Hagyományosan a sült olívabogyó-termesztés folyamata során nyersolajokat ültettek, mindegyiket késsel vágták és egy hálózsákba esettek, egy falusi kikötőből a tenger sós vízébe.
A falusi kikötő vagy a sós tengervíz hiánya miatt itt van egy módja annak, hogy olyan sült olívabogyót készítsünk, amely hasonló végterméket eredményez. A kezdeti víz- és sókezelési folyamat hasonlít a lacto-fermentált élelmiszerek készítéséhez. Nagyon közel áll a kalamata olajbogyó előállításához használt eljáráshoz.
Amire szükséged lesz
- 1 liter olajbogyó (nyers vörös vagy barna, csak egy kiló alatt)
- 3 liter vizet
- 3/4 csésze / 177 ml só (tenger, kóser vagy más nem jódozott só)
- 1/4 csésze / 0,60 ml vörösbor (vagy almasavas ecettel)
Hogyan készítsünk
- Távolítson el minden szárakat, leveleket és komposztot, vagy dobja el őket. Az olajbogyót rövid idő alatt öblítse le az olajbogyó hegyével, az 1-től 3-szoros hegyes kés hegyével.
- Helyezze a pontozott olajbogyót egy nagy tálba vagy közepes méretű edénybe. A tálat vagy edényt nem reaktív anyagból kell készíteni (alumínium, réz vagy nem zománcozott öntöttvas).
- Fedjük le az olajbogyókat hűvös vízzel. Helyezzen egy olyan lemezt, amely valamivel kisebb, mint az edény vagy tál peremén az olajbogyó tetején. Helyezzen egy tiszta súlyt (egy vízsugár víz jól működik) a tetején. A lemez és a súlypont az olajbogyó alá helyezett olajbogyó tartása.
- Hagyja az olajbogyókat a vízben 3 napig.
- Az olajbogyót lehúzzuk egy szűrőedénybe. Helyezze vissza őket a tálba vagy a fazékba. Tegyen sós vizet 1 liter (1 liter) vízzel 3 evőkanál só feloldásával. Öntsük a sós vizet az olajbogyókra. Helyezze vissza a lemezt és a súlyt. Hagyjon 1 hétig.
- Ismételje meg a lefolyót, sóoldatot, súlyt, hagyja 1 hétig. Ismételje meg 2 további alkalommal (egy hónap, plusz három nappal a teljes zsírozási idő).
- Cserélje ki az olajbogyót. Tegye át az olajbogyókat az üvegtálak tisztításához (nem szükséges sterilizálni az edényeket erre a receptre).
- Tegyünk sós vizet ugyanolyan arányban 1 1/2 evőkanál sót 1 liter (1/2 liter) vízzel. Keverje hozzá a vörösboros vagy almasavas ecetet. Öntsük a sós vizet az olajbogyókra.
- Határozottan fedje le az olajbogyókat, és tárolja a hűtőszekrényben vagy egy hűvös pincében vagy garázsban legfeljebb egy évig. Az íz javulni fog, ha mintavételt vársz egy-két hétig.
Variációk:
- Adjon hozzá pár apró friss fűszernövényt és néhány egész fekete borsot az üvegekbe, amikor az olajbogyókat a végső ecetet hozzáadott sóoldatban fedezi.
- Száraz, sózott olívaolajjal kombinálva ízlés és textúra kontraszt segítségével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 5,309 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |