Amandine
A kulináris művészetekben az "amandine" szó ("ah-mahn-DEEN") olyan ételre utal, amelyet szeletelt, sült vagy egész pirított mandulával díszítenek. Az Egyesült Államokban készített szakácskönyvek amerikanizálják a kifejezést almondinéval, de ne hagyják, hogy eldobják. A két szó ugyanazt jelenti.
A mártás elkészítése
Az amandinos szósz készítésének alapmódja az, hogy az egész vajat egy kis serpenyőbe vagy sütéses serpenyőbe olvasztjuk, majd habosítsuk, majd hozzáadjuk vagy szeletelt vagy darált mandulát.
Főzzük alacsony lángon, amíg a mandula aranysárga, és a vaj is enyhén pirított, de nem égett. Ezután koszos sóval szezonozni, és citromlé csipegetni. Ha a mandulád már sózott, vágja le a sót.
Megjegyzendő, hogy a teljes vajat nem tisztított vaj helyett használják, mert kívánatos a vaj szilárd anyagának bizonyos fokú barnítása a vajban.
A szakácsok sok időt töltöttek a kezükben, amandin szószok egész mandulát használtak, de sokkal könnyebb csak apróra vágni vagy csiszolt mandulát kinyitni. Ha az almás mártással egész héjas gyümölcsökkel kezdesz, először a héjazott mandulát kell elszíneznie, hogy eltávolítsa a barna külső bőrt.
A Halastély
Ha édesvízi halkedvelő vagy, használj fehér halat vagy pisztrángot. Mindkét típus enyhén édes, de elég szilárd ahhoz, hogy jól illeszkedjen a mandula ízéhez. A sósvízi halak közül választhat többek között a tengeri pisztráng, a csipegető, a lazac vagy a tőkehal.
A Tilapia olcsó hal, ami jól működik.
A hal frissen vagy fagyasztva lehet, tényleg nem számít, de sütni vagy süsse meg, mielőtt hozzáadná a mandula tetejét.
All Vegetables hívása
Adja meg főzött zöldségét és egyéb zöldségeket, ha elkészíti őket amandine stílusban.
Majdnem minden növényi, de különösen zöldbab, spárga, brokkoli, zeller és karfiol, jól működik a mandulamártással vagy feltöltéssel.
Keverjük össze a zöldségeket az amandine szószban, ne öntsük a mártást a zöldségek fölé.
A mandulád kivétele
Kalifornia a világ legtöbb manduláját messziről távolítja el, és az egyetlen olyan állam, amely kereskedelmi módon termeli a gyümölcsöt. Bár a mandula egy esés, bármennyire is megvásárolható. Ömlesztve vagy csomagolva, frissen vagy már fehérítve, héjjal vagy anélkül. Kerülje el az olyan dióféléket, amelyekről úgy tűnik, hogy nem. A mandulád soha nem lehet keserű.
Mandula tárolása
Az amandin mártás nem növeli meg az étkezés tárolási idejét, így ha maradt a halak amandine stílusa, ne hagyja, hogy a hűtőszekrényben üljön négy vagy öt napnál tovább. Ugyanez érvényes a zöldségekre is, de a mandulát maguk tovább tartanak egy egészet.
Hámozatlan mandulák hosszabbak lesznek, mint a héjúak. Ha megnyitotta a csomagot, nyomja ki a levegőt, és tartsa a diót hűvös, száraz helyen. Három vagy négy hónapig tartanak a hűtőben, hosszabb ideig a fagyasztóban.
Ha a mandulák még mindig a kagylójukban vannak, akkor egy vagy több évig távol tarthatja őket a szekrényben a napfénytől.