Legyen szó akár egy koktélról, akár egy kedvencről
A Pisco egy hatalmas dél-amerikai pálinka, amelynek története és szenvedélyes követése van. Mind Peru, mind Chile exportálja a Pisco-t, és mindkét ország a likőr eredeti gyártói.
A Pisco-t csak bizonyos szőlőfajtákból állítják elő, amelyeket fermentálnak és desztillálnak egy erős "aguardiente" -be. Ez a legfontosabb összetevője a híres pisco savanyú és még ünnepelték a nemzeti Pisco Sour nap (Dia del Pisco Sour) Peruban.
Történelem
A spanyol conquistadores Dél-Amerikába szőlőfajtákat hozott a saját fogyasztásra és exportra. A történet szerint a pisco azért jött létre, hogy olyan maradék szőlőt használjon, amely a borkészítés szempontjából nemkívánatos volt. A Pisco technikailag egy pálinka, amelyet az erjesztett szőlőlé desztillálásával készítenek.
Hogy ez a szokatlan pálinka kapta a nevét, vitatott. Néhányan azt mondják, hogy a "pisco" szó a Quechuan "pisqu" szóból származik, amely egy madár neve volt Peru örökös völgyében. Lehet, hogy elnevezték Pisco városa, egy kikötőváros közelében, a Peru Nazca Lines közelében, ahonnan a pisco-t Lima-ba szállították. A névről azt is kiderül, hogy a nagy kolumbiai agyagtartályokból (pl. Piscos) származik, amelyeket a szőlő fermentálására használnak.
A Pisco-t évszázadok óta gyártják Chilében - ezek a régiók egyszerre ugyanarra a spanyol királyságra vonatkoztak. Az erőteljes vitát arról, hogy a pisco Chiléhez vagy Perához tartozik-e még ma is.
Termelés
A Pisco a Peru és Chile kijelölt régióiban termesztett szőlőfajtákból áll. A szőlőt borba fermentáljuk, majd desztilláljuk. Az így keletkező likőr röviddel öregszik, majd palackozza. Peruban a pisco-t soha nem hígítják, a nagyon szigorú, meghatározott termelési szabályoknak megfelelően.
Chilében a pisco-t néha megkeverik a desztillált vízzel, hogy elérje a kívánt alkoholtartalmat.
A Pisco típusai
A pisco négy kategóriája hétféle szőlőfajtából áll. A Pisco puro csak fekete, nem aromás szőlőből készül, általában a quebranta fajta. Ezek voltak az eredeti szőlőtermesztés Spanyolországból, amely állítólag megváltozott és adaptálódott az új környezethez, ami egyedi ízeket eredményezett. A Pisco aromatico négy gyümölcsöző és aromás fajtából készül: muskotály, Italia, albilla és torontel. A Pisco acholado nem aromás szőlőből és egy vagy több aromás fajtából áll. A Pisco mosto verde részben erjedt szőlőből készül. A Pisco Puro és a Pisco acholado a leggyakrabban használt fajták, amelyekkel a pisco savanyúságokat használják.
Pisco koktélok
A Pisco számos érdekes koktél kulcsfontosságú összetevője. Bár a pisco magas alkoholtartalmú (60-tól 100-ig terjedő bizonyíték), nagyon finom ízű, és sokan élvezik a kellemes ivást. A Pisco már ismert volt, hogy meglepte az első időmérőket, különösen a koktélba keverve. A Pisco savak meglehetősen erősek.
Lima az első pisco savanyú hitre jut. A feltalálója szerint az észak-amerikai csapos, a Victor Morris - a "Gringo Morris" névvel - az 1920-as években a The Morris Bar tulajdonában volt, a város szívében, a Plaza de Armason kívül.
A pisco mellett a nagy pisco savanyú fő összetevői a pisco, nagyon tart key limes, a tojásfehérje és az angostura keserűk . A klasszikus készítményt a jég fölött rázzák, de "fagyasztva" is készítik a kevert jeges keverőben. Amikor egy pisco savanyú vizet öntünk egy pohárba (általában egy régimódi koktélüveg), akkor a tojásfehérje legalább fél hüvelyknyi habot kell az üveg tetejére tenni. A keserűket a hab tetejére permetezzük.
Sok más klasszikus pisco koktél is van:
- Az algarrobina, krémes koktél készült algarrobina szirup és sűrített tej
- A chilcano (pisco és gyömbér ale)
- A chilei karácsonyi koktél cola de mono ("majom farka").
A trendi új pisco koktélokat még mindig feltalálják, és sokan élnek Dél-Amerikában elérhető egzotikus trópusi gyümölcsökkel. A Maracuya savanyúsága szenvedélyes gyümölcslével készül, és a népszerű aguaymanto savanyúság tomatillo-szerű gyümölcsből készül.
A mango savak finoman frissítenek.