A Nutella Nougat puha, bolyhos nugát finom csokoládé-mogyorós ízzel. Pörkölt mogyoróval töltött, tökéletes töltés a házi cukorkákra ! Mint sok tojásfehérje-alapú cukorka esetében, a nugát nem jól viselkedik a páratartalomban, ezért próbáljon alacsony páratartalmú napot választani, hogy ezzel a cukorkát készítse.
Mivel ez a nugát szobahőmérsékleten csodálatosan puha, nem ideális a csokoládé bevonat nélküli kiszolgálására. A csokoládéfúvási folyamat utasításait a recept alján találja.
Amire szükséged lesz
- 4 uncia csokoládé (cukrozatlan, apróra vágva)
- 3 nagy tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 1/4 ts sót
- 2-3 / 4 csésze kukorica szirup (könnyű)
- 1-1 / 3 csésze cukor (granulált)
- 1/2 csésze vizet
- 1 tk vanília kivonat
- 1/3 csésze csokoládé mogyoró (mint a Nutella)
- 1 1/2 csésze mogyoró (pirított)
- 2 font csokoládé édesség bevonat (a bemártáshoz)
Hogyan készítsünk
1. Készítsen elő egy 9x9 hüvelykes serpenyőt fóliával borítással és a fóliát szórással. A vékonyabb nugátnál 9x13-as serpenyő használható.
2. Megolvasztja a csokoládét a mikrohullámú sütőben, és 30 másodpercenként kevergetve megakadályozza a túlmelegedést. Megolvasztott, félretesszük szobahőmérsékletre hűlni.
3. Helyezze a tojásfehérjét és a sót egy nagyméretű állványos keverő tálába, amelyet alaposan megtisztítottak és szárítottak.
A tálon vagy habverőn lévő zsírok nyomai megakadályozzák, hogy a tojásfehérjék jól verjenek.
4. Kombinálja a kukoricaszirupot, a cukrot és a vizet egy nagy serpenyőben középhőmérsékleten. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd a serpenyő oldalán egy nedves süteményes ecsettel mossa le a kórokozó cukor kristályokat. Helyezzen be egy cukorkahőmérőt, és főzzük szirupot keverés nélkül, amíg a keverék el nem éri a 230 Celsius fokot (110 C).
5. Amikor a szirup eléri a 230 F-ot, a tojásfehérjét a nagy keverővel dobja a habverővel. Beat, amíg a fehérek nem merednek csúcsok. Ideális esetben ez a szakasz akkor érhető el, ha a cukorszirup eléri a 240 F (116 C) értéket, de ha a fehérek merev csúcsok vannak a szirup elkészítése előtt, állítsa le a keverőt, hogy a fehérek ne legyenek túlzsúfoltak. Cserélje ki a habverősítőt a lapáttal.
6. Amikor a keverék eléri a 240 fokot (116 ° C), távolítsa el a serpenyőt az égőből, és óvatosan öntsön kb. 3 csésze forró szirupot egy nagyméretű edénybe. Hajtsa vissza a serpenyőt, hogy folytassa a főzést.
7. Fordítsa el a keverő sebességét alacsony értékre, és lassan és gondosan áramlik a 3/4 csésze forró szirupot a tojásfehérjére.
8. Hagyja, hogy a tojások közepesen alacsony sebességgel dobálódjanak, miközben a szirup főz. Főzzük a szirupot, amíg el nem éri a 280 F (138 C) értéket.
9. A fennmaradó szirupot nagyméretű keverőedénybe öntse ki egy csővel - ezáltal sokkal könnyebbé és biztonságosabbá önteni. A keverő működtetésével lassan folyik a megmaradt forró cukorszirup. Légy óvatos, hogy ne kapjon magára - ez csúnya égést hagyhat.
10. Miután a cukrot alaposan összekeveredik, kapcsolja ki a keverőt. Öntsük az olvadt csokoládét, a vanília kivonatot és a Nutella-t, és keverjük egy gumi spatulával, amíg jól összekeverjük. Adjuk hozzá a pirított mogyorókat, és addig keverjük, amíg jól be nem épül. A cukorka ragacsos és merev lesz.
11. Dobja el a cukorkát az elkészített serpenyőbe. Hagyja szobahőmérsékleten több órát beállítani. Ez a cukorka puha és bolyhos szobahőmérsékleten marad, ezért a legtisztább vágásokhoz hűtőbe kell helyezni, amíg meg nem szilárdul, mielőtt egy nagy éles séf kést vágna. Ha túl ragacsos lesz, mossa meg a kést forró vízzel a vágások között.
Csokoládéfestés: olvassa el a csokoládé cukorka bevonatot a mikrohullámú sütőben, minden 30 másodperc után kevergetve. Vágja le a hűtött nugát apró rudakra - Szeretem félre vágni, majd minden fele 8 bárra vágni, összesen 16 cukorkát. Vonja be a munkafelületet viaszos papírral vagy pergamenpapírral. Használjon fém spatulát, hogy minden rúd alján egy vékony réteg bevonatot terítsen, majd tegye a rudat, a bevonatot oldalra lefelé, a munkafelületre. Ez a csokoládé alsó rétege biztosítja a nugát bizonyos stabilitást, amikor befed. Ha be van állítva, merítse be a rudat a bevonatba, és használjon szerszámokat, hogy húzza ki. Hagyja a felesleges csöpögést a tálba, húzza a bár alját a tál ajtaján, majd helyezze vissza a tálcát a viaszos papírra, hogy teljesen beállíthassa. Míg a csokoládé még mindig nedves, ha kívánja, megszórja a rudak tetejét zúzott mogyoróval. A beállítást követően a rudakat szobahőmérsékleten lehet tárolni és kiszolgálni.
Kattintson ide a Nougat Candy Receptek megtekintéséhez!
Kattintson ide a Nutella Candy Receptek megtekintéséhez!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 649 |
| Összes zsír | 30 g |
| Telített zsír | 17 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 3 mg |
| Nátrium | 77 mg |
| Szénhidrát | 91 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 8 g |