Emlékszem, amikor évszázaddal ezelőtt egy articsóka voltam, pároltam, és elhúztuk a szirmokat, és a szelíd bázisokból kiszedtük a puha húst, a többiet eldobva, amíg nem érkeztünk a articsóka szívébe. Ez nem az olasz mód. Inkább az olaszok az itt bemutatott fajta friss csicsócjából indulnak, az ősök és az összes.
Ez a fajta articsóka egy finom példája egy Morellino nevű fajtanak, és hosszú, éles hegyes tüskékkel rendelkezik a szirmok végein, ami fontos megszabadulni.
Kezdje a kezét egy vágott citrommal, hogy megtartsa a articsóka gyümölcslevet. Ezután indítsa el a kemény külső szirmokat (húzza le a szár irányába), és végigjárja a articsókot, amíg el nem éri a még bonyolultabb belső szirmokat, ami sokkal könnyebb lesz. Pontosan, hogy hány levelet kell eltávolítania valami tapasztalattal, de ne lepődj meg, ha a szirmok egyharmadát eldobja.
Ha azt tervezi, hogy valamit megtesz, ami megköveteli az articsóka felállását, például betöltésével , vágja le a szárat a sík alapjaival. Ellenkező esetben vágja le a csicsóka szárát, ami körülbelül 2,5 cm-re esik a szirmok alatt.
Ha megnézzük egy articsóka szárát, akkor egy gyűrűt látunk, kemény, sötétebb zöld bőrrel, amely körülveszi a zöldebb szívet. A sötétebb rész nem jó enni, és levágja egy fodrozódó késsel, így a szár szívét, amely a szív kiterjedése és a jó étvágya. Ha befejeztük az articsókák felső részének elkészítését, húzzuk le a szárakat, hogy feltárjuk a magokat.
Az articsóka nagyon gyorsan elszíneződik, amikor levegőnek van kitéve. Ennek megakadályozásához csiszolt citrommal dörzsölje végig a articsórt, vagy egy csésze vízben áztassa a vágott articsókákat egy kis frissen préselt citromlével.
Az articsóka készen áll a szeletelésre. Attól függően, hogy mit csinálsz, lehet, hogy negyedet kell számolnod, vagy nyolcadikra kell vágnod. Vagy lehet, hogy szeleteljük őket, ahogyan ezt a receptet az articsókák fekete rizséhez kell adni.