Tudjon meg többet a legalacsonyabb hőmérsékleti szakaszról
Bár technikailag a szálfázishoz való főzés nem hoz létre édességet (hanem szirupot), ez a főzés színpad még mindig a cukorgyártási folyamat része. Alapjában véve a cukorka a forrásban lévő cukor vízben, ami, mint tudjuk, az, ami szirupot hoz létre. Ami azt adja meg, hogy milyen típusú cukorkát készítesz, az a pont, amikor a víz megáll.
A cukorgyártás hét fázisában van: szál, lágy gömb, gömbölyű, kemény labda, puha repedés, kemény repedés és karamell.
Különböző típusú cukorkát - a hülyeségtől a nyalókáig - különböző szakaszokra kell főzni. Ahogy a víz forr, annál magasabb a hőmérséklet és a nagyobb koncentráció a cukor, ami nagyon különböző típusú édességek. Mivel a menetes szakasz a legalacsonyabb hőmérséklet-tartományon belül van, a víz legrosszabb ideig forrásban van, és nem teszi lehetővé a cukor összegyűlését és folyékony formában tartását.
Eszközök minden szakasz meghatározásához
A cukorkahőmérő szükséges eszköz ahhoz, hogy otthoni cukorkát készítsen . Minden szakasz különböző hőmérsékleti tartományokban fordul elő, így a hőmérő figyelése segít abban, hogy tudd, mikor érte el a megfelelő cukrot. Ha nincs cukorkahőmérője, vagy kiegészítő technikát szeretne használni, próbálja ki a hidegvíz módszerrel. Minden szakasz meghatározható, hogy a szirup konzisztenciája mikor hideg vízbe esik.
Ha cukorkahőmérőt használ, és magasabb magasságban él, akkor egy csomó számítást kell végrehajtania: minden 500 láb tengerszint feletti magasságnál vonjunk le egy fokos fahrenheitot a kívánt hőmérsékletről.
A szál szakasz
A menetes szakasz a 223 és 235 F között van, a legkisebb hőmérsékleti tartomány a cukorkák gyártásában. A cukorkamrás hőmérő használatán kívül meghatározhatja a menetes fázist is, ha egy kanál forró szirupot egy nagyon hideg vizes tálba dob. Ha a szirup csepeg egy kanálból, és hideg vízben (pókhálóhoz hasonlító) vékony szálakat képez, akkor a szálszakaszt elértük.
Ha még mindig folyadék, akkor magasabb hőmérsékletre kell főzni; ha a szirupot összegyűjtöttük egy golyóba, amikor az ujjait használta, akkor túlfőtt a puha golyó színpadra.
Szálas szakaszos édességek
A szálfázist akkor érdemes elérni, ha szirupokat , jégkrémeket és gyümölcstörkölyeket tervez.