A Throubes kivételével (Thassos szigete, amelyet teljes érettségben szednek ), az olajfa egyenesen a fáról kemény és keserű. A gyógyítás az, ami eltávolítja a keserűséget. A keményedés után az olajbogyó ízesítőkkel (citrom, oregán, fokhagyma, stb.) Tárolható, de az első lépés a kikeményedés.
Az ókori görögök az olajbogyókat "száraz keményedéssel" sóval serkentették, és az évszázadok során más módszereket fejlesztettek ki.
Ha olajfa van, és érdekli az otthoni keményedés, az egyszerű, csak időbe telik. A görög otthonokban számos hagyományos módszer létezik.
Megjegyzés: Vannak más módszerek is, de ezek az egyszerűbb módszerek sok görög otthonban.
Vízkeményedés "összetört" vagy "megrepedt" olajbogyó
(nagy zöld olajbogyó esetén ajánlott)
Mossa le az olajbogyót. Egy kővel vagy cecilttal megtörje az olajbogyó húsát, ügyelve arra, hogy ne törje össze a gödröt. Tegye az olajbogyókat egy serpenyőbe, és hideg vízzel 6-8 napig takarja le, naponta kétszer, reggel és este változtassa a vizet, amíg a keserűség el nem tűnik. Ha elkészül, töltse meg a serpenyőt sós lében * (kb. 1 rész tengeri sót 10 rész vízre) és citromlevet (kb. 1 rész citromlé 10 rész vízre), tegye át az edényeket, ha kívánja, és hűtőszekrényben néhány órával étkezés előtt. **
Sóoldat megkötése
( fekete olajbogyókra ajánlott)
Mossa le az olajbogyót. Éles késsel vágja le az olajbogyó húsát (felülről lefelé) a gödör vágása nélkül.
Egy serpenyőben áztassa az olajbogyót sós lében (1 rész só 10 rész vízre). Győződjön meg róla, hogy az olajbogyó le van merülve (használjon valamit a súlyozáshoz) és fedezze le. Az olajbogyókat 3 héten át kímélje, minden nap rázza a serpenyőt, és minden héten megváltoztatja a sós vizet , majd megkóstolja a keserűséget. Ez az eljárás 5-6 hét lehet az olajbogyó függvényében.
Amikor ízleljük a kívánt módon, tegyük sörtékbe (1 rész tengeri só 10 rész vízbe), adjunk hozzá 4 evőkanál vörösboros ecetet, és tetejét egy réteg olívaolajjal .
Száraz (só) kikeményedés
(nagy fekete olajbogyó esetén ajánlott)
A szabadban, réteges olajbogyó durva tengeri sóval (kb. 1 font só minden 2 font olajbogyó) egy kosárban, zsák zsák vagy fa dobozba bélelt burkolat, amely lehetővé teszi a levegő áramlását. Hagyja az olajbogyókat kívülről műanyaggal, hogy elkapja a 3-4 hétig levő gyümölcsleveket, naponta rázogasson, és minden 2-3 nap alatt hozzáadjon egy kis sót. Kóstolja meg a keserűséget, öblítse le az olajbogyót. Ha már nem keserű, akkor vagy felszívja a felesleges sót, és így megtartja, vagy rázza le a felesleges sót, és gyorsan felmártja őket forró vízben, hogy megszabaduljon a sótól. Néhány napig marinálhatók az olívaolajban, hogy visszanyerjék a plumpness-t (ez a fajta pácolás megrémíti őket), vagy egyszerűen bevonják az olívaolajjal a kezüket az evés előtt.
Száraz (só) kikeményedés
(kis fekete olajbogyókra ajánlott)
Üvegedényekben alternatív réteg olajbogyó durva sóval. Minden nap 3 héten át jól rázzuk meg, és adjunk hozzá több sót, hogy felszívja a gyümölcsleveket. A keserűség tesztje (az olíva öblítése először). Folytassa a gyógymódot, ha a keserűség megmarad; egyébként adjunk hozzá meleg vizet, és 4 evőkanál jó minőségű vörösbor ecetet és tetejét egy réteg olívaolajjal.
4-5 nap múlva készek enni.
Olajtalanítás
Fedjük le az olívaolajat és hagyjuk őket egyedül több hónapig. Ellenőrizze az ízt.
Tippek a sóoldatról:
- * A víz / só arány tökéletes, ha nyers tojás lebeg.
- ** A repedezett olajbogyó esetén, amikor készen állnak arra, hogy enni, át a sós vizet, hogy kevéssé sós tartani hosszú ideig.