Ez az alapvető nugát recept rágásszerű, édes édességet termel háromféle ropogós dióval, finom illatú kivonatokkal és narancsvirágos vízzel.
Ez a recept gondos időzítést igényel, ezért gondosan olvassa el az utasításokat, és készítse el az összetevőket az elején. A legjobb, ha a nugát egy tiszta napon, alacsony páratartalmú. A könnyen nyomtatható utasításokért kérjük, olvassa el az Almond Honey Nougat receptet . Kezdje, összegyűjti összetevőit és kellékeit:
Az összetevőkről szóló megjegyzés: A narancsvirágvíz megtalálható a közel-keleti piacokon és néhány nagy élelmiszerboltban vagy szaküzletben. Ha nem találsz narancsvirágos vizet, el lehet hagyni, de az íz nem lesz teljesen azonos.
Ez a recept szintén étkezési rizspapírt, más néven ostyaspapírt is. A rizspapír megakadályozza, hogy a nugát mindenhez ragaszkodjon, és megkönnyítse a cukorkák vágását, kiszolgálását és tárolását. Gyakran megtalálható az ázsiai élelmiszerpiacokon és néhány ínyenc üzletben, vagy online vásárolható. Sugarcraft hordoz rizspapírt, és jó szerencsém volt, hogy megvásárolja azt az eBay-en olcsó áron. (Ne feledje, hogy az étkezési rizspapír nem ugyanaz, mint a tavaszi tekercsekhez használt, vékony rizspapír-csomagolások). Ha nem találja meg, tegye a tálat pergamentpapírral vagy fóliával, és alaposan szórja rá a sütőporral.
02. oldal, 10
Forraljuk fel a cukorszirupot
John Burke / Getty Images
Helyezzük a cukrot, a kukoricaszirupot, a mézet és a vizet egy nagy nehéz serpenyőbe közepes lángon. Mindig addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd egy nedves süteményes kefével törölje le a serpenyő oldalát, hogy megakadályozza a cukros kristályok kialakulását. Helyezzen be egy cukorkahőmérőt, és kevergetés nélkül folytassa a szirup főzését, amíg a cukor hőmérő 252 fokos értéket nem mutat .
03. oldal, 10
Vigye a tojásfehérjét
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Amikor a cukorszirup közeledik a megfelelő hőmérséklethez, kezdjük elverni a tojásfehérjét, amíg el nem ismerik a szilárd, merev csúcsokat. Próbálja meg az ütemezést úgy, hogy a merev csúcsfokozat egybeessen a szirup megfelelő hőmérsékletével. Ha a tojásfehérje kész a szirup előtt, állítsa le a keverőt úgy, hogy ne legyen túlzsúfolt és morzsolódó.
04. oldal, 10
Öntsünk néhány szirupot a fehérekbe
Rebeca Mello / Getty Images Ha a cukorszirup 252 ° C-on van, óvatosan vegye ki 1/4 csésze szirupot, és tartsa a maradék szirupot a hőtől. A keverő futásával lassan öntsön egy forró 1/4 csésze szirupot vékony, egyenletes patakba a tojásfehérjékbe. Nagy sebességgel legyőzze a fehéreket öt percig, amíg szilárd csúcsaik vannak.
05. oldal, 10
Forraljuk fel a szirupot 315 fokra
Westend61 / Getty Images Miközben a tojásfehérjét megverték, folytassátok a cukorszirup többi részét, amíg a hőmérő 315 fokot nem lát . Óvatosan figyelje meg a szirupot, mivel gyorsan lehűtheti és sütheti a sütési folyamat végén.
06. oldal, 10
Öntsük a maradék szirupot a tojásfehérjébe
Westend61 / Getty Images 1. Ha a szirup eléri a 315 fokot, távolítsa el a serpenyőt a hőtől. Ha nagyméretű, hőálló mérőedény van egy kifolyóval, öntsd a cukorszirupot a csészébe, hogy könnyebb legyen a keverőbe önteni. Ha nem, győződjön meg arról, hogy nagyon óvatos, ha ilyen forró folyadékkal dolgozik. A keverő futásával öntsük lassan a tojásfehérje forró szirupot.
2. Vidd le a fehéreket további öt percig, vagy amíg a keverékben tartják, fényes és vastag szalag formálódik, amikor a habverőt felemelik a tálból.
07. oldal, 10
Adagolás és dió hozzáadásához
Westend61 / Getty Images 1. Állítsuk le a keverőt, és adjunk hozzá vanília kivonat, mandula kivonat, narancsvirág víz, só és vaj. Kapcsolja vissza a keverőt további öt percig, vagy amíg vastag szalag keletkezik, amikor a habverőt felemelik a tálból.
2. Távolítsa el a tálat a keverőből és keverje össze a anyákat kézzel.
08. oldal, 10
Húzza a Nugát a Panba
(c) 2008 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. 1. Készítse elő a 9x13-as serpenyőjét porlasztásos permetezéssel és a rizspapír alján. Ha nincs rizstartalmú papírja, a tálat pergamenpapírral vagy fóliával vonja be, és alaposan szórja rá a sütésre.
2. Hajlítsa a nugát az elkészített serpenyőbe. Kemény lesz! Használjon gumi spatulát a cukorkát a tál oldaláról. Spray a kezét a nonstick főzés spray és nyomja meg a cukorkát egy vékony, egyenletes réteg.
3. Helyezzen egy újabb rizspapírréteget a nugát tetejére, hogy teljesen lefedje. Ha nincs rizspapírja, ugorja a 3. és a 4. lépést.
4. Ha a nugát rizspapírral van takarva, akkor megmérheti azt, hogy egyenletesen nyomja össze a nougátot. Helyezzen el egy második 9x13 tálat a nugát tetejére, és tegyen egy nagy könyvet vagy más nehéz tárgyat a serpenyőbe, hogy lemérje, és egyenletes tömörítést biztosítson. Hagyja, hogy a nugát egyik napról a másikra álljon.
09. oldal, 10
Vágd le a Nugátot
Westend61 / Getty Images Ha készen áll a nugát vágására, szórja meg a késsel a sütőedényt, és futtassa a serpenyő élei mentén, hogy lazítsa meg a cukorkát. Kapcsolja ki a nugát egy vágódeszkára. A sötétzöld sütéses szórással permetezett kés használatával vágja el a nugát apró négyzetekbe vagy téglalapokba.
10/10
A Nugátod befejeződött
Joy Skipper / Getty Images A nugát most már készen áll enni! Ha nem fogsz azonnal kiszolgálni, jó ötlet, hogy a darabokat viaszos papírra csomagoljuk úgy, hogy ne terjedjenek és ne ragadjanak össze. Tárolja a nugát légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten egy hétig.