A bambuszrügyek, vagy a takeoko egy általánosan használt zöldség a japán konyha, és lehet készíteni a különböző módon. A simított bambuszrügyek, amelyeket japánul is ismert, mint a doom no nimono, általános kifejezés a "pickoko" készítésének, a dashi (állomány) és a fűszerek, mint például a szójaszósz , a mirin , a kedvéért és a cukor készítéséhez. Ha szárított bonito pelyheket vagy katsuobushi -t adunk hozzá, akkor ezt az edényt is a dooko no tosani-nak nevezzük.
Takenoko általában szezonban tavasszal , március és május hónapjai között. Bár nem olyan könnyen elérhető, friss bambuszrügyeket lehet találni a japán élelmiszerboltokban a nyugati, vagy a kiválasztott gazdák piacán. Még gyakoribb azonban a konzerv bambuszrügy, vagy előre elkészített és vákuumcsomagolt bambuszrügy. Ha előre gyártott, vákuumcsomagolt bambuszrügyeket kapnak a helyi japán élelmiszerboltban, nagyon ajánlom ezt a konzerv bambuszrügyeket használni.
Az előfőzött vákuumcsomagolt bambuszrügyeket vízben forralják rizs vagy rizs korpa, ami segít eltávolítani a keserűséget a friss lőttől. Amikor a bambusz lövést először félig megcsinálja, a lövés hajtásaiban koptató fehér maradványt észlel. Ez a maradék a rizs korpából. Óvatosan öblítse le a bambusz lőszert vízzel, hogy a főzés előtt távolítsa el a maradékot.
A főtt bambuszrügyek ropogósak. Ha lágyabb textúrát szeretne, javasoljuk, hogy hozzáadjon további 1/2 csésze vizet az alábbi recepthez, és további 10 percig simítsa a bambuszrügyeket a fűszerek hozzáadása előtt.
Amire szükséged lesz
- 1 csésze szeletelt előfőzött bambusz lövés (körülbelül egy darab fele)
- 2 csésze vizet
- 1/2 csésze szárított bonito pehely
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál mirin
- 1/2 evőkanál kedvéért
- 1/2 teáskanál granulált cukrot
- Sólyom (opcionális)
- 1 evőkanál szárított bonito pehely
Hogyan készítsünk
- Vágja fel a bambusz lövést, és hideg vízzel öblítse le a fehér, kavicsos maradványokat.
- Szeletelje a bambuszt közepes méretű darabokra.
- Egy közepes edényben, adjunk hozzá vizet és 1/2 csésze szárított bonito pelyheket, hogy a dashi, vagy bonito állomány, amelyet használni, hogy lassú a bambusz hajtások. Az elegyet 5 percen át forraljuk közepes magas hõmérsékleten. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a bonito pelyhek leereszkedjenek az aljára, körülbelül 5 percig. Vágjon egy hálószitát egy papírtörölközővel. A szitát egy tál fölé tartva húzzuk meg a vonalat, eltávolítva az összes bonito pehelyt. Öntsük a tiszta vörösbort a potba.
- Adjuk hozzá a szeletelt bambuszrügyeket a csipkebe, és enyhén forraljuk, majd a hőt közepesig alacsonyra és 20 percig pároljuk. Add szójaszósz, mirin, kedvéért, és a cukrot, és pároljuk további 5 percig, vagy amíg a fortyogó folyadék el nem tűnik. Távolítsuk el a hőtől és melegítsük fel.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál szárított bonito pelyheket a főtt bambuszrügyekbe, dobjuk, és melegen töltsük fel.
Recept Megjegyzés
- Helyettesítsünk 1 teáskanál szárított kakukkámat (bonito készlet) 2 csésze vízre, ha nem leszel a kötődés a karcból.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 123 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 22 mg |
| Nátrium | 772 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 15 g |