vagy 2 friss paradicsom, kockára vágott)
- 4 csésze marhahúsleves (házi vagy csomagolt, nem konzerv)
- 2 babérlevél
- 2 teáskanál friss kakukkfű
- Opcionális: 1-2 tk. kukoricakeményítő
- 3 evőkanál apróra vágott friss levéles petrezselymet
- 1 nagy szegfűszeg fokhagyma (darált)
- 1 teáskanál citromhéj (finoman reszelt friss)
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 325 ° C-ra. A tűzhely tetején melegítsen egy holland sütőt vagy nagy nehéz edényt közepes magas hő hatására. Szárítsuk meg a szarvasmarhákat Kosher sóval és néhány jó őrölt frissen őrölt borssal.
- A vajat és az olívaolajat a közepes magas hőmennyiséghez adagolja a fazékhoz. Amikor a vaj megállt, meg kell felhúzni a szarvasmarhákat, és minden oldalról barnát kell hozzáadni. Vigye át a pirított száját egy tálra.
- Csökkentse a hőt a közepesre, és az apróra vágott hagymát aranybarna színűre öntse, hozzáadva még egy kevés vajat és olívaolajat, vagy mindkettőt szükség esetén.
- Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát és a zellert, és pároljuk, egészen a tenderig, körülbelül 7 percig. Add fokhagymát, és pároljuk 1 percig (ügyeljünk arra, hogy ne hagyjuk égni).
- Keverjük fel a vörös bort, és szárítsuk fel a potot, miközben a fonott darabokat egy fából készült kanállal vagy spatulával kaparjuk fel. Adjuk hozzá a paradicsomot, marhahúsleveset, babérlevéleket és kakukkfüvet. Hajtsa vissza a pirított varratokat a pothoz és a gyümölcslevekhez.
- Fedjük le az edényt, és pároljuk a sütőben, amíg a szarvasmarha 2-1 / 2-3 óra hosszat nem lesz elegendő. Ha pályázik, villát vagy kés könnyedén átszúrja a húst, és elkülöníti azt. Ha a szarvasmarha nem nyirkos, csak főzze meg. (Nincs olyan, mint a kemény orbózis, csak az osso buco, amelyet nem elégettek elég hosszú ideig.)
- Amikor az orrhüvely gyengéd, távolítsa el az edényeket a potról egy meleg tálra. Tegye a fazékot a tűzhelyre a magas hő hatására és tegye fel a főzőedényt. Engedje meg, hogy csökkentse a felét, kb. 5 percet.
- Ha vastagabb mártást szeretne, egy kis tálban keverje össze az egyenlő részeket kukoricakeményítővel és vízzel, majd öntse a mártással. A lágy vajat és a lisztet is összekeverheti, majd hozzáadhatja a forró mártáshoz.
- Keverjük össze a petrezselymet, a fokhagymát és a citromot egy kis tálban. Tálaljuk az orrhólyagot, mártással és több gremolata hintéssel.
* A Broken Arrow Ranchban kapható.
Recept a Broken Arrow Ranch jóvoltából.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 674 |
| Összes zsír | 33 g |
| Telített zsír | 13 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 209 mg |
| Nátrium | 628 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 69 g |