Ez a recept az Almond Honey Nugátra hasonlít a népszerű európai édes Torrone-hoz . Ez egy rágós, édes édesség, amely háromféle ropogós dióval van, és finom illatú kivonatokkal és narancsvirágos vízzel.
Ez a recept gondos időzítést igényel, ezért gondosan olvassa el az utasításokat, és készítse el az összetevőket az elején. A legjobb, ha a nugát egy tiszta napon alacsony páratartalmú - a levegőben lévő túlzott nedvesség befolyásolhatja a végtermék szerkezetét. Mindenképpen nézze meg a fotós bemutatót lépésről lépésre, amely bemutatja a nugát .
Amire szükséged lesz
- 3/4 csésze mogyoró (egész, pirított)
- 3/4 csésze mandula (egészben, pirított)
- 3/4 csésze pisztácia (teljes, pirított)
- 2 csésze cukor
- 1 csésze világos kukoricaszirup
- 1/2 csésze méz
- 1/4 teáskanál sót
- 1/4 csésze vizet
- 2 tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 2 teáskanál vanília kivonat
- 1 teáskanál mandula kivonat
- 1/4 csésze vaj (lágyítva)
- 1 teáskanál narancsvirág víz (lásd az alábbi megjegyzést)
- Nem kötelező: Élelmezett rizspapír (lásd az alábbi megjegyzést)
Hogyan készítsünk
1. Készítsen elő egy 9x13-as serpenyőt az aljjal, étkezési rizspapírral.
2. Helyezze a cukrot, a kukoricaszirupot, a mézet és a vizet egy nagy nehéz serpenyőbe középhőmérsékleten. Mindig addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd egy nedves süteményes kefével törölje le a serpenyő oldalát, hogy megakadályozza a cukros kristályok kialakulását.
3. Helyezzen be egy cukorkahőmérőt, és kevergetés nélkül folytassa a szirup főzését, amíg a cukor hőmérő el nem olvassa a 252-et.
4. Amikor a cukorszirup közeledik a megfelelő hőmérséklethez, kezdjük megverni a tojásfehérjét, amíg a merev csúcsok nem formálódnak. Próbálja meg az ütemezést úgy, hogy a merev csúcsfokozat egybeessen a szirup megfelelő hőmérsékletével. Ha a tojásfehérje kész a szirup előtt, állítsa le a keverőt úgy, hogy ne legyen túlzsúfolt és morzsolódó.
5. Ha a cukorszirup 252 ° C-on van, óvatosan vegye ki 1/4 csésze szirupot, és tartsa a maradék szirupot a hőtől. A keverő futásával lassan öntsön egy forró 1/4 csésze szirupot vékony, egyenletes patakba a tojásfehérjékbe. Nagy sebességgel legyőzze a fehéreket öt percig, amíg szilárd csúcsaik vannak.
6. Amíg a tojásfehérjét megverték, a cukorszirupot főzzük, amíg a hőmérő el nem olvassa a 315-ös értéket. A szirupot gondosan figyelemmel kísérje, mivel gyorsan lehűtheti a sütési folyamatot.
7. Ha a szirup eléri a 315-ös értéket, vegye le a serpenyőt a hőtől. Ha nagyméretű, hőálló mérőedény van egy kifolyóval, öntsd a cukorszirupot a csészébe, hogy könnyebb legyen a keverőbe önteni. Ha nem, győződjön meg arról, hogy nagyon óvatos, ha ilyen forró folyadékkal dolgozik. A keverő futásával öntsük lassan a tojásfehérje forró szirupot. Legfeljebb öt percig legyőzni őket, vagy amíg megtartják alakjukat.
8. Állítsa le a keverőt, és adj hozzá a vanília kivonatot, mandula kivonatot, narancsvirágos vizet, sót és vajat. Kapcsolja vissza a keverőt további öt percig, vagy amíg vastag szalag keletkezik, amikor a habverőt felemelik a tálból. Keverje hozzá az anyákat kézzel.
9. Öntsük a nugát a felkészített serpenyőbe, és használjunk egy offset spatulát vagy késet, amely nem sűrű főzéses szórással permetezett, hogy simítsa a tetejét. Teljesen fedje le a tetejét egy másik rizspapírral. Helyezzen el egy második 9x13-as serpenyőt a nugát tetejére, és tegyen egy nagy könyvet vagy más nehéz tárgyat a serpenyőbe, hogy lemérje.
10. Amikor készen áll a nugát vágására, szórja meg a késsel a sörtelen főzőpermet, és futtassa a serpenyő élei mentén, hogy lazítsa meg a cukorkát.
11. Fordítsa a nugátot egy vágódeszkára. A sötétzöld sütéses szórással permetezett kés használatával vágja el a nugát apró négyzetekbe vagy téglalapokba. A nugát azonnal felszolgálható vagy szobahőmérsékleten légmentesen lezárt tartályban tárolható. Előfordulhat, hogy a darabokat viaszos papírra kívánja csomagolni úgy, hogy az oldalak ne ragadjanak össze. Tálaljuk a nugát szobahőmérsékleten.
Különleges összetevő megjegyzések: Narancsvirágvíz található a közel-keleti piacokon és néhány nagy élelmiszerboltban vagy szaküzletben. Ha nem találsz narancsvirágos vizet, el lehet hagyni, de az íz nem lesz teljesen azonos.
Ez a recept szintén étkezési rizspapírt, más néven ostyaspapírt is. A rizspapír megakadályozza, hogy a nugát mindenhez ragaszkodjon, és megkönnyítse a cukorkák vágását, kiszolgálását és tárolását. Gyakran megtalálható az ázsiai élelmiszerpiacokon és néhány ínyenc üzletben, vagy online vásárolható. Sugarcraft hordoz rizspapírt, és jó szerencsém volt, hogy megvásárolja azt az eBay-en olcsó áron. (Ne feledje, hogy az étkezési rizspapír nem ugyanaz, mint a tavaszi tekercsekhez használt, vékony rizspapír-csomagolások).
Ha nem találja meg, tegye a tálat pergamentpapírral vagy fóliával, és alaposan szórja rá a sütőporral.